咖啡瑕疵豆里的破损豆是什么?破损豆是怎么形成的?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-28 我要评论




专业咖啡知识交流 更多咖 啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  物理特徵:
  
  分类及缺陷计分
  
  5个破损豆算作一个II类缺陷。
  
  杯中影响:
  
  如果有霉变则有明显的土霉味,脏味,酸味和发酵味。
  
  成因:
  
  处理过程中的去果皮机或者去壳机调教不当导致豆子被挤压损伤或者割伤。
  
  水洗处理时在去果皮过程中挤压伤的破损口比较容易感染霉菌和氧化,一般都会变成深红褐色或者黑色。
  
  日晒处理的破损口一般是在乾果去壳时造成,一般比较乾净没有被氧化的痕迹。
  
  避免和改善:
  
  种植:避免采摘未熟的咖啡果。
  
  处理:仔细调教去果皮机和去壳机;小的破损豆可以用比重机和筛网去除,大的破损豆就得用色选和手选的方式去除了。   


 

 

 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-06-28 22:18:00

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评