什么是公豆和母豆？有什么风味上的去呗？为什么会有圆豆？

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  什么是公豆和母豆？有什么风味上的去呗？为什么会有圆豆？

   

     常听人讲「公豆」、「母豆」，实际上咖啡豆并不是真的有分公母，较正确的说法应该是圆豆：

  　　

  　　咖啡是一种果实，而咖啡果实的外层有果肉（果胶层），中间通常由两颗种子面对面组成（就如一般我们所吃的水果一样），这两颗种子的平面向内相对，圆面则面向外层果肉。圆豆是一种遗传性的畸形，果实里只有一颗而非两颗种子，而这颗种子没有平面，两侧都是圆面。

  　　

  　　上图两颗咖啡豆的右侧是圆豆，左侧则是正常的咖啡豆，可以看到圆豆每一侧都是圆形，而正常咖啡豆有一侧是平面。

  　　

  　　为什麽会有圆豆？

  　　

  　　没有人能确定，至今也没有足够科学研究说明圆豆的由来，而咖啡果实中的种子有5-10%是圆豆。

  　　

  　　如何筛选出圆豆？

  　　

  　　每一种咖啡里面都可能找到圆豆，也可以在任何咖啡产国找到。咖啡圆豆是由於在咖啡处理过程，完全是手挑作业才能区别与筛选这些圆豆。

  　　

  　　圆豆常会在坦尚尼亚、肯亚与巴西出现，因为这些国家有设置专门筛选圆豆的建设。

  　　

  　　圆豆喝起来有什麽特别？

  　　

  　　关於这部分具有争议，一些人认为圆豆风味更佳，相较同样批次的正常豆，圆豆的风味稍微明亮而醇厚度较低。然而这一直没有被证实，冲煮圆豆就像冲煮其他一般的豆子，而当你享用用圆豆冲出来的咖啡时，一定会将咖啡好喝归因於这些挑选出来的特别豆。

  　　

  　　至於好喝不好喝？可能就要由您自己判断了，并不是「稀有」、「价高」就代表你一定会喜欢，喝了舒服、有愉悦的感受才是最重要的！

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2018-06-28 22:44:24