上海illy咖啡学校官网 意利咖啡/illy咖啡大学咖啡品鉴师课程分享

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• Sommelier del caffe 品咖啡师，这个品酒师的字---Sommelier，现在也开始拿来当品咖啡师使用了。

   

  目前只有illy咖啡大学每年举办这种品咖啡师的课程，课程的主讲人是illy咖啡公司的化学工程师Marino Petracco，Winnie上回的咖啡专家课程（看这里），也上过这位Marino的课，讲到了咖啡豆烘焙过程中的化学变化，而今天这个须要很多味觉与嗅觉的课程也跟化学是有关系的！

   

  首先讲到品咖啡的工具，这个特殊弯曲形状的汤匙是设计用来做品咖啡的感官分析使用的。

   

  课程内容分别介绍了人的五感，包含了视觉、味觉、听觉、嗅觉及触觉，浓缩咖啡如何提升这五感。

   

  而实务操作上就是味觉的分析了：

   

  第一项测试是味觉的酸、甜、苦、咸跟无味，共六杯每一杯只能喝一次，因为稀释到很淡了，一路喝下来除了咸跟苦还有无味好辨识外，其他只觉得怎么感觉都一样呢？

   

  第二项接著马上用相互比较法，喝了1再喝2，回头再喝1……，这样交互比下来，味道真的就有所不同，这就是品味咖啡的最重要方法。

   

  第三项是分辨烘焙后的咖啡豆-----苦味、酸味跟苦跟酸平衡的味道。

   

  第四项是错误的粹取咖啡的味道----过头与不及

   

  第五项是分辨出单一品种咖啡豆里特别的香味----危地马拉的蜂蜜甜味、埃塞俄比亚的酸及花香味、巴西咖啡的焦糖及苦味。

   

  第六项是瑕疵的咖啡味----木头味（legno）、坏掉的酒味（Rio）、很干净的味道（Pulito）

   

  第七项是分辨出100%阿拉比卡（arabica）及混了30%罗布斯塔（robusta）

   

  以上的品咖啡项目挑战都蛮大的，看著邻座意大利同学全数答对，的确真是喝咖啡长大的民族啊！

   

  品味还是得靠不断练习而来，下回各位朋友们在喝咖啡时可以仔细去品尝一下咖啡里的味道喔——

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2018-07-03 16:41:16