手工咖啡制作过程讲解 手工咖啡的制作工艺与知识点分享

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• 手工咖啡虽然看起来简单，如果控制好的话绝对可以做出一杯专业而地道的单品咖啡；
   
  一、手工咖啡制作之温杯
   
  大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用，让咖啡变的很酸所以在开始冲泡手工咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯；
   
  二、手工咖啡制作之磨豆
   
  手工咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整，深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些；具体说来碳烧咖啡这种深度烘焙的咖啡豆为4；而蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为3.5；如果豆粉太粗冲跑出来的咖啡不够浓醇，如果太细咖啡就会很苦涩；另外还有一个咖啡豆的量的问题，一杯咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量应该用公式计算一杯分量X2，三杯或三杯以上的量就简单了3倍30g，4杯40g，依次类推；
   
  三、手工咖啡制作之组合器具
   
  手工咖啡主要由三部分组成，滤纸、滤杯、滤壶；如果讲究一些的话滤壶下面应该有保温炉，避免冲泡时候咖啡变冷；滤纸、滤杯、滤壶三者的大小规格应该相搭配；如二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯；
   
  四、手工咖啡制作之转移豆粉
   
  将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中，然后轻拍滤杯将豆粉拍实表面平整，以便在后面的步骤中都粉能均匀受水；
   
  五、手工咖啡制作之温壶
   
  将少量的热水倒入底壶中，摇晃几圈然后倒出，再将拍实的豆粉放到底壶上；
   
  六、手工咖啡制作之闷蒸
   
  闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味，为第二次冲泡做好准备；闷蒸的水温应该为93度，从豆粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部全部豆粉都能均匀吸水，水滴下滴3-5滴为最好；豆粉吸水以后会膨胀，由之前的平整变为往上凸起的圆弧型，这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道；这个步骤是决定一杯手工咖啡是否成功的决定性因素之一；
   
  七、手工咖啡制作之冲泡
   
  结束闷蒸以后将冲壶放在湿润的口布上降温，25-30秒以后水温降到89-91度，就可以进行冲泡了；一般来说中度烘焙的咖啡豆冲泡水温为91度，这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来；而深度烘焙的咖啡豆冲泡温度为89度，这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味；如果水温过低显得有些淡，水温过高就有些煮过了，异常苦；
   
  冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些，但也必须稳定；咖啡量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制，不管是冲泡一杯还是三杯咖啡水流只需从中心开始往外绕圈注水，然后再从外圈绕回中心，到圆心收水，冲泡就结束了；冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸，否则手工咖啡会很涩；冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5，否则冲出来的咖啡量会不够；
   
  八、手工咖啡制作之装杯
   
  手工咖啡装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃，令其浓淡充分混合，使得每杯的手工咖啡味道都均匀；然后将温杯的水倒掉，将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了；
   
  九、手工咖啡制作注意事项
   
  整个手工咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程（4杯内），时间不能超过2分钟，否则手工咖啡的味道就会变酸、变涩，失去手工咖啡本应有的香醇；

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2018-07-18 18:45:59