也门摩卡咖啡的种植历史和风味特点？股法日晒处理的摩卡有什么特

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• 　　也门摩卡咖啡的种植历史和风味特点？股法日晒处理的摩卡有什么特别？

   

  　　爱咖啡的人一定知道咖啡最早是在非洲的埃塞俄比亚被发现的，但是真正让咖啡发扬光大的却是在“也门”。大约17世纪初，也门的摩卡港是相当兴盛的贸易港口，当时就是透过这个港口将咖啡运往欧洲，并且在欧洲造成一阵狂热，也让“摩卡咖啡”从此声名大噪。也门出产的咖啡多带有辛辣、发酵水果与复杂的口感。

   

  　　虽然最早的“也门摩卡咖啡”是指也门摩卡港出口的咖啡，但现今指的摩卡咖啡却是代表义式调味咖啡中的其中一种，在咖啡中加入了带有苦性的可可再与牛奶融合而成，这样带有苦性的调味咖啡和也门出口的“摩卡”咖啡风味类似，因此便同样取名为摩卡咖啡。

   

  　　也门很有可能是全世界第一个以咖啡为现金作物的国家，传说在6世纪时由回教苏菲派的朝圣者由埃塞俄比亚带入，也门出口商从不直接向农场购买，而是向中间的大盘通路商进货，当地大盘通路商收到的咖啡都是带著豆荚的，通常存放在阴凉的地窖里，而世人所喜爱也门咖啡的特殊风味或许就是来自他们古老的贸易方式，而 农夫并未受害于透过大盘通路商的交易方式，主要是当地的栽种土地有限再加上高纬度和水资源有限使其产量非常稀少，而需求又非常高，使得价格居高不下。

   

  　　也门摩卡最正确的拼法应该是Al-Mahka，这是阿拉伯文的拼法，不过最终仍以在麻袋上看到的为正确拼法 Mocca或Mocha，不管一些命名与拼法的琐事也门咖啡是世界上最独特又昂贵的咖啡，整体风格来说【狂野】或【自然】且带土味复杂度极高，对某些人来说是香料味刺鼻，但不论如何你一定要找个时间试一下，你一定会发现非常喜欢这种独特的咖啡，如果你也深深地爱上他那将是一个全新咖啡历程的开始。

   

  　　也门摩卡咖啡生长收成不易大部分农地又种植叶子据说有温和提神效果的Qat 咖特草，这种植物会吸收地底下的水份进而破坏地底的蓄水层，种植咖啡不一样希望可以做些改变，使农民们不要再种咖特草，也门Harasi哈拉里是9个有生产咖啡的小产地，咖啡种植在梯田上，没有资料可查证的野生品种，这支豆子有什么特别的呢？若你期待他非常杂且带著土味，你可能会觉得很棒Harasi哈拉里有别于海密、萨伯、至尊 等干净度高的咖啡，与依诗玛莉、山娜妮 属同一调性，土土脏脏带著肉味。

   

  　　Farm农庄名称: Small producers小产地群

   

  　　Name名称: Mocha Harasi摩卡海密

   

  　　Grade等级: 自然干燥阿拉比卡豆，无管理机构，无分级制度

   

  　　Region产区:Harazi District 哈拉齐地区

   

  　　Country国家: Yemen也门

   

  　　Mark标注: Al Haj

   

  　　Certification认证:无认证所有咖啡都是遵循古法有机种植，未使用含化学物质之农药等药剂

   

  　　Coffee Characteristics:咖啡特性

   

  　　Variety品种: 10种特殊当地原生摩卡种以Jaa'di,Taffahi,  Dawairi 为主

   

  　　Processing System处理法: Method Traditional Sun Dried传统日晒干燥成熟樱桃果实于非洲式(太阳日晒)高架床干燥

   

  　　Harvest period收成时间：主要作物收成期 10-12月，二次收成某些产区为4月

   

  　　Appearance外观: 15-16 目

   

  　　整体风格属性：土味重，口感厚，有依诗玛莉的影子

   

  　　Top Jury Descriptions评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)

   

  　　aroma香气/flavor风味: 丁香, 五香粉, 辣椒, 芒果, 草莓, 柚子茶, 水果酒, 樱桃香, 木质味, 泥土味, 黑巧克力

   

  　　酸质: 酒石酸, 薄荷, 热带水果酸, 蔓越莓果酸, 红葡萄酸,

   

  　　complex 复杂度与other其他: 复杂多变, 发酵酒香, 青草苦茶味重, 充满大地泥土气息, 口感厚且重

  
  
  
  
  
  
   

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2018-07-26 20:35:30