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有种新的咖啡生豆处理方式叫做 honey processing 蜜处理我们称它为去果皮日晒将咖啡樱桃厚厚的果皮去除后，保留其下方的黏质状的果肉层接下来它并不利用发酵来去除黏质果肉层，反之让它带著这一层直接晒干，而后去除黏质层及外壳但困难的点在于晒干的过程中由于黏质状的果肉层还在咖啡豆上，在初期的几天里必需高频率的翻动以免咖啡豆黏成一团，因此它所需要的人工的部分较一般水洗法来得多。人力成本提升〈优点〉蜜处理法的优点在于增强咖啡的body及甜度相对降低其酸度，而香气会较为细致生豆品质可与水洗法相当，然而这是当蜜处理法被完美执行后之味道如果处理不好风味会比水洗法或日晒法更差，味道会不干净且有种很重的土味简单说蜜处理是去除咖啡樱桃果皮后，留下黏稠的果肉部分，然后进行干燥处理，再去除果肉层及果胶层的一种方式但干燥期间需高频率不断翻动，避免果肉间黏住造成发霉；同时也要避免发酵过度故会较其他处理法需要更多的人力及时间成本这次再细部谈蜜处理，可以将果肉的留存比例可大致分下面几种30%~40% 果肉 [黄蜜]50%~60% 果肉 [红蜜]70%~80% 果肉 [黑蜜]基本上留的果肉越多，甜度就会增强，body也会较为厚实些一般说的蜜处理泛指的是[黄蜜]，留的果肉越多，加工需要更细致更加小心各位咖啡友可能会问小编蜜处理是什么样的味道？以我们的经验感受蜜处理就是具有明显咖啡果肉（36味之一）的一种咖啡我想一般可能无法理解咖啡果肉是什么味道说真的要不是自己曾吃过真实的咖啡果肉也无法说明咖啡果肉很甜，干燥后会有似发酵后葡萄酒韵的一种感受，这样大家可能比较能理解
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2018-07-27 21:03:38
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