巴拿马Ninety plus巴鲁火山90+瑰夏咖啡品种风味特征处理法介绍中国咖啡网

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瑰夏咖啡风味

来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下，热降解成各式气味分子结构，产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富，并且在高温、中温、低温时，会有各种自然的香气变化，非常怡人、值得细细品味。

巴拿马 Ninety plus 巴鲁火山瑰夏咖啡

Panama Ninety Plus Baru Geisha

1. 日晒：酒酿香气、桃子、蓝莓、花香、蜂蜜、草莓、葡萄汁、玫瑰气息、哈密瓜香甜、整体扎实、风味强劲。

2. 蜜处理：水果酒香、桃子、樱桃、花香、鸡蛋花香、芒果酱、百香果酱、草莓、口感圆润、甜感佳。

3. 水洗：酒香气息、花香、草莓、桃子、莓果、百香果、芒果、整体风味干净。

Ninety plus（90+）为国际上享有盛誉的咖啡生豆生产公司，并以提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界。除了和咖啡农直接合作之外，在巴拿马（Panama）拥有134公顷的咖啡庄园。

2007年Ninety plus创立，并于隔年开始到现在，我们可在全球各地大大小小的咖啡比赛看到Ninety plus得奖的踪迹，像去年2017世界咖啡冲煮大赛，由台湾选手王策以90+瑰夏咖啡为自选豆，最终拿下年度冠军。

Ninety plus巴拿马庄园位于巴鲁火山（Volcán Barú）附近，在加勒比海和太平洋之间的独特地带上，独特的微型气候，产出优质迷人的精品咖啡。

瑰夏咖啡/瑰夏种（Geisha/Gesha）

富士比曾评为“世界十大昂贵咖啡”之一但在现今已不是之一，而是最贵的咖啡！2017年7月巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡生豆，创下每磅601美元天价，然而在9月13日Ninety Plus（90+）瑰夏咖啡拍卖出每公斤50001.5美元，也就是每公斤生豆要5万软妹币！

瑰夏 or 瑰夏 or 艺伎，其名子是来自于埃塞俄比亚的瑰夏山（Geisha Mountain），其音与日本瑰夏相同，因此华人称为瑰夏。

瑰夏香气佳，带有瑰夏花香、茉莉花香，带有明亮的果实酸味，例如罗望子、荔枝、苹果、柳橙，余韵甜且干净，口感非常柔顺。

处理法 Coffee Processes

是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，本批咖啡豆处理法简介如下：

【日晒法】Natural / Sundried / Dry Processed

又称自然干燥法、非水洗式处理法，将采集下来的咖啡果实放在阳光下晒干后去壳，在长时间的曝晒过程中吸收了果皮及果肉的味道，而让咖啡的甜度、醇厚度更饱满，易制造出特有香气。

【蜜处理】Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process

介于日晒法与水洗法，去除果皮与果肉后，保留果胶黏膜在阳光下曝晒。蜜的意思来自于很黏的果胶层，黏的感觉如蜜一般。果胶层保留了高比例的糖分及酸质，是蜜处理的关键，产生的风味在日晒法与水洗法之间。

【水洗法】Washed / Wet Processed

去除果皮及果肉后，在发酵槽内泡水发酵，清除残留在内果皮上的果胶黏膜，接著以水清洗，有著精品咖啡条件之一的丰富酸质。

Ninety Plus 独创SolkilnTM特殊处理法，利用木材干燥室，干燥咖啡豆。木头砍筏过后，通常都会至于木材的干燥室透过温度、湿度和空气循环的控制和调节，降低木头生豆含水量至10-12%。