手冲咖啡制作步骤 手冲咖啡豆怎么挑选？手冲咖啡粉磨到什么程度

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• 　　在家冲咖啡，其实一点也不难。最难的，是要舍弃追求方便的即食习惯。
   
  　　精品咖啡强调酸苦平衡，味道会随着温度而改变﹕愈高分的咖啡，凉了愈精彩。至于85分以上的，除了清澈明亮，更会有充沛的甜味——这种甜度不如砂糖般浓烈，反而像蔬菜，如甘笋和菜心般清甜。
   
  　　打算接触手冲咖啡、但尚未习惯果酸的朋友，可以别理会产地，先从任何一种深炒的精品咖啡豆开始。因为咖啡豆自己的个性，会随着较长的烘焙过程而减少，取而代之的，是透过焦糖化反应（caramelisation）制造出来的糖分。这些咖啡，跟传统“斋啡”最似。但若冲泡得宜，风味、层次都会十分的丰富。不苦涩，自然也就不用加糖加奶了。如果是喜欢口感醇厚的，那不妨选择巴西或印尼所出产的咖啡。喝厌了，就可以尝试中美洲，甚至非洲这些以风味为主的类型。
   
  　　拣过豆，现在谈磨粉。正确来说，是谈谈预先磨粉的坏处。
   
  　　把豆子磨成粉虽然是方便许多，但是磨了粉的豆子风味会散的比较快，香气会比较弱。可以预先磨一份15克咖啡粉，半天后再磨另一份，并即时注水冲煮。预先磨好的粉，接触热水后不会膨胀，所做出来的咖啡也较乏味。“走味”现象涉及氧化等化学作用，就算将粉放入密实袋或雪柜冷藏，也多多少少会走味。
   
  　　磨豆机最值得投资
   
  　　在家泡咖啡，最值得投资的就是磨豆机。若只是每天一泡，手动磨豆机已经足够。但长远来说，一部电磨可省却不少时间和手搅的气力！
   
  　　至于磨粉的粗程度细，则需要配合各项萃取环境而定。但总括来说，手冲咖啡所用的，是介乎白砂糖和粗盐之间。

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2018-07-29 22:04:33