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研磨咖啡豆的目的及咖啡粉粗细种类与主要用途之所以将咖啡豆磨成粉后才使用，是为了更容易萃取出咖啡豆里的成分，磨豆子可以让咖啡豆的表面积增加上千倍，如此一来才能在短时间内煮好咖啡，咖啡豆应该研磨到何种颗粒大小呢？又要如何定义大小粗细？其中一类标准是由"咖啡公平交易协议会"提供的砂糖做比较的方式，粗度研磨指的是颗粒大过于粗砂糖中度研磨是白砂糖的程度细度研磨大小则介于白砂糖和细砂糖之间咖啡粉的粗细会影响ˇ到萃取出来的成分及过滤速度，也就是说每种工具和萃取方式都有其适合的咖啡粉粗细大小极细度研磨主要用于浓缩咖啡机细度研磨则是常使用在较简易的萃取类型（耳挂式）中细度研磨到中度研磨适用于滤纸滴滤法和赛风壶粗度研磨则建议使用在法式滤压壶◎研磨度（研磨系数）通常往往很多人会认为咖啡粉就是咖啡粉；但是却没有注意到即使是咖啡粉，在使用冲煮泡的咖啡器具不同的话，咖啡粉末也需要不同的粗细来作配合。如果咖啡粉末没有作一个适当正确的粗细配合的状况；将会导致萃取不均匀的状况，较细的粉末会因水的流失速率比粗的粉末流失速率还来的快。另一方面就在于萃取的时间将因而不一；较细的粉末则会因在于水中浸泡时间过久，造成过度萃取。较粗的粉末则会因在于水中浸泡时间不足，造成萃取不足。所以研磨度（研磨系数）对咖啡的品质上影响更甚精微；是绝对不容忽视的！在于研磨度（研磨系数）的范围大致上可分为几种：●浓缩咖啡研磨Espresso Grind较适合于使用浓缩咖啡机●土耳其式研磨Turkish Grind较适合于Ibrik壶此种器具在于中国来说相当的罕见到，然而在于欧洲部份国家可常见到此种咖啡器具。●粗研磨Coarse Grind较适合于滤压壶●中研磨Medium Grind较适合于滴滤壶或塞风壶（虹吸壶）●细研磨Fine Grind较适合于冰滴壶或摩卡壶或许可能一般人还是无法清楚该怎么来作一个粗细的分辨；如果家中有研磨机的话（较适用于有10段刻度的研磨机）而刻度转盘上的数字上，便可作一个研磨度（研磨系数）的参考依据：（1）刻度１～１。５ →适合于使用浓缩咖啡机Espresso（2）刻度２～２。５ →适合于使用冰滴壶＆摩卡壶（3）刻度３～３。５ →适合于使用滴滤壶（冷珈器壶） ＆塞风壶（虹吸壶） ＆美式咖啡壶＆比利时维也纳壶（4）刻度３。５～４ →适合于法式滤压壶透过上列的刻度应该就能在于研磨之际；所以当听到越细越浓的说法；那么可表示这种说法的是错误的。这样的说法是我常常听到的，然而这些错误讯息追根究底了解后，大多来自商业咖啡的业务员，或商业连锁咖啡店所谓的辅导员，或对于咖啡在一知半解下所传出来的错误讯息。例如：当要使用美式咖啡壶冲煮咖啡之际；要有较浓的口感的研磨度（研磨系数）顶多调整到刻度３如果调整低于刻度３的话那么就会造成萃取不均匀情形发生。
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2018-08-02 14:29:58
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