挂耳咖啡也能冲出手冲的品质！挂耳式咖啡冲泡方法教学

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• 搞定了闷蒸，一杯美味的挂耳咖啡就完成60%啰，此时就算没特别注意开心地拿热水乱冲，风味也不会太差，但浓度容易太淡，口感就没那么好。

   

  所以在冲煮的过程中，以注水、断水、注水、断水的频率交错，直到冲煮到足够的剂量，就可以增加挂耳咖啡的浓度，风味也能完整地呈现啰。

   

  虽然时间会稍微长一点，但多花两分钟得到一杯好喝又香浓的挂耳咖啡，怎么说还是划算！

   

  幸福需要多走两步（心），让我们继续看下去，以下是连续图片喔！

   

  第一次注水：用最小的水流，往闷蒸拱起的中心部分注入，然后绕同心圆由内往外平均浸湿所有咖啡粉，最边缘的部分比较不好冲的话忽略也没关系。

   

  第一次注水咖啡滴落的速度会比较快，所以水大约加到挂耳咖啡的一半左右的位置就可以先停水，等后挂耳咖啡的水平线往下一看到咖啡粉时，准备进行第二次注水

   

  第二次注水：从图中可以看出，中间会很明显有个凹陷，这个是很正常的现象，但不要等水全部漏光，还有一点水的时候开始第二次注水

   

  这次咖啡滴落的速度会稍微减慢一点，而且还含有一点原先尚未滴落的水，所以这次注水可以稍多一些，让水平面比第一次再高一点。

   

  注水的方式和第一次注水一样，尽量保持细水流，也不用太紧张，稳稳地冲即可。

   

  第三次注水：从图中可以看出，第二张图里的凹陷没那么明显了，且咖啡粉已经呈现吃饱了水亮亮的质地，此时咖啡滴落的速度会更慢，同样看到咖啡粉时就可以开始第三次注水。

   

  因为滴落速度更慢，所以同心圆注水时会感觉水下不去，但没关系，持续注水让水平面到4/5高的地方，重力会让咖啡滴落的速度加快。

   

  这次停水的时间会稍微久一点，还是等到咖啡滴落得差不多了，准备进行最后一次注水

   

  第四次注水：最后一次注水就可以发现最上面咖啡泡沫（crema）的颜色已经变得很白了，显示咖啡内的风味已经被萃取得差不多了，就可以准备收工。

   

  这一次仍然注水到水平面4/5高的地方，让重力把咖啡粉内饱含的精气神挤压萃取。

   

  当然越后面萃取的咖啡口味较淡，但前半段的浓度相当高，所以前后段均匀融合的效果就是浓度适中、风味前后段均匀。

   

  最后等大部分的咖啡都滴落在杯中以后（150 c.c-200 c.c），就可以把挂耳咖啡取出，最后将杯中的咖啡稍作搅拌后，一杯香气、风味、浓度三位一体的精品好咖啡就出炉啰。

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2018-08-05 11:49:22