挂耳包

滤挂式挂耳包咖啡的保存 挂耳咖啡的保质期很长但最佳风味期很短

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:挂耳包 2021-02-18 13:45 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 总结挂耳咖啡的几个常见误区,附上正确冲泡挂耳包的小技巧 挂耳包的制作会将咖啡豆先磨成咖啡粉,这会让咖啡接触空气的表面积大大的增加,因此保存不易,最佳赏味期限会缩短到两周



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基于食品安全的原因,我国相关食品法制定咖啡产品的保质期为一年。实际上,想喝一杯好的咖啡,前街咖啡建议能尽快喝完。经常在前街买咖啡豆的咖啡迷朋友都知道咖啡豆的赏味期是30天,这表示在一个月内我们可以喝到咖啡的风味,毕竟咖啡的香气是自然物流质,随着时间的流失香气也会越来越少。咖啡磨完粉以后,会散失得更快。当然,如果你只是把咖啡当作提醒的饮料,也可以在一年内使用完。
 
挂耳咖啡是什么?
 

挂耳咖啡的起源是随着经济发展,生活节奏开始加快,许多已经成为上班族的咖啡迷朋友们并没有太多的时间去手冲咖啡,如果匆匆忙忙的去手冲,那必定冲出来的咖啡会难喝,所以挂耳咖啡就这样诞生了。
 
并且据前街了解起初是日本山中产业株式会社将茶包的概念用于咖啡,发明了滤挂式咖啡并申请专利。但山中产业设计的挂耳包无法承担冲煮咖啡的重量,且在冲煮过程中容易失去平衡,所以没有成功的商业化。直到1998年大纪商事改良了原有的发明,将挂耳的部分向外延伸,才有如今的挂耳咖啡
 
而来前街店内购买挂耳咖啡的咖啡迷朋友们多半也是工作党,在咖啡迷朋友们的支持和需求下,前街也开始研发一些适合做成挂耳咖啡的单品咖啡豆给前街的咖啡迷朋友们品尝,像是近期最受前街咖啡迷喜爱的洪都拉斯荔枝兰咖啡豆及雪莉咖啡豆,前街就将它们做成了挂耳咖啡。但有初次冲泡挂耳咖啡的咖啡迷朋友对如何正确冲泡产生了疑惑,那接下来前街就来示范一下如何正确冲泡挂耳咖啡吧!
 
挂耳咖啡正确冲泡方法

1.温杯

 

准备好冲泡挂耳咖啡的杯子,首先先倒入一些热水温杯。作用在于让冲泡出来的咖啡不会降温太快,因为咖啡会随著温度的下降,产生不一样的风味,也就是风味的层次感,因此如果降温太快,就会错过许多不同的口感。

2.水温
冲泡的水温是非常重要的,建议温度在85至90度之间,如果冲泡出来的咖啡太苦,可以试著降低水温。反之,太淡或太涩的话可以提高水温,但范围仍应在85至90度之间。

3.挂上背沿

 

先轻微摇晃挂耳包,让咖啡粉落下,避免撕开时咖啡粉散落,然后倒出杯子里的热水,撕开挂耳包上的封条后,将两旁的纸制挂耳撑开,并摇晃使咖啡粉平整,最后在挂到杯缘。

4.预湿挂耳咖啡

 

第一次注水,应该注入刚好浸湿咖啡粉的量,太多或太少都会影响风味,然后等待20秒,让咖啡粉完全吸收水分。咖啡的浓淡可以用预湿的时间调整,延长至40秒可以得到较浓的咖啡。

5.注水

 

第二次注水可以倒到滤纸的八分满,最好可以使用细长的水流,等到水流下到预湿的高度之后,就可以继续注水到八分满,直到淬取出150至180cc为止,一旦淬取完毕,不需等滤纸里的水全部流出来,直接丢弃就可以了。
 
为何要正确冲泡挂耳咖啡
 

前街想可能会有些咖啡迷朋友会纳闷为什么挂耳咖啡不能像茶包一样直接浸泡,其实这就得说到精品咖啡了,喝过精品咖啡的咖啡迷朋友都知道如果在手冲过程中萃取过度会使咖啡变得苦涩难喝,因此才要将冲煮的时间精简化,而挂耳咖啡其实就是便携版的精品咖啡,它本身就是将磨好的咖啡粉做成粉包,只是省去了让咖啡迷朋友自己研磨的步骤,所以假设没有正确冲泡的挂耳咖啡,风味一样是不好的哦。
 
冲泡挂耳咖啡注意事项:


1.不能重复进行冲泡。

2.冲完后不能继续将咖啡粉浸泡在杯子中,否则会过度萃取。

3.直接将挂耳咖啡丢进杯子里,虽然很方便,但在热水完全浸湿粉包之前,水温开始下降了,会导致咖啡萃取不足,影响饮用口感风味。
 
挂耳咖啡最佳赏味期
 

就如上文前街所说挂耳咖啡包其实就是事先磨成咖啡粉的精品咖啡,那保质期应该也是差不多的才对,但事实上挂耳咖啡的赏味期会比咖啡豆要再缩短一些,一般来说在咖啡豆做成挂耳咖啡后需在两周内喝完,这是因为挂耳咖啡的制作首先是将咖啡豆磨成粉,这也就使得咖啡接触空气的表面积增大,保存就更加不易了,而在两周内,才能完完整整的喝到咖啡原有的香气,但这个要求仅仅是对于对风味有要求的咖啡迷朋友,如果对咖啡香气和风味没有过高的要求,那其实在一年内喝完,咖啡豆都是不会变质的。
 
而要让挂耳咖啡赏味期变长这也是其实很难达成的,据前街实践得出即使是使用真空包装,也无法抑制咖啡香味的消逝,因为在咖啡豆烘培完那一刻开始,二氧化碳就会释放,因此细心的咖啡迷朋友在收到前街邮寄的挂耳咖啡时都能发现包装会有些鼓鼓的,这就意味着这包咖啡是在新鲜时被包装的,因此咖啡迷拿到手的时候刚好就是最佳赏味期。
 
而当咖啡里的二氧化碳释放完毕之后(约在两周左右),就会开始释放香气,表面上看不出变化,但是咖啡已经慢慢变质,在常温下放置超过两周的话,咖啡的香气大概已经所剩无几了,但因为挂耳包是密封包装,所以打开的时候仍然可以闻到香味,但是冲泡之后就没那么香了。因此前街才会建议咖啡迷们在收到挂耳咖啡后两周内喝完,就能品尝到它最好的风味。
 
所以咖啡迷们能在咖啡市场上看到很多咖啡豆的包装会加装透气阀,目的是让咖啡的二氧化碳可以释放出来,以免包装因二氧化碳的膨胀而破裂,一方面又可以避免空气大量进入,但是许多不知道的咖啡迷会挤压透气阀,来试闻味道,但其实在挤出香味时同时缩短了咖啡的寿命喔,所以即使挂耳包加装透气阀,不只成本高昂,也无法延长它的最佳赏味期限。
如何挑选挂耳咖啡
 

那要如何挑选挂耳咖啡呢?就如前街上文所说挂耳咖啡其实就是磨成粉的精品咖啡,因此咖啡迷朋友们按照平时喜欢的单品咖啡去选择就可以了,例如前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆或者是洪都拉斯雪莉咖啡豆等等前街都可以帮忙制成挂耳咖啡供咖啡迷们挑选,因此如果是上班期间也很想喝咖啡的朋友不妨可以试试挂耳咖啡哦!

以上就是前街整理的有关挂耳咖啡的相关讯息,希望能帮到想了解挂耳咖啡的咖啡迷们。
 
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