蓝山咖啡向来以香醇口感让大家记住，因为它的味道不像是咖啡，而像是一杯奶茶。为什么这样说呢?因为咖啡给人的感觉就是，不是酸的就是苦的，而蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。在前街，水洗蓝山咖啡一直是最受欢迎的。蓝山咖啡一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比。优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，难怪饮酒人会说蓝山咖啡是那样的回味无穷。
虽说现在相对以前来说比较容易买到正宗的蓝山咖啡，但是市面上还是有很多标着蓝山咖啡并不是真正的蓝山咖啡。蓝山咖啡分很多种，有牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加咖啡。而只有在牙买加蓝山山脉种植的蓝山咖啡才是真正的牙买加蓝山咖啡。
蓝山咖啡就是产自牙买加的蓝山山脉，蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。但并非整个蓝山区域生长的咖啡树都能产出品质优异的蓝山咖啡豆。牙买加咖啡工业局CIB制定了严格的生产标准，只有种植910米～1700米的阿拉比卡咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡Jamaica Blue Mountain Coffee，剩余低海拔区域的咖啡被列为牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡。
这里空气清新没有受到污染，气候湿润，温度约在27度，常年多云雾，可以为咖啡树遮阴。咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时挑选恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。加上肥沃的火山土壤，造就了超高品质的蓝山咖啡豆。
市面上的蓝山咖啡分为几种：
正是因为蓝山咖啡产量少，价格贵，所以市面上会有很多标着蓝山咖啡的咖啡。根据咖啡种植的海拔高低，牙买加将蓝山山脉种植的咖啡分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加咖啡。只有来自910-1700米海拔高的产区，包括圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）的阿拉比卡铁皮卡种咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain），在海拔910米以下、460米以上的叫做牙买加高山咖啡，而在460米以下的为牙买加优选咖啡。其中，牙买加蓝山又分四个等级，品质从高到低依次是：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB（peaberry）就是圆豆。前街入手的蓝山一号咖啡生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于2%、含水率13%左右等，看起来是颗粒饱满，大小均匀、蓝绿色生豆。风味上同时兼具让人舒适的酸、甜、苦、香及醇厚。
蓝山咖啡产区介绍
牙买加蓝山咖啡有四大产区：圣玛丽，圣托马斯，圣安德鲁，和波特兰。四个产区的总面积约有6000公顷，占整个蓝山种植区的1/3，另外1200公顷的土地用于种植牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡。近年来，牙买加所产咖啡豆能打上蓝山咖啡标签的不到15%。
今天的圣安德鲁产区仍然是蓝山咖啡的三大产区之一，其他两大产区是波特兰（Portland）产区和圣托马斯（St.Thomas）产区。一些小庄园也种植蓝山咖啡，如：瓦伦福德庄园（WallenfordEstate）、银山庄园（SilverHillEstate）和马丁内斯（J.Martinez）的亚特兰大庄园（AtlantaEstate）等。即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。
目前能够代表蓝山咖啡原产地的，例如马菲斯河堤中央工厂（M.B.C.E）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（J.A.S）等等6种标志，还有一些庄园级别会在木桶上注明。
前街咖啡引进的蓝山一号咖啡是来自克里夫顿农场，克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。前街咖啡通过对比认为克利夫顿农场的蓝山一号表现非常出色，能作为蓝山咖啡的杰出代表之一。
克里夫顿庄园
克里夫顿庄园是牙买加当地最为古老的庄园，在十八世纪中期就已经开始种植产出咖啡，1900年已经发展成为牙买加最大的一个庄园。1978年，夏普家族接手了克里夫顿庄园的管理，将庄园内的咖啡种植环境改善，并引进先进设备，建立目前牙买加最大的咖啡处理厂BMCP。
克里夫顿庄园是热带雨林联盟认证的庄园之一，整个咖啡生产环节豆坚持着可持续发展的环保理念，将各种污染降至最低，处理厂的所用水也是循环利用。当前街收到蓝山咖啡生豆时，圆木桶外印有绿色的雨林水蛙标志，也就是说所有的咖啡生豆中只有蓝山咖啡豆是用木桶来装的，而且桶的外面还有绿色的雨林水蛙标志。
蓝山咖啡品种
牙买加蓝山咖啡是古老的铁皮卡品种，铁皮卡的历史最为悠久。铁皮卡之所以不再广泛种植是由于它体质较弱，抗病能力差，单棵植株的产量非常少。铁皮卡从18世纪被引进到蓝山种植至今已有两百多年，而蓝山的铁皮卡也适应了当地的海岛类型风土，进化出比较好的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。
铁皮卡树种的叶尖有一个特征，就是红铜色的，称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少，成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色。
蓝山咖啡豆处理法
之前的蓝山咖啡只有水洗处理，但随着精品咖啡的推进，在2019年克里夫顿农场首次尝试推出日晒处理的蓝山批次。水洗处理法：采收后的果实必须先经过漂水筛选，去除果皮果肉，让其发酵8-12小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。清洗完的咖啡生豆需要晾晒干燥，直到含水量为12-14%，干燥完成的咖啡生豆需要再严格筛选一次，最后打包放入仓库存放。
虽然随着咖啡市场的多样性，蓝山咖啡尝试推出少批量的日晒咖啡豆，但水洗处理的蓝山风味仍是最为经典的代表。前街认为水洗处理的蓝山咖啡香气浓郁，口感干净，酸、甜、苦均衡，更能代表牙买加优质的精品咖啡。
前街咖啡有日晒和水洗的蓝山咖啡。
前街冲煮咖啡建议：
有人会问这样优秀的咖啡豆要怎样冲才能冲煮出它的味道来呢?其实，对于咖啡的冲煮，前街一直都认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街冲煮蓝山咖啡参数：
前街认为蓝山咖啡的优质风味在于酸甜苦均衡，醇厚度高，香气饱满。烘焙上，前街选择了中深度烘焙，能突出咖啡豆的坚果、可可香气。使用KONO滤杯能有更好的醇厚度。
现将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
【前街日晒蓝山咖啡】轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力以及坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。
【前街水洗蓝山咖啡】黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡
蓝山咖啡风味很平衡、香滑，当然也不一定所有的人都喜欢喝蓝山咖啡的。毕竟每个人的口味都不同。前街的口粮豆都是来自不同产国的代表性咖啡豆，性价比非常的高，可以品尝到各产国的咖啡风味，从而确定自己喜欢的是什么样的口味咖啡。这样，再进一步的选择各产区的单品咖啡，可能对于一个新手来说是最好的途径。
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2022-12-04 16:30:21
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