打出优质奶泡！！中国咖啡网

怎么才能打好奶泡

1、在不锈钢奶杯中，放入1/3~1/2杯子容量的全脂牛奶(因为奶泡会膨胀至3倍左右)。

2、让蒸气的管子刚好接触到牛奶的表面。管子离奶杯的内壁面约一个手指的距离。打开蒸气开关，开始让蒸气运作。如果管子离牛奶表面太远，牛奶会喷得到处都是;相反，如果管子在牛奶表面下太深，奶杯中就不会产生旋涡，牛奶只会加热，而不会出现漂亮的奶泡(加热过度还会失去牛奶的奶香味)。

3、当奶泡已经大约到满杯的程度，先关上蒸气，再拿离奶杯，否则会容易造成热牛奶喷溢出来，相当危险，这样可以使用的热牛奶(仍是液体的部分)和奶泡就行了。

基础打奶泡：

奶嘴斜插入奶壶。

奶嘴的位置介于壶边和中心位置之间，而且奶嘴一定是面向大面积的牛奶，这样才能把牛奶打起来。

记住奶嘴不要插入太深，而且要随着奶泡的增多，慢慢提高奶嘴的高度，奶嘴与牛奶的深度始终保持0.7厘米的位置。

初学者比较不容易抓到打奶泡的技巧，所以可能會打的

不漂亮，以下提供半自动咖啡机正確打热奶泡的技巧，希望對您有所帮助。

热奶泡步骤：

1.将蒸气阀打开，先让蒸气管理的水排出来。(此时请小心高温，切勿将喷口朝向他人)

2.将蒸气管斜插入牛奶里，再将蒸气阀打开。

3.将蒸气喷嘴慢慢接近到牛奶表面的地方，让牛奶表面的空气能

够充分与牛奶混合。(此为奶泡产生的时间，若位置正确时，会

听到一种平稳的「嘶嘶」声)

4.当表面的奶泡已经到达八分满时，将蒸气喷嘴再往下埋深一点

，让蒸气继续替牛奶加温。而蒸气喷嘴应靠近钢杯的杯壁，使牛

奶产生漩涡，让牛奶与奶泡能混合。

5.当牛奶到达约摄氏60~65℃时，为最适当牛奶温度，通常在打到

50℃时即可关闭蒸气开关(其温度仍会持续上升)，再将钢杯移开。

(冬天温度可微升高)

6.用湿抹布将附著在蒸气管上的牛奶擦拭乾净，同时再放出一些

蒸气，以免牛奶乾了之后难以清理，堵塞蒸气喷嘴管。

冷奶泡很简单，只要买了奶泡壶就可以轻轻松松完成，一些会将

牛奶倒入奶泡壶，不要倒太满，只要三分之一即可，可放入冰箱

冰一下，上下压直到奶泡出来为止。

半自动咖啡机打奶泡的小提示：

1、牛奶的选用。我们一般都选用的是全脂牛奶用于打奶泡，因为全脂牛奶打出的奶泡跟顺滑且绵密。

2、温度。温度一定要控制在65度左右，也就是微烫，因为当牛奶超过65度时，牛奶就会变质走味，极其影响口感。超过80度就会打破牛奶里的蛋白质结构，导致打奶泡失败。

3、个人觉得冰冻的牛奶比常温的牛奶更容易打出顺滑绵密的奶泡，我的理解是因为冰冻的牛奶变热的时间更漫长，做为新手的我们更容易掌握和控制打奶泡是的节奏，即使在这个过程中，不小心嗤出打奶泡，我们也有多余的时间去挽救。

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2014-09-04 15:30:26