耶加雪菲咖啡豆价格贵吗好喝吗怎么冲 埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡风味口感特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)ETHIOPIA,YIRGACHEFFE,CherryRed耶加雪菲咖啡红樱桃G101|产区简介独特的地理环境耶加雪菲Yi


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埃塞俄比亚地区作为咖啡的起源地,盛产了许多优质的咖啡豆。价格不贵、性价比高、风味独特清新,因此受到了许多咖啡店咖啡品牌的喜爱。尤其来自埃塞耶加雪菲产区的咖啡豆,更是收获了一批又一批粉丝。


前街咖啡目前出售的耶加雪菲产区咖啡豆一共有4款,当中,来自耶加雪菲阿勒特兰处理厂的红樱桃日晒咖啡豆,更是受到小伙伴的喜爱。目前,这款咖啡豆的售价为88/227g,十分高性价比。按照每杯咖啡15克咖啡豆来计算,一包可制作15杯咖啡,每杯仅需要6元左右。

 

红樱桃


埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆

产区:埃塞俄比亚耶加雪菲

处理厂:阿勒特兰处理厂

种植海拔:1700-2200m

处理法:日晒处理

品种:埃塞原生品种

风味:柑橘般明亮酸质、莓果、草莓酸甜、蜂蜜甜感、微微水果发酵香。



  • 01 | 产区简介

     

    独特的地理环境

     

    耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100米,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。


  •  


  • 耶加雪菲咖啡的历史由来

     

    最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。咖啡树自然地散布在森林和田园、后院里。采收的季节里,埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆,最终以耶加雪菲咖啡的品牌拍卖出口。

     

    关于红樱桃计划   OPERATION CHERRY RED

     

    说到红樱桃计划挺多朋友对这个名称并不陌生。那么具体到红樱桃计划是什么样的项目呢?可能只有少数人能说得出来。

     

    为了让埃塞俄比亚咖啡农民获得更好的收入,改善当地人民的生活水平,在2007年,荷兰的一家贸易商Trabocca与产地农民发起OPERATION CHERRY RED PROJECT;红樱桃计划项目。纯粹是为了激励农户们提高咖啡豆品质。在产地采收季节开始,Trabocca会指定微气候片区的采收计划,手工采收100%成熟的红色咖啡樱桃,产量约1500公斤-3000公斤。


  •  耶加红樱桃副本


  • 红樱桃计划项目在2008年投资了5000美元用于采购新的日晒干燥架。2009年又投资8000美元用于采购新的日晒干燥架和遮阳网。2010年投资了一台9000美元的发电机,并于2011年继续投资了10000美元用于改善当地的部分咖啡运输道路,使运输咖啡变得更便捷效率。Trabocca提供的免息贷款购买新的咖啡樱桃去肉机和咖啡豆分类机。为了方便供应商采购继而在2012年投资了14000美元建造了高品质的Addis Ababa咖啡杯测实验室。

     

    Trabocca提供财务贷款支援、新的硬件设备及生产处理知识技术协助农户们提高生产水平,承诺只要实际产出的品质在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中的达到杯测标准,就会给予丰厚的价格收购。Trabocca所设定的通过标准是88分。

     

    红樱桃计划的咖啡豆在产地处理完成后立即以塑胶内袋(GrainPro bags分袋包装或真空盒装分袋包装),再运到Djibouti等待船运。透过即时监控、安全运输和及时适当的处理方式,尽力追求完美的品质。而烘焙业者也因为这红樱桃计划能买到品质优良之咖啡豆,也让埃塞俄比亚的咖啡品质提升,有更好的售价,Trabocca并可将获利回馈给农民,再不断改进,持续提升品质。

     

    02 | 处理方式

     

    这支日晒处理的咖啡,颗粒略大,密度和含水量略低。来自这个处理厂的每支咖啡都可以认为是优质的精处理咖啡,其表现出的特点都要优于其他咖啡,无论使用哪种处理方式,这里的咖啡豆可以被认为是耶加地区最好的咖啡。


  •  

  • 处理厂筛选可用的咖啡樱桃后,把整粒果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理,正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式,隔绝与地面的接触,防止日晒的过程中产生泥土的杂味,造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后,深褐色的咖啡果被专业地储存起来,等待整个风味的熟成。待出货前,处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出,甜感可想而知。

     

    03 | 生豆分析

     

    关于耶加雪菲咖啡的分级:按咖啡生豆处理方式不同,耶加雪菲咖啡可分为二大类:

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    A类为水洗处理法,等级标准为美国精品咖啡学会SCAA制定,分Gr-1;Gr-2,阿拉伯数字越小等级越高,G1耶加雪菲风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味;


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  • B类为日晒法处理咖啡生豆,等级分为,Gr-1;Gr-3;Gr-4;Gr-5,同样最高等级的G1日晒耶加雪菲咖啡果香浓郁,打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识,只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲咖啡的人才会相信咖啡是一种水果。

     

    采用普通麻袋包装出口,麻袋上印染上Trabocca。


  • 红樱桃袋子

     

    耶加雪菲咖啡身品种为当地原生种,小颗粒种, 外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间

     

    Yirgacheffe  Cherry Red Grade 1 生豆色泽黄绿,是典型的日晒咖啡的颜色,颗粒均匀饱满,瑕疵豆少

     

    04 | 烘焙分析

     

    风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙,所以,此款耶加雪菲咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜,花果香浓郁的特点。耶加雪菲咖啡的颗粒比较小,含水率,在烘焙过程中吸热量也比较大,梅纳反应的过程也比较快。

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    在第一次烘焙中,我下豆温度比较高,在咖啡豆脱水变黄之前,用160火力,以保证有足够的热量能够持续到一爆,直接发展到二爆,确定区线发展在第二、三、四次的烘焙中,同样的入豆温200,同样火力,在烘焙过程中根据需要逐渐调小火力。


  • IMG_1649

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    此炉为快炒的浅焙:

     

    杯测:Roast one: strawberry , raspberry, vanilla, honeydew, juicy

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    烘焙曲线2:草莓、树莓、香草、蜂蜜、果汁

     

    Roast two: manguo, black brin , , citrus juicy

     

    烘焙曲线3:芒果,黑布林,蓝莓,柑橘汁

     

    Roast three : citrus juicy , cream

     

    烘焙曲线3:柑橘汁,奶油


  • 微信图片_202106111424376

     

  • 烘焙机杨家 600g 半直火

     

    采用快炒模式,炉温至摄氏200度入锅,风门开设3.5,1分钟后调火力160度,风门不变,148度调一次火力,降到130度,烘至5‘03”,温度151度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至105度,风门开到4;

     

    第8分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9‘07开始一爆,调小火力至70度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),在194度下锅。


  • IMG_1646 


  • 前街咖啡留意到,耶加雪菲咖啡的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,却活泼明亮,如同水果红茶一般。

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    04 | 冲煮分析

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    至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。温婉秀气,甜美可人。耶加雪菲咖啡散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。


  • 第一次冲煮:   V60滤杯, 15克粉,水温90度,中偏细研磨度(中国20号标准筛网过筛率85%),水粉比1:15。

     

  • 用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 

  • 口感:草莓果酸明显,尾段带涩,有杂味

     



    第二次冲煮(修正): V60滤杯, 15克粉,水温86度,中细研磨度(中国20号标准筛网过筛率78%),

         水粉比1:15


  • 口感:顺滑,风味厚实多了,有层次感,发酵莓果甜感增强


  •  

    出品的湿香熟莓果发酵果酒味使人不太相信这是耶加雪菲咖啡,但这种湿香个人不是很喜欢。可是从入口的极其顺滑,到细腻的醇厚度,熟果酸甜的涌现,实在让人感到惊艳,甜感超过了之前喝过的任何一款耶加。余韵表现也相当好,不愧与之水果炸弹,饮后基本可以保证半小时嘴中仍感甜味。

     

    耶加雪菲咖啡品牌推荐:

     

    耶加雪菲咖啡底下有大大小小的村庄、微产区、合作社、处理站,在埃塞大部分地区,咖啡农还是生活得很艰难的,他们并没有足够的能力修建家庭式的处理作坊,因此就会出现很多处理站,集中收购周边小农的咖啡果实,进行加工,然后出售给生豆商。因此耶加雪菲咖啡品质未免会有参差不齐,想要找到一款品质优秀的耶加雪菲咖啡,没有一双火眼金睛,还是建议选择信誉度高的品牌。

     


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2023-01-09 16:46:44

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