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巴西除了是足球王国，更是咖啡帝国，一旦那年巴西咖啡失收，即会引发全球咖啡价格暴涨，巴西咖啡的影响力，可比他的足球更影响深远。陈豪就曾经带领摄制队深入巴西，拍下了不少珍贵片段和巴西人的奇趣咖啡饮法，不过巴西咖啡在精品咖啡界地位一向低微，却是大众化咖啡的经济支柱呢。巴西咖啡豆的产量世界排行第一，占全球咖啡产量的3分1，二次大战前更高据全球过半供应，国际咖啡价便常因巴西的旱灾或虫患引致失收而大幅上涨。咖啡师考官Josie郑凯华指出：“巴西咖啡豆在国内的消量很高，人们用它来做Blend（混豆、拼配），尤其意式浓缩咖啡espresso，更需要它来打底，以增厚其口感和浓度。”海运文化胜地“巴西咖啡室”在七十年代，香港曾经有一间著名咖啡室，就叫“巴西咖啡”，令当时的文艺青年趋之若鹜，就好像世纪末巴黎的文化沙龙，它位处的尖沙咀海运大厦，当时是远洋客轮大码头，不少赴美加升学的学生，如选择坐船，都是在海运大厦乘坐总统号客轮出发的。那时的海运大厦充满异国情调和名牌商店，又因为中文大学有些课程选在星光行和大会堂上课，不少大学生和文艺青年便常带一本书来，点一杯咖啡，消磨一个下午，与朋友约会、偶遇、谈谈情、说说爱。巴西咖啡室其实只是一家纯喝咖啡的小店，他们供应的，有普通咖啡、expresso和capacinno，收费不高不低，每杯连小费1港元，大约是当时大学生饭堂的客饭价钱，也够吃两碗云吞面。咖啡殖民巴西行“巴西咖啡室”里饮的竟是意大利式的咖啡，这可是一个历史的神奇组合，而意大利人亦是巴西咖啡最忠实的拥虿，因为一杯espresso不可以没有了它，拼配组合之中甚至含有九成巴西咖啡豆。作为一种廉价的咖啡豆，巴西咖啡合乎意大利咖啡文化的经济学和品味原则。其实巴西咖啡豆品种的原产地是非洲的埃塞俄比亚，1727年传入巴西，所以最早期的巴西啡农是非洲移民（农奴）。陈豪在他的巴西行中就带我们去参观过那儿的咖啡博物馆Bolsa Official De Cafe，它的前身其实就是巴西的中央咖啡拍卖场和交易所，他发现继非洲移民之后，巴西最大的咖啡移民，便包括日本人和德国人，而最大量的可是意大利人呢！一杯咖啡尝千古，各地咖啡文化前仆后继，而咖啡亦是为数极广的巴西农民的生计所在！难登大雅之堂咖啡专家一般对巴西咖啡豆的评价不高，认为过于单调，苦、酸及香味不够，甚至不列入精品咖啡产地名单。因为巴西咖啡园多数离海拔1200米以下，亦无大树遮荫，且采豆方式粗糙，生熟果子一起收采，不符合精品咖啡条件。以曝晒式植树法，使咖啡果子成长较快，令风味发展不完全，还有一股木头味，不能登大雅之堂。亦因为近20多年来，巴西尝试扩大市场占有率，以机械化取代人工摘豆，增加产量，却影响了品质，破坏了应有风味，因为唯有采收红透的熟果子，加上细心的处理方式，才能彰显精品咖啡的风味。巴西咖啡协会知死，于是近年大力推动改革，以期在激烈的国际市场求存，其中巴西精品咖啡农庄Fazenda Rainha的生豆，较早前竟被挪威知名的烘豆商及生豆进口公司Soberg & Hansen，出高价收购，全球咖啡界为此议论纷纷，因为一般巴西咖啡豆未曾有过如此高价，也洗脱了巴西种不出好咖啡的臭名呢！三岁开始饮咖啡陈豪在探访巴西学校时，从小朋友口中发现，原来巴西人自3岁开始已有人以咖啡作早餐饮料，难怪巴西人如此爱喝咖啡！重温纪录片《品味咖啡》的最后一集，陈豪的巴西之旅，更找来巴西咖啡协会会长，亲自炮制咖啡鸡尾酒，竟然在咖啡中加入橙汁、炼奶和冰，在鸡尾酒shaker摇过痛快，就是一杯诱人的橙汁咖啡。不过真正的巴西咖啡鸡尾酒，用的不是橙，而是酒，还是巴西国酒Cachaca（甘蔗制酿的名酒，它代表了巴西的传统文化，就像森巴舞和足球一样被巴西人所喜爱）。同样是以咖啡和炼奶加冰摇出来的民间风味！雀屎咖啡飞进来世界最贵咖啡之一的“猫屎咖啡”其实有不少“近亲”，除了猴屎、象屎咖啡之外，陈豪更在巴西亲尝了“雀屎咖啡”（Jacu bird coffee），雀屎咖啡原理跟猫屎咖啡一样，也是野生动物偷食了最靓咖啡豆后，在体内炼制的加工作品，而雀屎咖啡更为稀少，价钱更贵，它来自邻近国家公园的咖啡果园，那儿每逢冬天便会吸引一种叫Jacu bird的鸟飞来觅食，因为在冬天只有咖啡果可供它们食用呢。巴西咖啡豆品牌推荐前街咖啡烘焙的巴西咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一盒227克，价格仅有45元。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要3元左右，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。
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2018-08-10 20:06:45
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