（左上角）
在成千上万个不同的咖啡豆种里，难免会有一些豆子的名字比较特别！它们不像波旁、铁皮卡等大多数豆子一样，拥有常规的名称，而是像秘密间谍一般，拥有着自己的编号。
例如像用英文字母+数字进行命名的豆种就有着：肯尼亚的SL28、SL34；亦或是哥斯达黎加的H1，或F1。但要说起全是数字的品种，令人第一个想到的必然就是埃塞俄比亚以7开头的数字系列了！那么问题就来了~这串数字的背后，代表着什么？
咖啡树一旦沾染上，那么将会对咖农们造成巨大的损失！于是，咖农们开始使用化学药物来预防对抗这些疾病，虽然有一定的效果，但终究还是属于喷洒农药，治标不治本。所以，人们还是开始了换种计划！也就是找到具有较强抗病能力的天然品种。
就这样，JARC将些豆子的类别归为「1974/1975CBD-Rexistent Selections」，它们分别是：Gera地区的741、75227；Metu-bishari地区的74110、74112、74140、74148、74158、74165；Washi地区的744、7440、7454、7487；最后便是Wush Wush地区的754。而这里的74/75则指的是发现的年份，74/75后续的数字则是它们各自的编号！
但一开始的时候，这一系列别说在国外，就连他们国内自己人都不太清楚是什么样的来头。获得冠军的74165豆种，它的种植者一开始也并不知道它就是74165，而是在提交的时候协会对它的植株进行了验证，这才发现是当年的74165品种。
那么，这些74系列咖啡的味道会是怎样呢？在前街自家烘焙的豆单中，也有一款数字品种豆，它就是西达摩产区的圣塔维尼咖啡豆，品种为74158。96小时厌氧日晒的处理方式让这个咖啡豆带有极为馥郁的花香与水果酸甜，下面前街为大家演示如何冲出它的华丽风味。
前街咖啡：埃塞俄比亚 西达摩 圣塔维尼 74158 咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
等级：G1
产区：西达摩
处理站：DWD圣塔维尼处理站
海拔：2050米
处理方式：全红果96小时厌氧日晒
品种：74158
风味：柑橘、凤梨、番石榴、红酒尾韵
考虑到前街咖啡豆采用了浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要92℃-93℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率80%），因为太粗无法萃取出醇厚的甜味物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感偏浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。
滤杯：V60
水温：92-93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
前街品尝冲好的74158咖啡，感受到丰富的层次感。咖啡入口是芒果干、草莓、红茶的香气，甜感十分突出，随着温度稍降，香橙般的果汁感明显，尾韵较短。即便咖啡完全冷却，果味仍旧突出，且几乎无苦，味蕾体验十分宜人。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-02-02 13:33:19
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们