苏门答腊咖啡豆中非主流:陈年曼特宁咖啡豆价格咖啡豆特点和故事中国咖啡网

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印尼的曼特宁咖啡香浓醇厚，是醇厚类型咖啡中的代表。然而，曼特宁咖啡的受众较为两极化，喜欢的人对其爱不释手，不喜欢的人对其避而远之。曼特宁咖啡中那股草本植物风味之独特，成为了一些咖啡爱好者们为之所迷的特点。

前街咖啡曾遇到不少坚定不移的曼特宁咖啡爱好者，即便是介绍了几款同为醇厚不酸的咖啡豆如巴西皇后庄园日晒黄波旁、牙买加蓝山等等，最终还是选择了印尼苏门答腊的曼特宁咖啡豆。

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别看如今的印尼曼特宁咖啡飘香了半个多世纪，印尼也并非是咖啡的起源地。与许多咖啡产国一样，咖啡的种植离不开欧洲人的殖民活动。十七世纪，咖啡风靡欧洲，咖啡供不应求，为了包揽更大的消费市场，一些欧洲国家将咖啡种子或者树苗带往其殖民地进行栽培。

其中，荷兰的东印度公司曾两度将咖啡移栽至印度尼西亚，最终第二次在天时人和地利三者调和的情况下，咖啡树在爪哇岛扎根、茁壮成长，并向苏门答腊岛与苏拉威西扩散。

然而，在二十世纪初，咖啡叶锈病席卷而来，爪哇岛上的咖啡树受到了毁灭性的破坏，后来不得不改为种植抗病能力更强的罗布斯塔咖啡树。如今，印度尼西亚已经贵为咖啡产量大国，其阿拉比卡咖啡豆产量更是常年位居亚洲第一的位置。

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印度尼西亚咖啡主要产区位于苏门答腊岛，苏门答腊所产的咖啡也是精品咖啡行业中主要的咖啡种类之一，苏门答腊咖啡以其独特的风味特征、低酸、浓郁、特殊芳香而闻名遐迩。曼特宁咖啡豆是世界上最受欢迎的苏门答腊咖啡豆之一。

苏门答腊岛种植阿拉比卡咖啡豆的地方主要集中在岛屿的西北边，根据种植环境的不同可以分为北苏门答腊岛的亚齐产区以及苏北省多巴湖周边的林东产区。

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其中，曼特宁咖啡豆的传统产区位于林东产区，加上极具当地特色的湿刨法，让林东产区的曼特宁咖啡口感厚重，带有草本植物的独特芳香和明显的焦糖甜感。

亚齐产区作为较为新兴的曼特宁咖啡豆产区，在1924年从苏北省引进了一批阿拉比卡咖啡树，随后，亚齐产区的咖啡产量逐年递增，更是超过了传统的林东产区。然而，全球温室效应越演越烈，随着全球暖化进行，有科学研究表明，传统的林东产区适宜种植咖啡的区域将会在接下来的三十年间大幅缩减，甚至是消失。而亚齐产区则在这场全球暖化的灾难中得以幸存并成为赢家，取代林东产区的地位。

在前街咖啡的豆架上摆放着亚齐产区与林东产区的曼特宁咖啡豆。但是，同为曼特宁咖啡，会有小伙伴不解，二者之间的区别又是什么。

前街通过杯测对比两款曼特宁咖啡豆认为，亚齐产区的曼特宁咖啡风味以及口感更为明亮，草本植物的味道没那么重。

当然，能产生这样的区别，不仅仅是因为当地种植环境的不同，与咖啡的后置处理法以及生产标准都有着密切的关联。

苏门答腊当地常年下雨，气候湿热，难以满足日晒处理法需要日晒时长，在日晒的过程中，咖啡果实可能会因为沾染上雨水或者过度发酵而直接报废。此外，当地经济条件有限，无法投入充裕的资金进行水洗处理法。于是就有了湿刨法。

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挑选好的咖啡果实在去除了果皮果肉之后，带有粘稠果胶层的带壳豆在稍作清洗后会放置在水池中进行发酵，发酵时间越长，酸味越重。于是，一些处理厂为了创造出酸味极低的曼特宁咖啡豆，会选择直接略过发酵的步骤，直接将黏糊的带壳豆均匀铺开晾晒。这样一来，曼特宁的酸味得到了抑制，口感的黏稠度得到了提升。

在咖啡生豆尚且处于半干半湿的状态下，使用机器脱壳，这一步骤产生了过多的热量加速了咖啡生豆的老化，让成品出现了如木质、泥土等特殊的芳香。同时，咖啡生豆在这一状态下，质地较软，在机器产生的外力之下，容易将咖啡生豆挤破口，呈现“羊蹄”状态。

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与普通曼特宁咖啡豆不同，PWN生产黄金曼特宁执行一套严格标准。挑选出豆形饱满完整，18目以上，且每三百克生豆样品瑕疵数量少于三颗，达到最高等级G1等级。再进行三次的人工手选，确保将瑕疵豆完全剔除，从而让黄金曼特宁的风味更明亮、口感更干净、甜感更强烈。在严格的生产标准下，黄金曼特宁的品质之高，让黄金曼特宁成为了曼特宁的代名词。正是因为这样，其产量较为稀少，一些商家想着使用同样等级的曼特宁咖啡豆冒充PWN黄金曼特宁售出高价。

前街曾入手多款黄金曼特宁盲测，前街的咖啡师能精准认出PWN黄金曼特宁，那是因为其口感干净度无法比拟。对于普通消费者而言，这样的做法有点难度。想要辨别真正的PWN黄金曼特宁，可以询问商家提供相关的生豆麻袋与证书。以上两种证明在前街门店也能寻找到踪影。

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在前街咖啡售卖的PWN黄金曼特宁咖啡豆的标签上，品种一览标注的Ateng。对比起熟悉的铁皮卡、波旁，Ateng又是什么品种呢？其实Ateng是对广泛种植在苏门答腊岛上的卡蒂姆咖啡的一个统称。该品种拥有罗布斯塔与阿拉比卡基因，在某些情况下，它们能够在杯测中表现出色。

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陈年曼特宁
对于酒，大家都会觉得放得越久越好，因此有了陈年酒的名称。陈年咖啡亦是如此。陈年咖啡当属陈年曼特宁最为优秀，其实造成这样独特的风味还真不是有意为之。印尼曾是荷兰的殖民地，殖民期间印尼一直要往欧洲输送咖啡豆，为了保证供给不断，会适当储存咖啡豆，但由于运输路程遥远等外界因素，就导致运输时间过长，又遭受海风的侵蚀，咖啡豆输送到欧洲的时候，已经形成另外一种风味，这便是陈年风味的鼻祖。

所幸在当时，欧洲殖民者被这个味道惊艳到，并很快接受推广了这个处理法。现在陈年曼特宁的陈年处理相当成熟。咖啡豆先经过湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天至含水量20-24%，最后刨去羊皮纸使生豆干燥至含水量12-13%），然后封存进仓库。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败，存放至2-3年，期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。