苏门答腊咖啡品尝方法介绍曼特宁咖啡特点风味口感分享中国咖啡网

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前街-苏门答腊咖啡特点、品鉴简介

　　曼特宁咖啡产于印度尼西亚苏门答腊北部托巴湖周边，因此也被称为“苏门答腊咖啡”。

　　17 世纪，荷兰人把阿拉比卡种咖啡树苗引入到锡兰 ( 即今天的斯里兰卡 ) 和印度尼西亚。1877 年，一次大规模的灾难袭击印度尼西亚诸岛，咖啡叶锈病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡种咖啡树的种植，而从非洲引进抗病能力强的罗布斯塔种咖啡树。但是在苏门答腊曼特宁还有少量的阿拉比卡种，这就是我们今天能够品尝到的曼特宁咖啡。这些树被种植在海拔 750~1 500米的山坡上，神秘而独特的苏门答腊，赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。

　　第一步：嗅闻咖啡的干香（Aroma）

　　将新鲜研磨的咖啡粉凑近鼻子，你会感受到来自各咖啡产地不同咖啡的干香。这是首先传递给你的信息，如果说闻香识咖啡，那么你灵敏的嗅觉会帮助你享受到各大咖啡庄园的气息。

　　第二步：品尝其风味（Flavor）

　　品尝出不同产地咖啡的独特风味，可不是件容易的事情，咖啡液体在口中进行感官辨别，经过一段时间的尝试和锻炼，其中各自的风味你就可以品味出来了。各地的豆子风味各有特色，你可以从中品味出花果味、坚果味、茶香、姜味、松木香等等各种各样千奇百怪的味道，而除了味觉以外，还需要我们的想象力。

　　第三步：感知回味（Aftertaste）

　　品咖啡跟品红酒一样，需要回味。咖啡在喝下去的一瞬间，你不要轻易吞咽下去，而是在喉咙处盘旋，会感觉到有一个味道从喉咙返回来，有的回味很清晰并持久，有的则模糊而短暂，但都会是一种奇妙的感受。

　　第四步：认识酸度（Acidity）

　　很多朋友跟我一样，都不太喜欢咖啡中的酸味，而更在意那种醇厚甚至发些苦的咖啡，认为这样才够劲儿，但是如果你想成为真正的咖啡品鉴者，就一定要先认识咖啡中的酸。

　　酸度是在咖啡里头相当典型又令人期待的部份。是一种在您舌头边缘下方以及上颚会产生的直接味觉感受。酸度提供了强烈鲜明又活跃的质感特性，没有酸质的表现，咖啡将倾向于单调走味。

　　第五步：感知醇厚（Body）

　　醇度是指咖啡的触感，咖啡在口中的口感，从清淡如水或脱脂乳，到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”

　　知识小赠：有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。优质的典藏豆出口前在地窖中储藏三年，经过特殊工艺处理，也称陈年曼特宁。