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前街-苏门答腊咖啡特点、品鉴简介
曼特宁咖啡产于印度尼西亚苏门答腊北部托巴湖周边,因此也被称为“苏门答腊咖啡”。
17 世纪,荷兰人把阿拉比卡种咖啡树苗引入到锡兰 ( 即今天的斯里兰卡 ) 和印度尼西亚。1877 年,一次大规模的灾难袭击印度尼西亚诸岛,咖啡叶锈病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡种咖啡树的种植,而从非洲引进抗病能力强的罗布斯塔种咖啡树。 但是在苏门答腊曼特宁还有少量的阿拉比卡种,这就是我们今天能够品尝到的曼特宁咖啡。这些树被种植在海拔 750~1 500米的山坡上,神秘而独特的苏门答腊,赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。
第一步:嗅闻咖啡的干香(Aroma)
将新鲜研磨的咖啡粉凑近鼻子,你会感受到来自各咖啡产地不同咖啡的干香。这是首先传递给你的信息,如果说闻香识咖啡,那么你灵敏的嗅觉会帮助你享受到各大咖啡庄园的气息。
第二步:品尝其风味(Flavor)
品尝出不同产地咖啡的独特风味,可不是件容易的事情,咖啡液体在口中进行感官辨别,经过一段时间的尝试和锻炼,其中各自的风味你就可以品味出来了。各地的豆子风味各有特色,你可以从中品味出花果味、坚果味、茶香、姜味、松木香等等各种各样千奇百怪的味道,而除了味觉以外,还需要我们的想象力。
第三步:感知回味(Aftertaste)
品咖啡跟品红酒一样,需要回味。咖啡在喝下去的一瞬间,你不要轻易吞咽下去,而是在喉咙处盘旋,会感觉到有一个味道从喉咙返回来,有的回味很清晰并持久,有的则模糊而短暂,但都会是一种奇妙的感受。
第四步:认识酸度(Acidity)
很多朋友跟我一样,都不太喜欢咖啡中的酸味,而更在意那种醇厚甚至发些苦的咖啡,认为这样才够劲儿,但是如果你想成为真正的咖啡品鉴者,就一定要先认识咖啡中的酸。
酸度是在咖啡里头相当典型又令人期待的部份。是一种在您舌头边缘下方以及上颚会产生的直接味觉感受。酸度提供了强烈鲜明又活跃的质感特性,没有酸质的表现,咖啡将倾向于单调走味。
第五步:感知醇厚(Body)
醇度是指咖啡的触感,咖啡在口中的口感,从清淡如水或脱脂乳,到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”
知识小赠:有一种淡淡的泥土的芳香,也有人将它形容为草本植物的芳香。优质的典藏豆出口前在地窖中储藏三年,经过特殊工艺处理,也称陈年曼特宁。
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
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2019-12-21 14:26:48