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前阵子刚好前往越南首都河内 （Hanoi, Vietnam），配上好喝咖啡的悠闲观光行程简直完美。越南的首都河内位于北越，相较于南越非常忙碌、商业高度发达的胡志明市 （Ho chi minh city, Vietnam），河内俨然是一个具备传统氛围的古城，也因为许多国家重要机关都坐落于此所以治安维持得不错。小编这次下榻的饭店就在河内有名的还剑湖 （Hoan Kiem Lake / Hồ Hoàn Kiếm） 和著名的36古街 （Hanoi old quarter / Khu phố cổ Hà Nội） 附近，穿梭在当地人和外国背包客之中，走走逛逛的观光之余可以就近观察越南当地的咖啡文化，以及它们到底占据了越南人心中多少分量。越南河内（Hà Nội） - 36古街（Khu phố cổ Hà Nội）越南河内的街头乍见之下跟台湾总有几分相似，行人亚洲样貌、偏窄的街道设计、带有一点凌乱的街道设计、白日黑夜里都嘈杂的声响和生命力……仍然有几处明显不同于台湾的地方——那一些来过几天就再也忘不掉的、专属于越南的特色。首先，特定区域和交通尖峰时极度疯狂的交通盛况是最明显、最常被人提起的（余悸犹存）越南街道特征。越南的道路很多，但显然没办法负荷不断成长的人口和交通工具，观光区和市中心附近的区域总是非常拥挤，无论是否是尖峰时段。越南的道路颇长，但是红绿灯的设置却很少，汽车和机车一般都习惯慢慢地塞车、慢慢地前进，短短的路程他们已习惯塞车会耗去Google map所提到的至少两倍时间。此外，机车骑士从不会放过他们任何一分悠闲和彰显自身存在感的权益。即使骑著车，他们仍然可以一边滑手机（或是喝可乐，以及任何你可以空出一只手做的事），并适时地按喇叭告知所有在附近的路人或车。喇叭声在当地交通是一种沟通方式，可以是告知行人即将通过、可以是提醒汽车注意方向、可以是对于对方严重交通违规的抱怨，并不像很多地方和台湾一样通常是作为最终警告。各种微妙不同音色、不同频率、不同意味的喇叭声总从马路的四面八方响起，越南的街头从不真正寂寞。36古街入口处的广场河内的路口和红绿灯不多，一个人若想要穿越马路，最重要利器就是其自身坚定的眼神与决心。当你坚定地看著路、保持稳定的步伐且不畏惧从你身旁掠过的车辆与机车，当地人自会判断你的移动速度、你的即时位置和行车安全范围，并在最适当的时间点让出一条路，让你安然无恙地穿过马路。人生失去掌控，想体会一回摩西分开红海的感受吗？买张越南航空的机票去越南一趟，就可以不断体会这种走到哪里车流分到哪里的快感啰。但在不熟悉当地路况，以及有些交无论何时都如同泥泞般的地区（例如观光区），还是耳目观四方、多加注意点吧！若在越南受伤和就医，外国人士可是必须要支付当地人好几倍的医疗费用呢。交通之外，其次就是越南人生活中随处散发的那股悠闲氛围和咖啡厚实香气。越南人的生活方式长期深受法国影响，俯首即是的咖啡文化就是一个很明显的例子。从观光客氾滥的36古街到相对宁静的法国旧街区，所有行人会经过的地方总会有几家咖啡馆或茶饮店，或年轻或年长的人们三三两两地坐著喝咖啡聊天。行人漫步的街道旁，穿插著有开放冷气的文青咖啡厅、露天咖啡座或是有著小板凳的摊贩，除了当地最有名的两家咖啡连锁店中原咖啡（Trung Nguyen）和高原咖啡（Highland）之外，也有相当多台湾店家如鼎茶、陈三鼎等已在河内开立茶饮店，并依照当地口味做了些许味道上的调整。当地人口味偏重，手摇杯跟便利超商卖的罐装茶的含糖量皆相当惊人，且时常带有人工香精味。习惯喝微糖或无糖的人务必要记得随身带一小瓶水，不然喉咙的干渴可能会比炎热更快杀死出门逛街的意志力（虽说河内因为空气比较干燥，所以有时候反而台北比河内更热）。※注：两大当地连锁咖啡店官方网站中原咖啡（Trung Nguyen）：http://www.trungnguyen.com.vn/高原咖啡（Highlands）：http://www.highlandscoffee.com.vn/vi/home这次来河内，多次造访一家当地起源的咖啡连锁店“共咖啡”，充满军绿色和共产党主义气息的店面设计相当好认，门口也总有人在排队等外带。共咖啡在河内36古街附近有好几家分店（已展店到胡志明市），开到深夜约十二点且附有许多舒适的店内座位，相当适合逛累了坐下来喝杯咖啡聊聊天。上图为营业用的大型越南滴滴壶，可以一次冲泡好几杯咖啡。后来回到内排机场等待登机前，也有在机场的餐饮店内看到，想来应该是相当常见的餐饮用器具吧。比起我们自己购入的单杯份滴滴壶，这个约等于一般果汁机宽度的咖啡壶已经非常巨大。当地经典款是淋上炼乳以中和浓缩Robusta浓烈苦涩的黑咖啡（即下图menu的Coffee with condensed milk），口味很独特也相当醒脑，只可惜不适合无法饮用太多咖啡因的人。对于只能喝拿铁和清爽黑咖啡的人，还是小心点不要喝多越南咖啡导致心悸了。上图为外带的冰咖啡经典款，由于是浓缩咖啡液配上炼乳，所以拿到时杯子本就只有半满，请务必准备开水以备解渴用。共咖啡的咖啡部分menu只有一页是小编相当不解的地方，不过共咖啡也的确提供很多其他饮品和小点选择。当地产的带皮花生配上浓稠的咖啡非常新奇，但也出乎意料地合适。若有机会去越南的话，建议除了带回越南滴滴壶之外，也可以多带几盒当地的带皮坚果类回去搭配咖啡看看。店内饮用冰咖啡中大量的碎冰慢慢渗透进咖啡，逐渐调和太过厚实的苦涩浓缩咖啡液和甜腻炼乳，最终成为刚好入口而不致呛口的香醇。相较于共咖啡，中原咖啡店面就是以白色和木质为主轴，装潢和设计更像是所有世界上常见的咖啡店，而这家分店很可惜并无太多店内座位。店内提供中原咖啡和旗下G7系列的各款咖啡粉，也有现磨咖啡粉和品牌越南咖啡壶，可以在店内先点一杯咖啡再决定是否购买哪款咖啡粉。※备注： 越南咖啡豆越南目前是咖啡出口第一大国，出口咖啡豆多为使用于制造即溶咖啡的Robusta咖啡豆，例如中原咖啡出品、闻名全球的G7系列即溶咖啡（全联就可以买得到），而不是常作为单品或精品咖啡饮用的Arabica咖啡豆（巴西为世界第一出口国）。Robusta咖啡树适合生长于亚洲的热带气候且较不受限于种植环境，其咖啡味道多带有酸涩且气味浓郁，咖啡因约为2%~4%；Arabica咖啡树适合生长于非洲和中南美洲，越南北边也有种植，味道层次更加丰富且富含香气，咖啡因约为1%~2%。其他更进一步的咖啡豆比较可以至http://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4357981492在越南，由于最盛行的越南滴滴壶冲泡方式是使用咖啡粉，因此大部分的咖啡品牌更重视咖啡粉甚于咖啡豆。下图为河内其中一间超市所贩售的咖啡相关产品，可以发现越南人主要消费的就是即溶咖啡跟咖啡粉两种相关商品。比起尚未经过研磨而需要磨豆机的咖啡豆，显然可以使用滴滴壶快速冲泡的咖啡粉更胜一筹，也更符合民生需求。常见的口味有Culi （偏苦的Robusta和Arabica混豆）和Moka（温和的Arabica豆），以及各家品牌的独特调配咖啡豆。受法国殖民影响，越南咖啡壶是用滴漏的方式萃取咖啡，类似于法式滤压壶所带出的厚实口感，因此越式咖啡通常相当浓郁，咖啡壶多为1人份的小壶，例如上图第二层和第三层为河内市场里贩售的越南滴滴壶（约VND 30,000~50,000=NTD 40~70）。因应越式咖啡壶的盛行，市面上也多以咖啡粉为大宗，例如最知名的高原咖啡和中原咖啡，在超级市场或乐天商场等地方都只有贩售咖啡粉而无贩售咖啡豆。越南咖啡壶选择繁多，这次购入的是中原咖啡的越南咖啡壶（约VND 50,000=NTD 70），铝制壶身相当轻盈且精致美观。越南咖啡壶以四个部份组成，包含咖啡壶盖子、壶身、压板和底板。在泡咖啡之前，应先洗净或以开水冲洗咖啡壶，因为越南滴滴壶的冲泡方式通常萃取的咖啡液比较浓厚，下图壶身内部的咖啡渍就是用完之后没有立即清洗的惨痛教训。越南滴滴壶的冲泡方式相当简易、方便，因此当地人常常一天就饮用好几杯咖啡，简述步骤如下：（也可以看下面别人制作的教学影片喔！）＊如果想要喝道地越南咖啡，记得在萃取咖啡液之前先在咖啡杯内先加入一些炼乳，并准备好冰块待咖啡萃取后加入1. 将整组越南咖啡壶架在你喜欢的杯子上方2. 打开盖子，取出压板3. 倒入你喜欢的任何一种咖啡粉适量（通常一杯咖啡约需10g）4. 用压板压好、压平咖啡粉，并注入热水适量，使咖啡粉先充分浸润即可5. 再次倒入热水，直至你希望的咖啡浓度6. 盖上盖子，将咖啡杯放置在一旁，等待慢慢滴漏压萃出的咖啡稍作等待后，接著就可以饮用一杯浓醇的越式咖啡啰，但要小心不要被浓缩的味道和少许的咖啡粉呛到嘿！当咖啡滤完后，也可以将盖子反过来压在底板之下，避免咖啡粉压染桌面。害怕过多咖啡因含量或酸苦杂味的朋友，当然也可以用Arabica做成的咖啡粉来冲泡，尝试用不同的咖啡器具享受看看另一种独特的品尝方式吧！
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2018-08-18 22:01:05
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