经常会有来前街喝咖啡的客人问咖啡师意式咖啡有没有豆子可以选，能不能做单品咖啡。每当这个时候前街咖啡总是会抱歉的告诉顾客：目前店里只有一种意式咖啡豆：向日葵暖阳拼配（雪莉拼日晒红樱桃） ，由于雪莉咖啡豆的占比比较大，因此前街咖啡的冰美式都会有浓厚的酒香，这种香气在磨豆机刚刚启动后就会冲进鼻腔，喝起来更像是在品一杯陈年老酒。每当前街的咖啡师把这种特别的意式咖啡风味描述给顾客的时候，大家总会眼前一亮，欣然接受。
这里就引发今天的讨论话题：客人刚来的时候想要点的单品咖啡是指什么？
前街科普：其实SOE咖啡早在十几年前就在国外非常流行了，现在已经发展的非常的成熟了，但国内是近几年才开始流行的，所以还有很多人不太了解SOE是什么。所谓的SOE其实就是Single Origin Espresso的缩写，中文的意思就是：单一产区的浓缩咖啡。是不是有一种焕然大悟的感觉，这并不是什么高深的咖啡，只是把常用来做意式咖啡豆的“拼配咖啡”换成“单品咖啡”，但还是通过意式咖啡机在高压萃取之下做出来的浓缩咖啡。
那么SOE真的比拼配咖啡好喝吗？决定一杯咖啡好坏的因素有很多，如咖啡豆、烘焙、咖啡机、制作工艺、个人口味和喜好等。SOE仅指用单一咖啡豆制作的特浓咖啡，所使用的咖啡豆不一定比混合咖啡的好，其他几个因素对咖啡的质量也有很大影响，所以不能一概而论什么样的咖啡是好的!
就拿前街咖啡的冰美式来说，所用到的暖阳拼配并不是为了降低成本，掩盖劣质咖啡的风味而是为了创造出新的独特的风味，展现出前街咖啡与其他咖啡馆的差异化而精心设计的配方。
回到标题，耶加雪菲美式和标准美式有什么区别呢？通过前街咖啡上面的描述，大家应该也明白了耶加雪菲美式就是SOE美式咖啡，耶加雪菲咖啡豆本身有相当微妙的花香气息，圆润滑顺的口感里，藏著花果与高山红茶的芳香，用于做意式咖啡的耶加雪菲咖啡豆甚至还会有黑巧克力的滋味，搭配干净明亮的的酸度，交织出柔和愉悦的风味及余韵。这就是一杯好的耶加雪菲美式应该有的风味。
前街认为用单品咖啡豆做意式咖啡，无非就是让喜欢浓缩和奶咖的人品尝到单品都本身的风味，所以如果一支单品豆的辨识度不够高，使整个咖啡无法品尝到单品豆应该有的风味，那还不如喝一杯味道均衡、醇厚度高的拼配咖啡。美式咖啡和拿铁咖啡的区别在于以浓缩咖啡打底，没事使用水稀释，而拿铁是用牛奶稀释。如果做SOE咖啡的话，就更要兼顾到拿铁的风味道了，因为牛奶的味道可能会抢了单品咖啡的风头。对于单品咖啡，前街还有一个观点，就是不要追求SOE咖啡的稳定性，因为咖啡是农产品，单品咖啡哦度会受天气、种植等各方面的因素的影响，因此不同年份的同产区的SOE咖啡在风味上有区别是一件非常正常的事情。
说起来确实有很多人问及有没有耶加雪菲SOE咖啡，为什么大家都在问耶加雪菲呢？前街认为这与耶加雪菲咖啡的知名度有关。耶加雪菲原本是埃塞西达摩产区的一部分，但由于品质出色，被独立细分成新的产区，这里会生产一些日晒咖啡，但目前大部分的还是水洗咖啡。拥有独特柠檬果香的咖啡贵族来自埃塞俄比亚的耶加雪菲，因为几乎采野生方式种植。人工方式进行采收，经筛选后的咖啡豆往往只达采收量的1/4，淡淡的花香与平衡的酸度，尝起来充满贵族气息的耶加雪菲，被人们称为埃塞俄比亚最好的咖啡。
前街咖啡门店目前共有四款耶加雪菲，他们分别是：日晒红樱桃（日晒）、孔加合作社（日晒）、沃卡合作社（水洗）、果丁丁合作社（水洗），每一款豆有自己的特点，总的大方向的风味是柑橘与莓果的调性。
前街的红樱桃咖啡生豆从荷兰最大的咖啡生豆商Trabocca收购而来，该生豆商为了追求更高的生豆品质，提出了红樱桃计划【ORC】，计划要求全人工采收咖啡全红果，目的是为了提高咖啡生豆的品质，从而太高咖啡的价格，为咖啡农带来更高利润的同时也为烘焙商贷去惊喜。
孔加合作社是耶加雪菲咖啡农合作社联盟下的26个合作社之一。孔加特别的地方在于种植咖啡豆的红土。红土中富含高铁，而铁元素是能帮助植物产生叶绿素的一项微量营养素，而这对光合作用非常有帮助，能让植物吸取更多能量，让生成的果实更好。红土无疑是孔加合作社生产出美味咖啡豆的关键之一。经前街的调查，目前孔加咖啡主要种植铁皮卡和原生种。
虽然沃卡合作社的日晒咖啡豆非常出名，但是前街咖啡却挑选了其水洗的咖啡豆，原因是前街认为这支水洗沃卡咖啡豆经过精致水洗：置于水洗槽72小时左右发酵去壳，胶质发酵过程中所产生的酸，部分会进入豆内。因此风味会偏向于干净明亮的酸，非常纯净、清爽。
合作社生产的咖啡虽然不一定是品质保障，但果丁丁却从来没让前街失望。果丁丁合作社位于埃塞俄比亚Gedeb产区，在2012有沃卡产区独立出来，以精心挑选成熟的咖啡樱桃而闻名，前街咖啡的果丁丁入口相对沃卡更加柔和，红茶口感突出。
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2023-01-02 17:51:19
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