SOE普通意式拼配咖啡风味特点区别 耶加雪菲SOE美式咖啡好喝吗

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 作者:editer 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆Yirgacheffe有相当微妙的花香气息,圆润滑顺的口感里,藏著花果与高山红茶的芳香,些许橘皮、

经常会有来前街喝咖啡的客人问咖啡师意式咖啡有没有豆子可以选,能不能做单品咖啡。每当这个时候前街咖啡总是会抱歉的告诉顾客:目前店里只有一种意式咖啡豆:向日葵暖阳拼配(雪莉拼日晒红樱桃) ,由于雪莉咖啡豆的占比比较大,因此前街咖啡的冰美式都会有浓厚的酒香,这种香气在磨豆机刚刚启动后就会冲进鼻腔,喝起来更像是在品一杯陈年老酒。每当前街的咖啡师把这种特别的意式咖啡风味描述给顾客的时候,大家总会眼前一亮,欣然接受。
 

 
这里就引发今天的讨论话题:客人刚来的时候想要点的单品咖啡是指什么?

前街科普:其实SOE咖啡早在十几年前就在国外非常流行了,现在已经发展的非常的成熟了,但国内是近几年才开始流行的,所以还有很多人不太了解SOE是什么。所谓的SOE其实就是Single Origin Espresso的缩写,中文的意思就是:单一产区的浓缩咖啡。是不是有一种焕然大悟的感觉,这并不是什么高深的咖啡,只是把常用来做意式咖啡豆的“拼配咖啡”换成“单品咖啡”,但还是通过意式咖啡机在高压萃取之下做出来的浓缩咖啡。
 

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那么SOE真的比拼配咖啡好喝吗?决定一杯咖啡好坏的因素有很多,如咖啡豆、烘焙、咖啡机、制作工艺、个人口味和喜好等。SOE仅指用单一咖啡豆制作的特浓咖啡,所使用的咖啡豆不一定比混合咖啡的好,其他几个因素对咖啡的质量也有很大影响,所以不能一概而论什么样的咖啡是好的!
 
就拿前街咖啡的冰美式来说,所用到的暖阳拼配并不是为了降低成本,掩盖劣质咖啡的风味而是为了创造出新的独特的风味,展现出前街咖啡与其他咖啡馆的差异化而精心设计的配方。
 
回到标题,耶加雪菲美式和标准美式有什么区别呢?通过前街咖啡上面的描述,大家应该也明白了耶加雪菲美式就是SOE美式咖啡,耶加雪菲咖啡豆本身有相当微妙的花香气息,圆润滑顺的口感里,藏著花果与高山红茶的芳香,用于做意式咖啡的耶加雪菲咖啡豆甚至还会有黑巧克力的滋味,搭配干净明亮的的酸度,交织出柔和愉悦的风味及余韵。这就是一杯好的耶加雪菲美式应该有的风味。
 
前街认为用单品咖啡豆做意式咖啡,无非就是让喜欢浓缩和奶咖的人品尝到单品都本身的风味,所以如果一支单品豆的辨识度不够高,使整个咖啡无法品尝到单品豆应该有的风味,那还不如喝一杯味道均衡、醇厚度高的拼配咖啡。美式咖啡和拿铁咖啡的区别在于以浓缩咖啡打底,没事使用水稀释,而拿铁是用牛奶稀释。如果做SOE咖啡的话,就更要兼顾到拿铁的风味道了,因为牛奶的味道可能会抢了单品咖啡的风头。对于单品咖啡,前街还有一个观点,就是不要追求SOE咖啡的稳定性,因为咖啡是农产品,单品咖啡哦度会受天气、种植等各方面的因素的影响,因此不同年份的同产区的SOE咖啡在风味上有区别是一件非常正常的事情。
 
说起来确实有很多人问及有没有耶加雪菲SOE咖啡,为什么大家都在问耶加雪菲呢?前街认为这与耶加雪菲咖啡的知名度有关。耶加雪菲原本是埃塞西达摩产区的一部分,但由于品质出色,被独立细分成新的产区,这里会生产一些日晒咖啡,但目前大部分的还是水洗咖啡。拥有独特柠檬果香的咖啡贵族来自埃塞俄比亚的耶加雪菲,因为几乎采野生方式种植。人工方式进行采收,经筛选后的咖啡豆往往只达采收量的1/4,淡淡的花香与平衡的酸度,尝起来充满贵族气息的耶加雪菲,被人们称为埃塞俄比亚最好的咖啡。
 
前街咖啡门店目前共有四款耶加雪菲,他们分别是:日晒红樱桃(日晒)、孔加合作社(日晒)、沃卡合作社(水洗)、果丁丁合作社(水洗),每一款豆有自己的特点,总的大方向的风味是柑橘与莓果的调性。
 

耶加雪菲红樱桃


前街的红樱桃咖啡生豆从荷兰最大的咖啡生豆商Trabocca收购而来,该生豆商为了追求更高的生豆品质,提出了红樱桃计划【ORC】,计划要求全人工采收咖啡全红果,目的是为了提高咖啡生豆的品质,从而太高咖啡的价格,为咖啡农带来更高利润的同时也为烘焙商贷去惊喜。
 

耶加雪菲孔家


孔加合作社是耶加雪菲咖啡农合作社联盟下的26个合作社之一。孔加特别的地方在于种植咖啡豆的红土。红土中富含高铁,而铁元素是能帮助植物产生叶绿素的一项微量营养素,而这对光合作用非常有帮助,能让植物吸取更多能量,让生成的果实更好。红土无疑是孔加合作社生产出美味咖啡豆的关键之一。经前街的调查,目前孔加咖啡主要种植铁皮卡和原生种。
 

耶加雪菲水洗


虽然沃卡合作社的日晒咖啡豆非常出名,但是前街咖啡却挑选了其水洗的咖啡豆,原因是前街认为这支水洗沃卡咖啡豆经过精致水洗:置于水洗槽72小时左右发酵去壳,胶质发酵过程中所产生的酸,部分会进入豆内。因此风味会偏向于干净明亮的酸,非常纯净、清爽。
 

果丁丁


 合作社生产的咖啡虽然不一定是品质保障,但果丁丁却从来没让前街失望。果丁丁合作社位于埃塞俄比亚Gedeb产区,在2012有沃卡产区独立出来,以精心挑选成熟的咖啡樱桃而闻名,前街咖啡的果丁丁入口相对沃卡更加柔和,红茶口感突出。
 

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2022-06-03 15:35:08

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