卡杜拉咖啡豆品种介绍_卡杜拉咖啡的口味如何

会专门找到卡杜拉咖啡品种文章来看的小伙伴，前街相信，你们对咖啡豆品种也应该有个大致的认识了。大多数咖啡消费者能接触到的咖啡品种为中粒种咖啡（罗布斯塔种为中粒种的一个突变品种），以及我们常常提及的阿拉比卡种。其中，阿拉比卡种最为古老的两个品种是铁皮卡和波旁。而波旁系衍生出一种拥有巨大优势的咖啡品种，那就是前街将会在本篇文章介绍到的卡杜拉品种。

历史

前街在前面也有提及到卡杜拉是波旁系的一个变种，而波旁又是怎么来的呢？早期，埃塞俄比亚的铁皮卡移植到也门，没有近代科学的干预，发生了变异，咖啡豆的豆形从瘦尖变成圆身。到了1715年，处于波旁王朝统治时期的法兰西将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼汪岛Reunion）后起名波旁。后来，波旁种在1860年被巴西从波旁岛引进，用于替代产量较低的铁皮卡。这是波旁第一次进入中南美洲，并遍布了中南美洲的大地。

前街翻阅资料得知，1915年到1918年间，在巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园内，咖啡种植者无意发现了卡杜拉品种。后来发现，种植园内的波旁有一组基因发生了突变，导致了咖啡植株变得更矮小了。当地人用瓜拉尼语，就这个新品种矮小的特殊生物形态表现，为其起名为“Caturra”，有“小”的意思。有时也会称之为“Nanico”。

从1937年开始，巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院（IAC）对卡杜拉进行筛选，并进行群体选择。前街发现非常有趣的一点是，卡杜拉品种从未在巴西发行，却已经遍布中美洲。

20世纪40年代，卡杜拉被引进危地马拉。后来又从危地马拉传入哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马。如今，卡杜拉已经是中美洲最重要的经济咖啡之一。直至2008年，哥伦比亚政府鼓励境内咖农种植抗叶锈病的卡斯蒂略种之前，卡杜拉的产量被认为几乎占据该国产量的一半。

卡杜拉品种特征

卡杜拉品种植株体型娇小，因此卡杜拉的栽种可以更加密集。加之，卡杜拉的次级枝干间隔很近，这使它可以在相同的空间内产出更多的果实，单位产量得以大大提高。也正正是因为卡杜拉品种的植株体型娇小，采收时更加方便。

卡杜拉还被称为“曝晒式咖啡”，因为卡杜拉不需要遮荫林，即使是在太阳底下，依旧生机勃勃。前街翻阅资料发现，卡杜拉适合种植在700公尺到1700公尺之间的地区，其对环境的适应能力强，种植海拔越高，风味越佳，但产能相对减少。卡杜拉与波旁一样，有产期每两年产能起伏的周期问题。

卡杜拉的味道

前街在前面提到过，卡杜拉在中南美洲被广泛种植，所以能在很多产国产区的咖啡豆里发现卡杜拉的身影。

在前街的豆单上，譬如巴拿马的花蝴蝶、翡翠庄园钻石山，哥伦比亚的卡杜拉、玫瑰谷、百香果，哥斯达黎加的巴哈、怪兽庄园、巨石庄园蓝莓，洪都拉斯的雪莉、荔枝兰，危地马拉的花神，前街贴在包装上的标签都有显示“卡杜拉”的字样。

那么，前街咖啡就以哥伦比亚的百香果酵母厌氧水洗卡杜拉给大家介绍一下啦！

前街咖啡哥伦比亚百香果酵素水洗紫卡杜拉
产区：哥伦比亚蕙兰产区
庄园：蒙特布兰克庄园
海拔：1900m
品种：紫卡杜拉
处理方式：百香果酵素厌氧水洗处理

【蕙兰产区】
前街这支百香果酵素水洗紫卡杜拉来自哥伦比亚的蕙兰产区。近年来，蕙兰省咖啡委员会是与哥伦比亚全国咖啡种植者联合会有紧密的交流，加强蕙兰咖啡农的种植水平以及处理技术，特别是近年来厌氧处理技术的发展，也使得哥伦比亚咖啡走向新的方向。

【蒙特布兰克庄园】
出产前街这支百香果的庄园为蒙特布兰克庄园位于皮塔利托市韦里达拉托科拉的蜿蜒山路上，由庄园主Rodrigo Sanchez Valencia经营的咖啡庄园，其咖啡种植追溯于他的祖父。蒙特布兰克庄园位于丘陵的山顶上，土地面积约18公顷，在庄园内有湿磨机与干燥机等完善的处理设备。

【紫卡杜拉】
紫卡杜拉属于卡杜拉的一个变种，由红卡杜拉中低几率的自然变种而来的。紫卡杜拉的植株顶端会长出铜紫色的嫩叶，果实成熟后呈深紫色。蒙特布兰克庄园当年在自己庄园内两万多棵咖啡植株中筛选出26棵具有紫卡杜拉特征的植株。2012年，叶锈病席卷哥伦比亚，但紫卡杜拉成功存活至今。紫卡杜拉风味独特且抗叶锈病能力强，此外，该品种还有着较高的白利糖度。

【百香果酵素厌氧水洗处理】
蒙特布兰克庄园在收获咖啡樱桃后测量其白利糖度，并根据含糖量指定合适的处理方法。白利糖度为24-27度的咖啡被用作水洗处理。先把咖啡果的果皮与果肉去掉，然后把咖啡果与百香果进行发酵，高糖度提供了菌种生长的优异环境，以养出菌种并与带壳豆静置密闭在桶内进行厌氧发酵。发酵时间控制在28——32小时之间，然后用清水充分洗涤，转移至太阳能干燥器中几日，最后移至阴凉的高架床上完成干燥过程。

前街咖啡冲煮建议

滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：EK43s#10（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述：研磨成粉后有葡萄干香气，冲煮时能闻到白色花香。入口能感受到明显的百香果香气，葡萄般的酸，余韵犹如蜂蜜。

更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
专业咖啡知识交流请添加微信号 kaixinguoguo0925

转载请注明出处。

2018-08-26 20:34:00

卡杜拉咖啡豆品种介绍_卡杜拉咖啡的口味如何_卡杜拉咖啡豆价格