研磨度 | 手冲咖啡用多细的粉？小富士粗粉中粉中细粉细粉极细粉

 咖啡粉的粗细，关系到冲泡咖啡时候咖啡成分释放的多少、快慢。总体来讲，咖啡粉的粗细程度可以分为：粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉，五个等级，是不是有点晕，哈哈哈，没关系！一看对比图和参照物就瞬间明白粗细了，而且平时自己用不了那么多不同粗细的。

        没错，就是拿不同粗细白糖做参照物。你可能之前也在网上看到过，说什么什么粉等于原糖大小，砂糖大小的（一脸懵逼状）。因为我们很少把白糖分得那么细，根本不清楚白糖的粗细。所以，还是“用图说话”，直接找出家里不同粗细的白糖来，看对比和参照。

（1）极细粉：适合意式咖啡

       这个是最好理解的，而且用法也比较绝对，只在制作espresso的时候使用。因为萃取方式和平时自己在家冲泡的原理也不同，需要加压，所以器具是意式咖啡机，而磨粉也是需要专业的咖啡磨才能做到极细。

       如果你是用摩卡壶煮咖啡，也是比较适合用极细粉的，只是萃取一般都会过度，虽然有一点油脂能出来，但是味道偏苦，享受过程往往大过于口味本身。

      因为做意大利式咖啡时，一定要用力填压咖啡粉，使之对高压的热水产生阻力，才能真正萃取出咖啡的精华。所以，它对研磨度更为敏感，越均匀的研磨，会使得填压后的咖啡粉越是紧密，而且有较少的空隙，能对水产生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。

（2）细粉：适合挂耳

细粉适用于挂耳咖啡。很多人会觉得挂耳是要有一部分浸泡在水里的，应该用粗一点的颗粒。其实，主要是因为挂耳是整个都是滤纸，出水量很大。不像手冲有一个收口的位置，比如现在常用的三孔滤杯，其实是减缓了水流出的速度。所以挂耳更需要细粉来增大萃取面积。

细粉略小于细砂糖（烘焙用的细砂糖或者叫幼砂糖），再给一个参照物，盐。小于细砂糖，大于盐，就是它没错。

（3）中细粉，中粉，最适合手冲（以小富士鬼齿为例子）

中细粉（适合浅烘焙的豆子，小富士鬼齿3.5）

中细粉≈白砂糖（超市最常见的白砂糖，比那种偏大一点）。一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上。因为中细粉很常用，所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨，找到自己最适合的中细粉程度。

中粉（适合中度烘焙的豆子，小富士鬼齿4）

中粉=砂糖（超市见得到的最大颗粒白砂糖，多数时候就是这种粗细），中粉比中细粉略粗，但是完全不到粗粉那么大颗粒。

        建议新手先用中粉来进行手冲，毕竟磨中粉不容易产生极细粉末，也不容易因为刚开始控制水流不稳定导致大水积在滤杯上浸泡咖啡粉，从而使咖啡萃取过度。另外，因为个人口味不同，可以在中粉和细粉之间多尝试，找到适合自己的粗细程度。

（5）粗粉（适合中深烘焙的豆子，小富士鬼齿4. 5）

       粗粉＞原糖（说人话：比市面上能见到的最大颗粒白糖还要大的糖）

　　咖啡豆一但磨太细，水与咖啡粉的表面接触过多，会萃取出太多不必要的杂质，甚至连苦味都出来了；但若是磨得太粗，美味仍深藏在内部，在热水无缘接触之处，所冲泡成的咖啡就没有足够的芳香。举例，，我们观察，V型60度角：使咖啡粉层厚度增加，粉与水的接触时间更长，通常，细粉容易聚集在锥底。

         由于V60杯型的设计，当水透过滤杯上半部的粉层之后，在下半部会有一个「扭挤」的状态，把咖啡粉中的芳香物质通过「扭挤」萃取出来，这样水流的萃取是最为完整的，因此在萃取时我会更倾向于在滤杯中心部分均匀绕圈，使整杯咖啡平衡感更高，酸甜更明显。

例如，我用的是一款非洲的豆子

产自：埃塞尔比亚 西达摩 花魁 2.0 

处理方式：日晒

烘培程度：中度烘培

 

细研磨-低水温 

甜度：☆☆☆☆

酸度：☆☆☆

苦度：☆

     口感描述：甜度不错，入口舒适、口感浓但不像上面如此浓烈，酸是柔和了一点，喝起来包裹着果味，苦味在这里的表现弱很多，余韵则是很甜。

 

细研磨让我觉得就是粘稠度非常好，香气过于集中，口感比较浓，水粉比列也是影响比较大的关系，但是温度的改变很明显能降低苦味。