怎样用土耳其壶煮一杯好喝的咖啡？土耳其咖啡怎么做？

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• 　　【咖啡的起源】
   
  　　先说说咖啡的起源，传说有很多版本，虽然真实性不高，但我觉得还满有趣的。
   
  　　一说是，在9世纪的埃塞俄比亚牧羊人发现，他的羊吃了一种果实后变得异常兴奋，继而发现咖啡；另一说是，埃塞俄比亚发生过一场野火，整片咖啡林都著火了，烤咖啡的香味引起周遭居民的注意。人们最初是咀嚼这种果实来提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，提高作战的勇气。
   
  　　( 这些传说故事都缺乏历史文件佐证，只出现于后世的旅游传记中。)
   
  　　【咖啡的历史】
   
  　　13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带回阿拉伯世界。虽然一度因为违反教义而被禁止，不过埃及苏丹认为不违反而解禁后，开始流行于伊斯兰地区。
   
  　　15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，仅在伊斯兰教地区间流传；当时主要被使用在医学和宗教上，除了融入宗教仪式中，也是重要的社交日常饮品。
   
  　　16世纪，咖啡进入土耳其后，又因为威尼斯和荷兰的商人们的买卖，很快地，咖啡传入欧洲，这种充满东方神秘色彩、口感香气馥郁的黑色饮料受到贵族阶级喜爱，咖啡身价也跟著水涨船高。接下来的大航海时代，借由海运的传播，咖啡的生产和消费遍布世界。
   
  　　【土耳其咖啡制作方法】
   
  　　土耳其煮咖啡的器皿有著浓烈的传统色彩。煮咖啡的小壶，当地人称它为Cevze，大多为铜质，外部有雕刻或者其他装饰，内部多挂锡，以避免铜氧化产生铜锈。
   
  　　土耳其咖啡是一种较为原始的咖啡烹饪方法。他们把咖啡豆磨成细粉，比起意式咖啡更绵密的粉，直接放到咖啡壶里，加水，再拿去煮。
   
  　　在煮沸的同时，咖啡会上升且冒泡，要注意咖啡可能会满出来。
   
  　　原料加好后，就该加热、不断搅拌。搅拌时须轻柔缓慢，避免将液面的粉层搅散（避免破渣），以免过度萃取。即将沸腾前，表面出现了一层金黄色的泡沫，泡沫逐渐增多，迅速涌上，立即将壶离火，待泡沫落下后再放回火上，经过几次沸腾，咖啡逐渐浓稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。待咖啡渣沉淀到底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。这样一杯美味的土耳其咖啡就做好了。
   
  　　【土耳其咖啡占卜】
   
  　　土耳其咖啡没有“过滤”的动作，虽然有时人会将上层咖啡倒出饮用，但多数则连咖啡渣一同喝下。
   
  　　虽然不习惯的人会觉得讨厌，但这可是土耳其咖啡的精华之一 ── 咖啡占卜。再喝完咖啡后，把咖啡杯到扣在托盘上。依据杯中咖啡残渣的形状，杯底可以看出过去，杯壁用来预知未来。而据说咖啡占卜需要间隔40天以上，否则会不准。
   
  　　从咖啡渣的图案可以当作占卜而土耳其也有一个谚语，大致的意思是告诉人们占卜有它的益处，但也不要尽信；如同咖啡渣一样，这样的冲煮方式会使的咖啡更加浓郁，虽然可能会造成口感上有渣感。　 
   

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2018-09-02 17:50:32