一杯好喝的美式咖啡要怎么做呢？这是很多朋友都会想要知道的事情。因为无论是按照店家的做法，还是复刻网络上热门的参数，都很难做出一杯令自己感到满意的美式咖啡。这个道理就很简单啦，大家使用的器具、豆子都不太一样，那么自然就难以做出一样好喝的美式咖啡。即便全都一样，也会因为口味的喜好不同，而对好喝这个概念有着不一样的理解。所以今天，我们抛开复刻，前街来分享一下如何依照自己的豆子、口味，做出一杯自己认为好喝的美式咖啡！
而要想制作出一杯好喝的美式咖啡离不开三个要点：咖啡基底、咖啡浓度，以及油脂的多寡，就让我们一个一个来。虽然摩卡壶、胶囊咖啡都能够萃取出大同小异的黑咖啡，但只有使用意式咖啡机萃出来的浓缩作为基底，兑水做出来的咖啡才能够被称为美式咖啡。而既然是基底，那么浓缩咖啡的味道好坏对于美式咖啡来说至关重要！因此，制作好喝美式的第一步，就是制作出一杯好喝的浓缩咖啡。（其实其他的黑咖啡制作也不能忽略这些要点）
既然要做出一杯自己认为的好喝咖啡，那么一份合适的豆子自然是首要选择。酸和苦，便是现如今咖啡豆的两大味道主流。而咖啡豆的烘焙程度，便是决定两者区别的重要因素。想要美式咖啡多一些活泼的酸质，那么首选就是中浅烘焙的“酸味豆”，产区可以往非洲、中美洲选择；如果是想要一杯味道沉稳的美式咖啡，那么亚洲、南美洲产区的深烘豆一定不能错过！当我们选择好咖啡豆以后，想要发挥出它们的特点，萃出一份好喝的浓缩咖啡，那么一道合适的萃取方案，必不可少！
而在萃取方案里，咖啡豆的研磨度是最难找的。所以正如前街常说，我们可以先套用一个萃取公式，即用多少粉，在多少的时间内，萃取出多少液重。用公式来限制萃取，这样能够令我们快速的找到适合这支豆子的研磨程度。萃取粉量我们需要根据粉碗来进行决定，例如前街的粉碗容量为20g，那么可以装填的深烘豆粉就在19.5~20.5区间，浅烘咖啡粉则可以更多一些；而浓缩咖啡的粉液比我们可以初步选择意式的“黄金萃取比例”，那就是1：2；萃取时间同理，基于以上的参数，深烘豆的萃取时间可以控制在28~32秒区间，浅烘豆由于密度高，难萃，所以时间可以提升至28~35秒区间。然后我们只要固定时间和粉液比，通过萃取时间来找到研磨度就可以啦！萃取时间快了就将研磨调细，慢了就将研磨调粗（差距不大可以通过粉量进行调节）。当萃取时间达到目标区间以后，我们再根据味道来进行微调即可，味道尖酸可能是萃取不足，稍稍增加萃取率，拉长液重；味道出现焦苦则是萃取过度，我们就需要减少萃取的液重或是调粗研磨~
而当我们萃取出一份味道合适的浓缩咖啡以后，接下来要解决的就是加入的水量！通过加水，我们可以将浓缩的咖啡浓度进行稀释，从而更好入口，这也是美式咖啡会诞生的根本原因。而加多少水，稀释多少浓度，便是制作美式的一大难题。
以热美式为例，前街采用的比例为1：4，也就是1份浓缩咖啡，会加入4份水。但是呢，大家并不用着急复刻，因为这是基于前街使用的咖啡豆测量出来的适配比例。相必大家已经十分了解啦，前街采用的是中深烘焙的暖阳拼配，酸苦均衡，味道柔和，在这种基础下兑入四份的水既能让咖啡完美地展现出风味的同时，还能够让咖啡的浓度留有一定的空间，口感因此醇厚。
（为了好看，拍照采用的都是先倒水后倒浓缩，切勿开团）但如果你采用的是浅烘焙的咖啡豆，那么咖啡浓度可以适当的高一些。因为浅烘豆做意式的表现力会稍弱一些，所以我们需要通过放大浓度来让咖啡的风味来有更好的表现；而如果是深烘焙的咖啡豆，浓度过高则会让苦味过于深沉，让风味无法展现出来。所以我们可以适当的调小比例，让浓度得到稀释，苦味得以被分摊。然后是咖啡的温度，这也是大家比较关心的一点。跟拿铁一样，将温度控制在65~70°C左右即可。这个范围的温度既不容易烫到嘴，还能够保持长时间的高温，我们能够慢慢的感受热美式带来的层次变化。
而冰美式就稍有讲究一些，毕竟冰美式除了水以外还会加入冰块。冰块不仅会提供降温效果，融化的它还会稀释美式的浓度。所以我们在确定冰美式的冰水比例时，要同时考虑上冰块融化的速度。
以前街的冰美式为例，咖啡与冰水的比例为1:6.5，冰水比约为1:1.8。也就是38g咖啡加入90克冰块与160克水。冰块采用的是冷冻多天、一颗重量约达30g的老冰，共三颗。即便是出品后的15分钟左右，依旧能够见到冰块的身影。如果采用的是小颗的冰块，表面积大，密度低。那么同等重量下，它的融化速度会比老冰快很多。融化速度越快的情况下，咖啡浓度就会被大量稀释，浓度下降的同时，味道，口感，也会一并被稀释。所以，就需要更多的冰块来延缓溶解的速度，让优秀口感、味道、浓度得以长久保持。
但这还要计量冰块的速度，显然太过麻烦，每个人饮用的速度都不一样，有的朋友可以做到一口闷，有些朋友则是像热美式一样慢慢细品。而且大家也不太想去钻研冰块的融化速度，必要性不高，所以这时候就该掏出前街的小技巧啦：直接拿出日常喝冰美式的杯子，然后加满杯的冰块，兑入8分满的水，最后倒入浓缩液搅拌均匀即可。通过品尝来决定浓度是否适宜，浓了就减少冰块，加多点水，淡了同理~
当然啦，热美式也一样，每个人口味不一，前街还是建议每个比例都尝试并记录一下，这样才能够找到最适合你，以及使用的豆子的美式比例。最后便是一些小细节啦！要知道，浓缩的油脂是影响美式口感的重要因素，所以这个细节也是我们不能忽略的！前街常谈，浓缩咖啡油脂的构成除了二氧化碳、咖啡豆的脂质以外，还会含有许多极细粉的存在。这些极细粉不仅能够给咖啡提升一定的醇厚度，还会带来一定的苦味。
那么此时我们就需要做一个取舍，想要美式醇厚一些，香一点，那么浓缩的油脂就像往常一样，直接加入即可。但如果你不想要太多的苦味，那么就可以选择将油脂移除，这样就可以获得一杯干净的美式咖啡啦！但醇厚度和香气也会有所削减，毕竟鱼和熊掌可不能够兼得~
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2024-05-13 18:30:19
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