哥伦比亚咖啡在世界也是享誉美名，玫瑰谷、花月夜、天堂庄园，这些好听又好喝的咖啡，是现在哥伦比亚咖啡的代表。厌氧处理等特殊处理法的咖啡豆也似乎出自哥伦比亚。那就看看哥伦比亚咖啡的风味特点如何吧。
哥伦比亚咖啡发展史
哥伦比亚的咖啡史可以说与毒品史息息相关，在上世纪80年代之前，哥伦比亚以种植古柯与罂粟这些毒品作物为主，各种地方武装占山为王，政府军只能龟缩在城市里，以至于哥伦比亚毒枭世界闻名，但是这些毒品大多是进入里美国市场，这就使美国人坐不住了，在1984年3月，在美国顾问的指挥下，哥伦比亚政府军打算一举消灭本国最大的贩毒集团，可惜失败了。
后来在2000年的时候，美军直接进场剿灭哥国毒枭，销毁毒品种植园。为了遏制毒品卷土重来，由美国援助，哥伦比亚政府主导的咖啡种植计划就开始了。
其实哥伦比亚很早之前就开始种咖啡了，但是一直没有受到重视，种咖啡哪有种毒品赚钱，越乱的地方越是需要暴利。而在剿灭了毒枭后，一些原本种植古柯的农民一下子就失业了。为了维稳与创收，咖啡就作为了替代品。而美国也给予的不少援助，包括农业技术、资金援助以及优先采购。发展至今，哥伦比亚的咖啡产量已经是世界第三咖啡产国。
哥伦比亚的咖啡发展不得不说一个组织，这就是哥伦比亚国家咖啡生产者协会，简称FNC。哥伦比亚咖啡精品化的很大一部分功劳是这个组织。由于有组织统一领导团结全国的咖啡种植者，先富带动后富，这使得整个国家的咖啡生产水平都很高。
哥伦比亚种植的咖啡品种
哥伦比亚种植的品种有卡杜拉、卡杜艾、哥伦比亚、卡斯蒂略等咖啡品种。卡杜拉是波旁的变种，品质还保持着波旁优质的风味。而卡杜艾是新世界与黄卡杜拉的变种，也是阿拉比卡系的子三代了，品质依旧不错。
而哥伦比亚种是哥伦比亚国家咖啡研究中心在1980年培育的多代回交的卡蒂姆改良种，简单解释就是卡蒂姆的罗豆基因稀释版。虽然政府说这与初代卡蒂姆不一样了，但是实际杯测上的表现不太理想。
卡斯蒂略（Castillo）是哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）与哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé联合培育的一款新生代抗叶锈病咖啡品种。Cenicafé希望进一步改善品种。以达到更高的咖啡产量，拥有更高的抵抗力，与卡杜拉媲美的品质与风味。
经过长达23年的研究与试验，Cenicafé培育出第五代卡斯蒂略，并于2005年正式推广商业化种植。
卡斯蒂略（Castillo）以其柔滑，香气和柠檬酸而闻名。根据哥伦比亚国家咖啡研究中心的盲测结果，卡斯蒂略的风味能达到卡杜拉、波旁的风味品质。但前街认为很难出现抗病性与风味一样优秀的咖啡种，况且卡斯蒂略仍然有罗豆的基因，也对于风味肯定有影响。
哥伦比亚的厌氧处理工艺
既然品种不行，那就可以通过后天处理弥补嘛。在2005年之前，哥伦比亚的咖啡仍以卡杜拉卡杜艾为主，那时还有传统的水洗处理为主，风味表现为醇厚的巧克力、坚果风味，带有一丝水果的香甜味。
而现在普遍的精品哥伦比亚咖啡豆都经过特殊厌氧处理，最具有代表性的就是天堂庄园和大嘴鸟与棕榈树庄园，这两个庄园犹如艺术家般喜欢用各种特殊处理法表现出咖啡的不一样的风味。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的天堂庄园樱花咖啡为例，庄园使用了双重厌氧水洗处理，表现出非常浓烈而特别的罗勒、薄荷的香气，而品尝后是草莓的香甜，非常有趣。
前街如何冲煮哥伦比亚咖啡豆
鉴于目前哥伦比亚大多是厌氧处理的豆子，而在手冲这类咖啡豆需要注意，需要把你的磨豆机调细，因为这类的咖啡豆用你平常磨传统处理豆的刻度会偏粗，所以需要调细刻度。而水温不宜太高，前街建议使用90摄氏度。以前街的樱花咖啡豆作为演示：
滤杯：V60#01
水温：91℃
粉量：15g
粉水比：1：16
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
三段式冲煮手法：先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至130克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1分50秒。
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2021-11-02 17:00:17
