也有用平底锅或中式炒锅烘的,但通常有以下几个缺点:
1.较重,手臂持续晃动较长时间会比较吃力;
2.银皮易留在锅表面不宜判断豆子的颜色状态;
3.不易翻滚,从而导致烘焙不均。
下面是我的一个烘焙笔记,要点都在上面。不过最大的要点还是要多实践阿,呵呵~
器具:有盖手网,瓦斯炉,电吹风(烘好后用来吹去银皮),时钟。
时间还是会因为豆子的品种而异的,有心的话可以记下豆子在不同烘焙程度的时间,以便比较。
关于烘焙的结束,以豆子得到充分膨胀为宜,中间如果没有烘透的话会有涩味。
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2014-09-05 16:33:33