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有没有这样的经验：到咖啡馆点单品咖啡时，第一个询问通常是“对酸排斥吗？”、“能接受酸度吗？”“酸？”为什么咖啡会酸？很酸吗？大家心中多少都有产生这样的疑问吧——令人不悦的酸感，通常伴随冲鼻的气，产生如“锐利”的感受，是一般人不喜欢咖啡酸味的原因。其实咖啡豆是咖啡树的果实，每颗果实都带有天然果酸的特色。“酸”会受到烘焙与淬取的影响，透过了不同的烘焙条件，如何让这股“酸味”出现巧妙的变化，也是我们品尝咖啡豆质感的关键性因素。咖啡的酸香，能带给酸味更丰富的内涵。例如：香气明显清爽怡人，类似水果般的风味，或是柔和圆润的酸感，都是意味著这杯是含“优质酸味”的咖啡。那么，黑咖啡一定是苦的吗？有没有不苦的咖啡豆？咖啡豆经过了烘焙，会呈现不同层次的苦感风味，那是咖啡焦糖化的必然现象。倘若烘焙的功夫不道地，咖啡会有一种艰涩的苦感，又以不新鲜的咖啡豆，淬取出来的苦感会特别明显。那是因为咖啡里的油脂性经过氧化后，产生油质劣化的状况，咖啡的芳香物质已经挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质，这个油味经过淬取后苦感就会更明显了。咖啡豆若经过良好烘焙，再透过适当的淬取工具，您会觉得这份苦感是会转变成甘甜味（我们说的回甘）。苦感风味的存在，事实上也为一杯黑咖啡增添许多不同层次的价值，也是黑咖啡很有趣及值得一探究竟的地方！下次有机会接触黑咖啡时，不妨试试看——肯定会让你发现咖啡不同的面貌喔——●不苦的咖啡豆品牌推荐前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的不苦的咖啡豆：水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亚AA咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-09-04 11:18:00
