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在Finca Nuguo庄园，水洗咖啡通常需要好几周的时间才能晒干，而日晒咖啡的处理则需要好几个月。José Gallardo为了把咖啡的水份降到14%，他需要亲自驾车把咖啡豆运往低海拔城市的朋友那里，用脱水机完成最后的步骤。这些附加步骤增加了咖啡风味的丰富性和复杂性，不过耗时和人工成本直接导致了最终成品价格的急剧增长。
2. 风
巴拿马的风也会异常激烈，“对于Nuguo来说不管风从哪里吹来，都是件很糟糕的事情。有时候我们不得不看着树木死去，不过我们不会在那些经常刮强风的地方种植。”Gallardo的管理方式是让热带雨林保持最原始的状态，因此在修剪管理树木时，通常会事先考虑如何防风。因此，他们主要的咖啡种植和生产区域，都集中在那些有天然防风保护的地方。“希望将来我可以种植更多的树木。保护森林对我们而言相当重要。”Gallardo说道。
3. 人力
道路和驾驶条件是另外一个问题。因为频繁降雨，山路经常阻塞。庄园经理Kelly Hartmann就曾因为突如其来的泥石流被困在山上。“他们需要花上好几个小时才能从山里逃出来，”Boot说道。Gallardo告诉我们，他们会给工人们提供塑料雨衣，与天气打交道是一直要考虑的问题，除此之外，道路、工人、所有的一切也在范畴
在Finca Sofia庄园，气温有时极低，因此房屋结构是非常重要。Boots告诉我们：“良好的住宅环境抵抗风雨及寒冷，能让你睡得更好。这对你第二天的状态影响极大。
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2018-09-05 17:35:37
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