卡杜拉咖啡豆是什么品种？Caturra咖啡豆手冲风味特点介绍中国咖啡网

豆架2

卡杜拉是波旁种的一个自然变种。它于1915年到1918年间在巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园里被发现的。种植在种植园中的波旁有一组基因发生突变，导致植物生长变得更小（类似侏儒症）。而这个以新的生物形态表现的新咖啡种被当地人用瓜拉尼语称为“Caturra”，意味“小”的意思。有时也会称之为“Nanico”。

巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院(IAC)从1937年开始进行筛选。卡杜拉的选择过程被称为群体选择，意思是根据优良的性能选择一群个体，这些植物的种子被堆积起来形成新一代，然后这个过程被重复。但有趣的是这种品种从未在巴西正式发行，却在中美洲已经很常见了。

卡杜拉的优势

卡杜拉的体型娇小，因此它可以让植物栽种得更密，而且它的次级枝干间隔很近，这使得它可以在相同的空间里产出更多的果实。这使得单位产量大大提高。而且因为体型娇小，采收的时候也更加方便。

卡杜拉咖啡果

最重要的一点优势是它与铁皮卡、波旁等古老种不同，它不需要遮荫林，在太阳底下依旧生机勃勃，所以亦称卡杜拉这类咖啡为“曝晒咖啡”（Sun Coffee）。卡杜拉适合种植在700m-1700m的地区，对环境的适应力比波旁种强，海拔越高，其风味就越佳。与波旁一样，其产期每两年产能起伏的周期问题。它同时拥有优质的酸质与香气，整体明亮，也有不错的甜度。

卡杜拉从被发现到在IAC研究筛种，于20世纪40年代被引入危地马拉，但在接下来的30年里没有被广泛的商业采用。从危地马拉传入哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马。直到现在它是中美洲最重要的经济咖啡之一。在某种程度上，它经常被用作测试新品种的“基准”。在哥伦比亚，卡杜拉的产量被认为几乎占到全国产量的一半，直到2008年政府资助的一项计划，鼓励用抗叶锈病的卡斯蒂略品种(卡杜拉的血统)对30多亿棵咖啡树进行改造，卡杜拉的种植占比才开始下降。

在前街咖啡众多的咖啡列表中，像危地马拉的花神、洪都拉斯的荔枝兰、哥伦比亚的玫瑰谷、巴拿马的花蝴蝶，都含有卡杜拉种。

玫瑰谷

前街咖啡：哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆

产区：桑坦德产区

庄园：大树庄园

处理法：厌氧酵素水洗

海拔：1700m

品种：卡杜拉

冲煮风味：玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力、奶油、蔓越莓

如果第一次品尝卡杜拉，前街给大家推荐这款哥伦比亚惠兰口粮豆，采用水洗处理。即带有柔和酸质也有适宜的醇厚与回甘，前街希望呈现经典的哥伦比亚坚果调，并保留部分酸感，选择了中深度烘焙。

前街建议冲煮
冲煮参数： 15克粉、v60滤杯、1：15的粉水比、 90度水温、分段萃取

第一段注水30克焖蒸30秒（注水焖蒸开始计时）
第二段小水流注水至125克
第三段稍微大水流至225克，时间2分钟。

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这样的焖蒸的冲煮方式会将咖啡烘焙过程中产生的气体释放，缓慢脱气，让咖啡开花。

不同阶段提取的化学物质是不一样的：首先，你会得到果酸，然后是甜味，最后是苦味。不同的化学物质：首先，你会得到果酸，然后是甜味，最后是苦味。（值得注意的是，并非所有的酸都是那些果味的、令人满意的酸：例如，咖啡酰奎宁酸会产生涩味/干燥感和苦味。采用这种标准的冲煮方式会减少咖啡冲煮过程中产生的变量，使冲煮变得一致，风味变得更加平衡。

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这款哥伦比亚惠兰水洗卡杜拉，入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。

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2025-03-02 12:07:57