秘鲁咖啡-El Cerro咖啡农场【卡杜拉】咖啡豆的风味和特点？秘鲁E

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• 　　秘鲁咖啡-El Cerro咖啡农场【卡杜拉】咖啡豆的风味和特点？秘鲁El Cerro咖啡豆简介？

   

  　　El Corazón村位于哈恩省，距离繁华的同名城市以北4小时车程，是该省的官方首府和秘鲁咖啡行业的非官方首府。到达Finca El Cerro需要再从村庄步行一小时。农场景观崎岖，海拔高达2000米，拥有大量的自然遮荫和未受破坏的森林。或者至少，这就是我们从CaféSolidario的领导团队成员那里了解到的，他们多年来一直在告诉我们Efraín和他的农场。我们试图今年第一次访问，但被道路挫败了，这些道路不仅太浑浊不能导航，而且我们的车辆太多了：通过泥浆到农场的努力实际上杀死了我们的卡车而我们不得不搭便车回酒店！

   

  　　像秘鲁的大多数咖啡农场一样，El Cerro很小：占地2公顷（不到5英亩半）种植了约10,000棵Caturra树。与秘鲁的大多数咖啡农不同，Efraín专注于质量，是致力于无情分离的组织的一部分。

   

  　　Efraín已经在这个农场工作了七年，每年都在稳步改进。他维持着一个小而原始的去除器和发酵罐，以及一个小型太阳能干燥器，可以让他避免ElCorazón的挑剔潮湿天气的风险。Efraín因其在今年的卓越杯之前对咖啡的细致态度而闻名。现在，他在埃尔科拉松（ElCorazón）的名人中毫不逊色，他的邻居们在那里寻求他的发酵建议，他帮助建造新的干燥基础设施，以及他的大部分黄色Caturra种子，所有这些都是他愉快地分享的。

   

  　　这个壮观的地方，让我们想起柿子，和干樱桃，是秘鲁咖啡新时代的先驱。

   

  　　秘鲁大部分真正美味的咖啡都混合在一起。在那里，咖啡主要是从成千上万的种植者那里收集而来的，并且大量均匀化，大大稀释了数十种或者数百种小批量的优质产品。在美国和秘鲁咖啡消费的其他国家，你可能会发现它藏在杂货店货架上的五颜六色的混合物中，但你必须要努力。秘鲁是世界十大咖啡生产国之一，但在质量问题上，它仍在努力为自己命名。

   

  　　秘鲁的咖啡行业面临着许多咖啡种植国家的典型挑战，包括持续贫困，农村地区经济发展有限以及基础设施薄弱，以及其他非咖啡行业的挑战：它是巨大的，这意味着该国许多地区的咖啡馆都是特殊的与港口和市场隔离。发展援助以及有机和公平贸易认证在秘鲁产生了影响：咖啡种植者正在改善生活，将他们与市场联系起来的合作社能够再投资于技术和农业援助。

   

  　　秘鲁的质量并不高，但并不是因为它没有条件生产出非凡的咖啡。秘鲁飙升的安第斯山峰，郁郁葱葱的咖啡林，凉爽的温度和传统品种使其成为优质咖啡的天然来源。它缺乏的是质量文化，对批次分离的承诺以及使所有分离变得有价值的高价格。

   

  　　近年来，我们一直在努力为种植者创造激励措施，以便根据质量开始分离他们的产品，结果真的令人兴奋。去年，我们发布了第一版新的Rayos del Sol Organic秘鲁产品，这是我们多年来首次从秘鲁直接贸易单一产品。今年早些时候，“卓越杯”强调了这样一种观点，即当它在秘鲁举行首次竞争和拍卖时，通过批次分离可以获得价值。

   

  　　在我们所有获奖的秘鲁CoE批次的盲目拔罐中，这个特别的一个在桌子上脱颖而出，非常甜美和干净。我们很高兴，但并不感到惊讶，因为它来自EfraínCarhuallocllo，这是CaféSolidario合作社的成员，将我们的Rayos del Sol Organic秘鲁地块整合在一起。

   

  　　秘鲁2017年的第一个卓越杯是她有史以来最好的前10名表！意思是“山”，El Cerro来自秘鲁郁郁葱葱的北部高地，生产商EfraínCarhuallochlloSalvador使用有机农业技术展示了该地区特色咖啡的真正潜力。我们很幸运能够与美国，韩国和日本的烘焙商分享拍卖会，将这90多个演出带给Aus并开始我们2018年的COE之旅。

   

  　　他们的咖啡得分超过90分（这是一个非常高的分数和罕见的东西），将向农民支付额外费用。该计划背后的想法是让农民从生产咖啡的数量和更多的咖啡切换到咖啡的质量。最终的结果是双赢，因为农民赚更多的钱，消费者可以获得更好的咖啡！

   

  　　咖啡由Efrain Carhuallocllo Salvador种植，他们是Co-Op的一部分，我们得到了我们的有机秘鲁N​​orte（这使得这种咖啡更加独特，因为它是90+和有机的）。这个农场过去几年一直生产优质咖啡，甚至在2017年卓越杯中获得第二名。

   

  　　风味：甜美均衡，带有焦糖，格雷厄姆，棉花糖，苹果和杏仁。

   

  　　味道：橙花，白油桃和樱桃果酱。密集挥之不去的完成。

   

  　　品种：Caturra

   

  　　过程：水洗

   

  　　风味：红色水果，蜜饯，李子，普通话，花卉，咖啡花，红枣，浆果果酱，复杂，瑞士巧克力，香草，黄色苹果，水晶，浆果果酱。

   

  　　酸度 ：柠檬酸，苹果酸，明亮，清脆，多汁，糖浆，闪闪发光，柔滑，桃子。

   

  　　其他 ：橘子酱，浓郁，蜂蜜甜美，口感顺滑，和谐，融合，五香，个性。

   

  　　前街咖啡推荐：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-09-10 18:01:47