埃塞俄比亚咖啡豆风味特点描述 埃塞俄比亚咖啡豆品牌推荐

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 作者:editer 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡,正是在埃塞咖法(Kaffa)地区的森林里,你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里,咖




 
埃塞俄比亚咖啡由日晒和水洗两种加工方法,不同加工方法的咖啡风味差异很大,总的来说,水洗的西达摩, 耶加雪菲和利姆咖啡的醇厚度、土味稍低,日晒加工的咖啡口感更狂野。但是前街咖啡也发现,埃塞俄比亚咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差别,这就要求多做杯测,才能找到真正的好咖啡。

 

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埃塞俄比亚是一个非常高人气的咖啡产国,其中最为出名的就是西达摩产区和耶加雪菲产区,因为埃塞俄比亚的咖啡风味非常独特,所以许多刚入门的咖啡爱好者喜欢把埃塞俄比亚咖啡豆作为入门之选。
 
当然,埃塞俄比亚作为咖啡的故乡,也不是浪得虚名的,埃塞俄比亚咖啡品种繁多,无论是水洗法还是日晒处理的豆子都非常多,其中前街咖啡入手埃塞俄比亚咖啡豆也非常多,比如,耶加雪菲果丁丁、花魁、西阿尔西、toh组水洗冠军、沃卡等等,大家该怎么挑选一款合适自己的埃塞咖啡豆呢?

 

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前街咖啡就介绍一下目前店内销售得最好的埃塞俄比亚咖啡豆。
 
前街咖啡在去年就上架了一款来自埃塞超凡杯COE22名的日晒铁皮卡,还有一款是西阿尔西咖啡豆。这两款咖啡豆的最大不同之处就是品种,COE22的咖啡品种是铁皮卡,而西阿尔西的品种为当地原生种

 

 
何为当地原生种呢?这也是埃塞俄比亚产国的一个特征,就是大部分的大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名,其实是因为埃塞的品种实在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息,所以就统称“原生种”(Heirloom)。
 
所以,大家在购买到埃塞俄比亚咖啡豆的时候,可以注意一下包装袋,你会发现在品种那一栏会标着当地原生种,而别的产国的咖啡豆都是标着波旁、卡杜拉、卡杜艾和卡蒂姆等品种专用词。
 
前街咖啡所上架的这两款埃塞俄比亚咖啡豆都是采用日晒处理,日晒处理也是最古老的咖啡豆处理法,处理好的日晒咖啡豆的口感非常好,醇厚、甜感明显,香气还足,而如果处理不好的话,非常容易沾上泥土的气息,冲煮出来的咖啡豆会带着一股土味。

 

 
那前街咖啡如何知道区分COE22和西阿尔西这两款咖啡豆之间的风味呢?不管是向大家推荐咖啡豆还是前街咖啡在上架每款咖啡豆的时候,都会通过杯测,来确定每款咖啡豆的风味。
 
前街咖啡师使用200ml标准杯测碗,以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度,粉量11.3g,水温94摄氏度,先研磨进行闻干香,然后再注水至满碗,进行湿香确认。4分钟后进行破渣捞渣,进行风味鉴定。以下是前街咖啡关于埃塞俄比亚咖啡的COE22和西阿尔西咖啡豆的杯测情况:

 

 
COE22:
干香:柑橘,湿香:柑橘、茶花,风味:柑橘、荔枝、蜂蜜、奶油、酒香、芒果、草莓。
 
阿尔西:
干香:莓果,湿香:果酱,风味:李子,莓果,蔓越莓果酱,油桃,芒果,蜂蜜。

 

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然后前街咖啡使用手冲冲煮这两款咖啡豆的时候,阿尔西在高温时有莓果果汁般口感,慢慢降温后李子,油桃,芒果,蜂蜜的余韵。而COE22名的冲煮风味为草莓、荔枝的酸甜,发酵酒香,奶油般的顺滑,蜂蜜般的余韵。
 
这就是埃塞俄比亚日晒咖啡豆的魅力,除了西达摩产区有日晒咖啡豆之外,前街咖啡还推荐一款耶加雪菲产区的日晒红樱桃咖啡豆。

 


耶加雪菲红樱桃

 
前街咖啡这款日晒红樱桃咖啡豆,是来自当地埃塞俄比亚与荷兰生豆商合作的产物,其实红樱桃计划是荷兰的Trabocca公司所主导,鼓励并协助生产者尽其所能地改进水洗、半水洗、日晒或其他实验处理方式,来提升咖啡的品质。

 

 
所以这款日晒红樱桃咖啡品质也非常高,口感更佳,明亮的莓果香气,或是浓郁如巧克力般的余韵。冲煮出来的咖啡口感为草莓、莓果、奶油、香料。
 
前街咖啡以上推荐的这几款都是埃塞俄比亚日晒处理的咖啡豆,接下来前街咖啡推荐几款来自耶加雪菲产区的埃塞俄比亚咖啡豆。

 

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耶加雪菲产区的风味主要为浓郁的茉莉花香、柠檬柑橘调、还有淡淡的茶香。一开始耶加雪菲并不是一直都是采用水洗处理法来处理咖啡生豆,最开始是采用日晒处理,在但1972年,埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术,使得耶加雪菲的茉莉花香与柑橘香更为清澈透亮,前街咖啡认为水洗法与日晒法最本质上的区别,水洗法是呈现咖啡最基础的风味,可以最直观反应出该产区的特殊风味,而日晒法则会在这个基础风味上增添甜香气和发酵感。
 
而前街咖啡最推荐的水洗耶加雪菲豆子是果丁丁和沃卡咖啡豆。这两款咖啡豆的风味比较适合酸质口感的人群,果酸味较为浓重,口感干净明亮。
 

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2022-08-30 11:59:54

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