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多年来黄金曼特宁一直是台湾市场相当受到欢迎的曼特宁产品，其独特的奶油果干以及厚实的口感，一直拥有一群相当多的爱好者，咖啡寻豆团队来到来自苏门答腊岛北部的迦佑产区实际探访产区，同时杯测非常多批来自于迦佑产区更加细小的地块样本，另一方面我们也针对不同豆子大小尺吋和风味之间的关系进行反覆的杯测。黄金曼特宁在咖啡界中享附盛名，产自印尼北苏门答腊岛托巴湖山区，Pawani公司独家销售黄金曼特宁为曼特宁咖啡中的极品， 生豆经过三道手工精挑细选，精致加工处理，我们以岚山浅炒的方式烘焙（约City Roast），除了曼特宁咖啡应有的浓郁粗旷野香之外， 厚实度高且风味纯净展现了多一份优雅的气息，实为不可多得的咖啡极品！曼特宁（Mandheling）在众口铄金下，似乎成了印尼精品咖啡的代名词。其实曼特宁既非印尼地名、产区名、港口名，亦非咖啡品种名，而是原先居住在苏门答腊的民族曼代宁（Mandailing）的音误。为何这支民族会排上咖啡？当中有一段歪打正著传奇。品种特性：黄金曼特宁是以纯手工采收，用精致的农业处理技术，而且采用手工挑选的方式，经过四筛四选剔除瑕疵豆而产生出的高品质咖啡豆，一般从苏门答腊出产的曼特宁会带点土味，喝起来尾韵都有股浓烈的草味，若深度烘焙还会带有苦味；而经过精挑细选出的黄金曼特宁每颗豆相饱满，喝起来香气浓厚，口感比起一般曼特宁来的更加浓郁圆润、醇香，喝完后尾端会带些微甜的口感，这是喜爱加牛奶的最佳选择！黄金曼特宁可以说是在直达咖啡里拥有不败神话的封号。湿刨法带来的另外一个特色就是所谓“羊蹄豆”机率变高的问题。由于生豆在还很潮湿的半软阶段用刨壳机去种壳，脆弱的软湿生豆非常容易受到机械力压迫而裂开、断掉或刮伤豆表，而形成所谓的羊蹄豆、刮伤豆，致使生豆卖相变差。这也就是为什么市面上的曼特宁生豆豆貌总是乱七八糟、即使是号称 G1 等级、三次手挑的也是一样，甚至会让人怀疑是不是遇到无良的豆商。但经过仔细的手挑过程以后，得到的生豆会比一般常见的生豆更为晶莹剔透，而这也是曼特宁让我又爱又有点讨厌的原因。做为印尼主要咖啡产地的苏门答腊岛，大致可分为三个主要咖啡产区：岛北端的亚齐省迦佑山（Gayo Mountain）、苏北省多芭湖（Lake Toba），即林东区，与位于南部班古鲁省（Bengkulu）的Mangkuraja。围绕著风光明媚的塔瓦湖（Lake Tawar）的迦佑产区，具有平均2200mm的丰沛年均雨量以及相当优异的平均海拔高度，与有助于咖啡栽种的火山土壤。此区通常由独立小农户进行咖啡栽种工作，并借重遮荫树栽种咖啡提升咖啡品质。有别于印尼精品咖啡另一产地的林东曼特宁，迦佑产区的咖啡具有较为沉著内敛的特质，通常具备非常厚实的口感和丰富的巧克力果干风味。再经过多次的反覆杯测后，特别严选来自迦佑产区的小农，除了是最高级的G1等级之外更进行三次人工手选（Triple-Picked）的过程，即有相当优秀的风味表现外更有相当低的瑕疵豆比例。苏门答腊是印尼精品豆主要产区，咖啡系统非常复杂，在此化繁为简归纳为四种类型：（1）众所周知的曼特宁，是指苏门答腊中北部托巴湖周遭，西南岸海拔900-1,200米林东山区（Lintong）的半日晒豆或日晒豆最为出名，巴塔克族就是此区咖啡农的主干。（2）黄金曼特宁，经过四次手工筛选，比一般曼特宁更高一等。（3）塔瓦湖咖啡，指苏门答腊最北端阿榭地区塔瓦湖附近海拔800-1,600米盖奥山（Gayo Mountain）一带的水洗、半水洗或日晒豆（较少）。此区可谓重兵布署，赫赫有名的哥斯达黎加 拉米尼塔庄园也远渡重洋到此指导半水洗技术，此外，还有知名 的荷兰咖啡集团（Holland Coffee Group）主打盖奥山水洗豆，可谓战云密布硝烟重。（4）陈年曼特宁和爪哇老布朗。干香气为焦糖与坚果香气浓郁，湿香气可可与青草味芳香，啜饮入口浓郁厚实感包覆，搭配可可温润沈稳，口感醇厚感佳，微微奶油感滑顺，尾韵蜂蜜焦糖味绵长。古典独特的浓厚口感以及像酒一般的醇度，并带有浓烈野香，风味低沈老练，余韵深入喉咙久久不去。浓郁香气多了一份优雅气息，带有一种特殊的狂野气息。前街推荐冲煮：滤杯：KONO滤杯水温：88度研磨度：小富士研磨度4冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。风味：均衡度高，干净，口感厚重扎实，尾韵持久黑巧克力味。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-09-21 14:11:37
