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R.S.W蓝山庄园位于牙买加东南方的山区，R.S.W所指的是旗下 Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall庄园所生产的100%蓝山咖啡豆。这三个地区种植的咖啡高度约在700米到1600米，山上时常弥漫著阴凉的云雾对咖啡树的生长非常有利，采 收后的果实则全部集中到Sherwood Forest水洗处理厂进行处理。Sherwood Forest处理厂采用"发酵"水洗的方式去除咖啡的黏膜层，所谓"发酵"是有别于现在很多的处理厂为了快速处理而使用硬毛刷将咖啡的黏膜层强行去除，发 酵的方法是让生豆在一个良好的环境下进行适度发酵，之后用清水洗去，咖啡生豆会在发酵过程吸收到转化的甜份，可以使咖啡风味更干净、饱满。水洗过后舍弃机器烘干而将这些带壳豆全部以日晒方式，将生豆的含水率日晒至11%——13%，而这个日晒过程又让生豆进行另一次转化，让咖啡整体香气又更厚实，最后再以人工挑选将其中的瑕疵豆去除，使得生豆既完整又漂亮。牙买加政府为了维护蓝山咖啡的名声和品质，所有蓝山咖啡在处理后都要送到由政府所成立的C.I.B咖啡产业协会仓库进行实际的采样和后续出口，C.I.B咖啡产业协会内有数名杯测师在收到采样的匿名咖啡样品后，会进行瑕疵豆、生豆颜色判读和实际杯测等一连串的分级步骤。目前蓝山咖啡的等级分为No.1, No.2, No3, PB丸豆和Triage等级，No.1的定义为96%的生豆必须通过17/18号筛网，同时瑕疵豆比率不得超过2%，同时生豆颜色必须翠绿，在整个分级的过程中杯测师都不知道目前所检测的样本是来自于哪一个庄园，整个过程非常的严谨、仔细。负责品质控管的Willie先生说蓝山咖啡最自豪的就是他们采行非常严格的品质控管，从生豆的分级、杯测到出口全部由C.I.B咖啡产业协会负责不假他人之手，浅烘焙：有苹果、柠檬、茉莉花、玫瑰花的香气，清香优雅又有浓郁的咖啡香，柔和的水果酸味中又有点鲜明，鲜明的果酸感又转化成柔美的甜味，层次分明，有一种愉悦舒服的优闲感，不会太浓郁，适中的厚醇度，适中的油质感，滑润顺喉，所有的风味都达到完美而绝佳的平衡。中深烘焙：咖啡香中有淡淡的奶油香、核桃、栗子、坚果类的香气，若有似无的果酸味中有点若有似无的苦甘，适中的的浓郁度与厚醇度，滑润顺喉回甘佳。品尝后可以感到这款咖啡除了上述的感觉外，还具有最顶端的咖啡必备其中几项特质，山顶上泉水的干净度，天然的甘甜、细致滑润的口感。如何分辨牙买加蓝山咖啡：1. 原产国；蓝山咖啡出产于牙买加国，市面上有时出现蓝山字样，但却不是牙买加产的，需加注意。2. 蓝山BLEND咖啡；BLEND是拼配的意思，标准是含有３０%蓝山咖啡。有些包装袋上用大字体标示蓝山咖啡，在不显眼的地方用小字体标注BLEND的字样，实际上只有少量蓝山豆，与纯牙买加蓝山咖啡在香味和口感价格上都是有区别的。3.牙买加蓝山的区分；（1）牙买加的咖啡《等级》蓝山山脉位于海拔800米-不超过1500米的特定产区才能称蓝山咖啡。位于海拔500米-1000米的高山地区产的咖啡称为高山咖啡。位于海拔300米-500米地区产的咖啡称为牙买加咖啡。（2）牙买加蓝山咖啡《等级》牙买加蓝色咖啡分为4个等级：NO1，NO2，NO3，NO4。其中NO1价格要高出很多。（3）NO1质量检验标准•咖啡豆的粒度等级为17-19。•杂豆混入率小于3%。•水份含量为10-12.5%。•需要通过至少三位具有国家一级资质检查员对烘焙焦味，香味，苦味，醇厚，酸味，回味、异味六项味道的评价。由于要求非常苛刻只有30%蓝山咖啡能够达标NO1品质。4.日本与蓝山咖啡1969年，牙买加的蓝山咖啡受到飓风的影响生产陷入困境时得到日本企业的大力援助，因此签定将年产量的9成提供日本市场的合约，此约定严守至今。前街推荐冲煮：滤杯：KONO滤杯水温：88度研磨度：小富士研磨度4冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。风味：均衡度高，干净，口感厚重扎实，尾韵持久黑巧克力味。
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2018-09-28 14:11:17
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