专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
手冲咖啡去除了其他因素（牛奶、糖、香料等）的味觉干扰，仅用水和咖啡研磨后的粉末，仅用单一品种的咖啡豆，即能带出咖啡本身最纯粹，最原始的味道。
水也是冲泡咖啡非常关键的因素：
水的硬度也直接影响到冲泡咖啡的口感，软质水是最好的选择。
水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。 水的硬度 水的硬度决定于水中钙、镁盐的总含量。即水的硬度大小，通常反映指的是水中钙离子和镁离子盐类的含量。
0——75mg/L 极软水
75——150mg/L 软水
150——300mg/L 中硬水
300——450mg/L 硬水
使用机器冲泡咖啡方便味道也不错，但是却不能很好的体现出制作者的感情倾注。手冲制作咖啡更能体现出一位咖啡师的功底以及性格特征。心情不同，每次冲泡咖啡的味道不同。所以，手冲咖啡就是要让咖啡的味道融入人的个性。
滤纸式手冲咖啡的必要工具：
手冲咖啡的滤杯，以圆锥形和梯形居多，梯形滤杯又分为单孔和三孔之分。圆锥形滤杯热水会咚一下往下落，水冲太快是不行的，但是适合慢性子的谨慎派使用。梯形的滤杯单孔会积存热水，缓缓地一滴滴的往下流，同为梯形的三孔滤杯，速度会稍快有点，急性子的人比较适合梯形的单孔滤杯。
咖啡的口味粗略分来有甜味、酸味、苦味以及稠度四个要素构成。
调整这些要素的方法有两个
第一个是注水的速度
咖啡的酸味和甜味会很快出现，苦味和稠度需要点时间
如果想喝带点酸味的轻咖啡就可以快速注水，反之会是稠度更加的苦咖啡
第二个是水温
水温越高，越容易冲出苦味和稠度
水温低，这两种味道就很难出来，味道会比较柔和
同样细度的咖啡，经过水流速度和温度的差别就会出现不同口感的咖啡，这也是手冲咖啡的乐趣。
尝试手冲咖啡：
1、秤好适量的咖啡豆，用磨豆机磨成粉，冲一杯180ml的咖啡大约需要14g豆子，从第二杯开始，每多冲一杯咖啡增加10g咖啡豆即可
2、将滤纸封口处折叠起来，装入滤杯中
3、将咖啡粉放入滤纸中，并左右摇晃让表面平整
4、从中央注水，首先像画一个直径2cm左右大小的原，写下一个の字。停顿3-5秒，接着注水到直径2.5cm左右的大小，尽量让手冲壶贴近咖啡粉的表面。与其说是注水，不如说是把热水放上去，在这一步中，注意不要让咖啡流入滤壶中。
手冲壶是尤其重要的工具，能够轻巧的倒出细细水流的壶是最好的选择。如果觉得这样的壶不好用，可以慢慢找找窍门。
5、静静的注视咖啡粉的膨胀。
咖啡粉会一点一点的鼓起来，然后停下，会变得像汉堡一样，咖啡豆的品种不同，变成汉堡的时间也不同。
6、尽量又细又慢的以画の的方式匀速注入热水，保持一定的速度，从上方补入流走的水量。重要的是节奏和平衡，让咖啡粉膨胀的太快或者凹陷下去都不好，尽量保持到最后都是汉堡的形状。
7、滤壶中的咖啡如果达到了预定的量，即使滤杯中还有残留的水也要赶紧移走。
可能会觉得浪费，但是一定要好不犹豫的下手，
咖啡粉上面的白色泡沫残留着涩味的成分，尽量不要让这些泡沫流进滤壶中。
严格定量，是让咖啡好喝的不二法门，
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-09-29 15:41:41
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们