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摩卡壶（Moka Pot）是一种用于萃取浓缩咖啡的工具，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴滤壶”。
摩卡壶是两层结构，放在下半部分的水煮开沸腾后，就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。虽然没有使用气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中，但严格来说这不能算是浓缩式萃取，而是比较接近滴漏式，但摩卡壶咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。
选购摩卡壶要点：
一、材质，这是首选的考虑因素，因为摩卡壶会加热后会产生高压，材料的好坏，直接影响使用的安全。一般储水容器用料有食用铝和不锈钢二种，建议最好选择不锈钢的。选购时一是掂量一下壶具的重量，就可以知道用量的厚薄，选择重量重一点的；
二、看壶具外观的光洁度；
三、密封性：一是上座和下座之间的密封性，二是泄压阀的密闭性，是否有渗水现象。密封性只能通过使用才会发现了，建议购买名牌产品，可以有相对的质量保证。
一、瘦长型摩卡壶储水容器高、深，受热慢，压力高，适合蒸煮浅烘焙咖啡；
二、中高型摩卡壶适合蒸煮中烘焙咖啡；
三、矮胖型摩卡壶储水容器宽低，受热快，压力低，适合蒸煮深烘焙咖啡。
摩卡壶分为上下两部分，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水滚时借由蒸气的压力，滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时，需将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了原始风味。
1.先将温水注入下壶，下壶水量不可超过泄压阀，避免压力过大产生安全隐患。水位应位于安全阀下0.5厘米的位置。安全阀在下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故。
2.研磨咖啡豆，粗细度为意式浓缩咖啡的中至细程度。研磨完成后将咖啡粉倒入滤器中。轻轻压一下，以一杯咖啡6克咖啡粉的量，根据摩卡壶的大小来确定加入咖啡粉的量，也可以根据个人口味喜好，增加或减少咖啡粉的量。
3.将装了咖啡粉的滤器放入下壶，锁上上壶。
4.把摩卡壶放在加热装置上用中火烹煮，咖啡会慢慢溢到上层，然后从上壶的导管中流出来，当听到蒸气喷出的嘶嘶声时就表示下壶的水已经全部上来了，这时候可以关火，完成冲煮程序。
5.取下摩卡壶，将咖啡倒入杯中，即可享用了。
END
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2018-09-30 12:55:39
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