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哥斯达黎加咖啡多塔产区 女神庄园水洗瑰夏信息介绍
女神庄园采用有机种植咖啡，利用当地原生林木及果树作为咖啡遮阴，使用的肥料也是以咖啡樱桃果肉混合糖蜜，添入临近山区矿物质含量高的沃土配合微生物发酵，
为栽植咖啡提供有机肥料。一律以手工采摘熟透的红紫色樱桃果并且严密的控制浸泡发酵过程，发展出独特的水洗豆，让咖啡的清澈度与复杂度获得了绝佳的平衡，让其风味表现出更加的稳定度，把瑰夏专属的风味一层层的发展出来，让人陶醉不已。
位于哥斯大黎加最知名的Tarrazu地区里面的Dota地区是专门以生产微批次瑰夏品种著称！1865年，Dota地区即享有好哥斯达黎加咖啡的美誉，因为由首都延伸的公路建设开发至Dota山谷时须经过塔拉珠产区，所以日后哥国咖啡局分产区标示时习惯会标出Dota Tarrazu，这个地区是一个典型的高原地形，不论是土壤或温湿度在咖啡的种植条件里来说都是上上之选。女神庄园是在1960年代成立的庄园，庄园以有机农法栽植咖啡，利用当地原生林木及果树作为咖啡遮荫，使用的肥料也是以咖啡樱桃果肉混合糖蜜，添入邻近山区矿物质含量高的沃土配合微生物发酵，制出可增强咖啡植栽抗病力的有机肥，也习惯用加州蚯蚓来作培养土壤，并直接在施肥期供作咖啡树的主养分源并混合栽植多款咖啡品种。一律以纯手工选采100%熟透的红色浆果，采用慢干燥日晒(Slow Dry)后制法，将生豆日晒将近30天(比一般日晒豆的时间更长) ，会以罩棚来延缓受热速度。
哥斯达黎加七大咖啡产区
哥斯达黎加位在中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海 风对气候的调控作用，境内许多海拔达2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。哥国最早栽培咖啡的地方是在Poas与Barva火山的山坡上，今日被称为中央谷地（Central Valley）的地区，而经过多年的发展之后，现在共有七个主要的咖啡栽培地区。
产区名称栽种高度产季杯测结果咖啡特质
西方谷地WestValley1000m-1200m11月——3月高酸度、豆体饱满、香味芬芳酸度及豆体无法与其它产区豆子抗衡，但整体口感均衡度够，略带有杏仁及桃子味。
中央谷地CentralValley1200m-1600m11月——3月顺口之高酸度、豆体饱满、香味浓郁本区咖啡为哥国最早咖啡栽植区，丰富的火山土质，有时带有巧克力的香味。
塔拉苏Tarrazu1200m-1700m12月——3月顺口之高酸度、豆体坚硬饱满、香味浓郁本区为世界知名产区，主要特色是高海产区拔造就出无法比拟的完满口感。
三河 TresRios1200m-1650m12月——3月顺口之高酸度、豆体坚硬饱满、香味浓郁本处气候条件良好，口感明显，均衡度非常好。
欧罗西Orosi900m-1200m9月——2月滑顺之酸味、豆体饱满、香味芬芳本区咖啡口感平顺，均衡度够。
布伦卡 Brunca800m-1200m8月——1月一般酸度、豆体饱满、香味普通哥国最新产区，适合各式消费者，口感与其他产区有相容性。
杜利阿尔巴Turrialba600m-900m7月——12月一般酸度、豆体较单薄、香味芬芳本区收成季节在哥国各产区中最早，主因是丰沛的雨量影响。
哥斯达黎加独创“甜如蜜”处理法
哥斯达黎加订有法律只允许栽植阿拉比卡，罗巴斯塔在境内属“违禁品”，这在全球是很罕见的。哥斯达黎加以新进的咖啡品种为主，如卡杜拉、卡杜阿伊、新世界等，古老的波旁和铁比卡并不多见。境内也衍生不少变种，最有名的是波旁变种薇拉沙奇，属于风味优雅的品种，巴西也引进栽种，曾得过奖。另外，哥斯达黎加研究机构不遗余力改良杂交的卡提摩，试图降低粗壮豆血统，并增强卡提摩的阿拉比卡风味，近年已出口到亚洲试种。
哥斯达黎加咖啡多半采用水洗处理，近年也出现另类的半日晒处理法“miel”，或称为“honey coffee”，可译为“甜如蜜”处理法，与巴西式半日晒互别苗头。哥斯达黎加标榜“甜如蜜”处理的咖啡，均在麻布袋上打上大大的“Honey Coffee”，颇为抢眼。它改良了巴西半日晒法以增加甜味，重点是尽量完整保留黏在带壳豆上的果胶层（巴西式则刮掉一部分果胶层），去果皮后将黏糊糊的带壳豆移到户外的高架棚，类似于肯尼亚的做法，以免吸收土地的杂味和湿气（巴西则是置于水泥地上），然后曝晒、风干约1-2周（巴西半日晒只曝晒1-3天，再辅以机器烘干；哥斯达黎加的“甜如蜜”则全程采阳光烘干）。这期间每隔一小时就得去翻动带壳豆，使之均匀干燥，让豆子充分汲取厚厚果胶层的果香和糖分精华，脱水后还得置入木制容器熟成，极为费工，但“蜜酿”的成果喝来甜如蜜。缺点是此处理法风险很高，天气太潮湿时很容易发霉腐败。
END
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2018-09-30 19:44:27
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