手冲咖啡闷蒸不鼓汉堡怎么办原因解决办法咖啡闷蒸不鼓风味影响中国咖啡网

闷蒸是手冲中第一段注水让咖啡粉排气并鼓起一个“大汉堡”，闷蒸对于一杯咖啡的风味影响也颇为重要。要冲出一杯好喝的手冲咖啡，闷蒸上的细节注定不能忽视。

闷蒸不鼓起的咖啡会不好喝吗？

相信大多数小伙伴都试过闷蒸不鼓“汉堡”这类情况，而大多数把原因归咎于咖啡豆不新鲜。这里的新鲜指的是咖啡经过烘焙后的时间长短。

咖啡粉之所以会遇水膨胀，是因为经过烘焙后豆子内含有二氧化碳气体，遇水后就会膨胀并释放二氧化碳气体。在咖啡中的二氧化碳是一把双刃剑，一来豆内含有丰富的气体会阻碍咖啡物质的挥发，这样也就是说气体有保护咖啡风味物质的作用，但对于冲煮来说就是阻碍我们萃取出咖啡的风味物质，所以就有了闷蒸，把咖啡粉内的气体排光，利于溶解咖啡中的风味物质。

而当气体都跑光了，随之也就风味物质也没有的阻力，也就随风飘扬了。一般咖啡风味物质会随着气体的排放一同消散。也就是大多情况下咖啡闷蒸不起“汉堡”时，咖啡会变得不好喝。

你以为这就完了吗

咖啡不新鲜只是闷蒸不鼓“汉堡”的其中一个原因。例如还要比较常见的的原因是研磨太粗了，前面已经说过，咖啡粉能膨胀是因为气体排出，气体能排出是因为咖啡颗粒被湿透了。

研磨粗了会导致水从颗粒表面到达内部的时间变长，而颗粒与颗粒之间的缝隙变大，这也就造成水还没完全湿润咖啡粉就掉入下壶了。这样也就无法膨胀起来了。当然，这种状况下咖啡也不会好喝。

当你冲过深烘咖啡的时候，那鼓起硕大的“咖啡汉堡”时，在一番自豪之下也视乎认定了咖啡汉堡的印象。但我们必须知道的是深烘咖啡因为其结构疏松，因此更容易吸水鼓包，鼓起的包往往会很大，很治愈。

而像瑰夏这一类烘焙程度浅，豆身硬的咖啡豆，就算处于最佳赏味期限其闷蒸阶段的“咖啡汉堡”也不会太明显，若与深烘咖啡的“汉堡”进行比较，可以说“毫无膨胀感”。但这并不会影响咖啡本身的风味。

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2021-08-21 15:39:38

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