如何品鉴印尼曼特宁咖啡？如何从烘焙日期、烘焙程度判断咖啡豆新中国咖啡网

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　　如何品鉴印尼曼特宁咖啡？如何从烘焙日期、烘焙程度判断咖啡豆新鲜度？

　　步骤：一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。

　　第一步，闻香，体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香；

　　第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底；

　　第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味，微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。

　　温度：饮品咖啡的最佳温度是85-88摄氏度。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为 61-62 度，最为理想。

　　味道：咖啡豆中含有大约5-8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味；烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。

　　一般来说，趁热品尝主人为你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的咖啡，放凉以后除香味会有减少外，口感表现与热时是一致的，甚至更佳。

　　一、如何辨别豆子新不新鲜？

　　1.香气

　　当你拿到的咖啡完全没有香气，或是出现令人反感的气味及油耗味，那你的咖啡极有可能已经不新鲜了。当然如果是加香料烘焙的咖啡，就无法透过香气辨别，这时候需要口感来辅助辨别新鲜度。

　　2.口感

　　从口感辨别新鲜的方式，首先是喝起来有没有杂味、油味？再来是咖啡苦味是否太重让人不舒服？除了商业豆影响外，不新鲜的豆子也会让喝的人有以上感受。

　　除了透过品尝与嗅闻，若会自己冲咖啡，也可以透过烘焙日期来判断：

　　3.烘焙日期

　　虽然大多数的咖啡现在都会标示制造／烘焙日期，但仍然要注意如果只标示有效期限的包装，要回推其存放多长时间。通常保存良好的咖啡豆，“有效期限”为3个月，“最佳赏味期”为1个月。如何良好保存咖啡豆，一样可参考上方附带的连结。

　　立刻来杯新鲜咖啡

　　以上是较为准确可判别新鲜度的观察点，除此之外您可能听过坊间有其他种说法，而当中并不完全正确：

　　《延伸阅读：咖啡豆烘焙日期能告诉你什么？》

　　二、判别新鲜度的谬误

　　1.咖啡粉膨胀才新鲜吗？

　　很多人会说注水时，会膨胀的才是新鲜的咖啡，然而膨胀程度其实是跟咖啡豆的含水率有关系，而不一定跟新鲜度有关。

　　烘较深的咖啡含水率较低，接触到水时比较会吸水、会释放较多气体，因而让膨胀程度较大。

　　烘较浅的咖啡含水率较高，接触到水时比较不会吸水，释放气体较少，因此较不会膨胀。

　　如果同时冲煮“存放一个月的深焙豆”、以及“新鲜烘焙的浅焙豆”，可能深焙豆膨胀的还会比较高。

　　2.咖啡豆出油一定不新鲜吗？

　　不少人说咖啡豆出油一定代表不新鲜，然而出油也是跟烘焙程度有关系。

　　A.浅焙：

　　基本上浅焙豆不会出油脂，即使放二个多月也不会出油，所以浅焙豆无法用出油来分辨新鲜与否。

　　B.中焙：

　　略深的中焙豆约在一星期后会微微出油，略浅的中焙豆约在二星期才会微微出油。中焙豆如果放到感觉整个都油油亮亮的，基本上就是一个月后，也就不新鲜了。

　　C.深焙／重焙：

　　深焙一烘完就开始出油了，重焙则是在锅子里就出油，一下豆就油油亮亮的了，所以深焙豆是无法用出油来分辨新鲜与否。　

滤杯：KONO滤杯

水温：88度

研磨度：小富士研磨度4

冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右

分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。
风味：均衡度高，干净，口感厚重扎实，尾韵持久黑巧克力味。

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2018-10-05 21:38:48

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