印尼21目黄金曼特宁咖啡豆味道如何_盖奥曼特宁咖啡产区介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:editer 2024-05-02 我要评论


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又无意得到了一些19目的湿刨曼特宁咖啡,从表面可看出这支的新鲜度极佳。但由之前的经验想想看,还是深烘伺候比较稳妥。但在烘焙中竟然发生了最使我们惊讶的事情,烘焙中发出了类似瑰夏的味道。再次以浅度烘焙后冲泡,果不其然,出现了类似于瑰夏的味道。但我们认为瑰夏是花果味,而说到这种豆子更应该用花草味形容更为贴切,但这种草香并不惹人厌。出于好奇问到豆商难道亚齐开始种了瑰夏?豆商只是嬉笑说只是印尼本地大粒品种,用的湿刨处理,豆子比较新鲜而已。这个解答真令我大跌眼镜。
 
我们又重新尝试烘焙19目以下湿刨曼特宁,确实于浅度烘焙会产生花草味道,但并没有大粒品种来的猛烈。之后又再次购买20目、21目品种尝试,确实都是此味道,但20、21目品种较不容易烘透,而21目品种曼特宁一旦适当烘焙,花草味、巧克力味、酸甜震成相呼应,再一次颠覆了我对曼特宁的认识。
 
后来才知,现在亚齐以放下争斗,以种咖啡为主业。而亚齐的产量已经超过林东地区,而在我看来品质也在大幅跳跃林东地区。这使得我不得不高呼”咖啡带来了世界和平啊!“
 
 
黄金曼特宁我们很多朋友都非常熟悉。 但黄金曼特宁的命名可能未必和很多朋友想的那样。
 
首先,黄金曼特宁咖啡指的并不是颜色为金黄色, 而是大尺寸的咖啡豆,即19目以上的咖啡豆,称之为黄金曼特宁。 但由于很多供货商发现, 大尺寸和口感没有直接的关系,所以现在订黄金曼特宁的越来越少了。
 
至于为何曼特宁的陈豆是金黄色, 那是因为咖啡中转站棉兰非常潮湿(80%以上的潮度)。 如果你存放了6个月以上的咖啡会返潮的原因。
 
苏门答腊咖啡豆的分级
 
我们经常会听见‘特级曼特宁’, 而与此同时,, 曼特宁的咖啡生豆质量有不堪入目。 实际上, 苏门答腊的咖啡是有较为系统的分级的。
 
如图所示, 每300g中,
 
有物理瑕疵的不超过11g则是称之为GR1. 按照印尼传统生豆删选, 这大约至少要经过2次筛选。
 
如果12-25g瑕疵, 那就是GR2。 下图麻袋中的就是GR2
 
如果我们看到下图的咖啡豆, 那就是GR4之下了。 因此如果我们收到这样生豆, 并号称是一级的, 很明显生豆商不是负责任的。
 
生豆筛选车间
 
当然, 大家会问, 如果只挑生豆, 化学瑕疵如何。 这就是一个很大的话题了, 但不得不说的是, 印尼的咖啡软实力还是有的。 专业杯测师, 甚至Q grader对品控上系统掌控非常的严格。 这我将会在以后详述
 
杯测, 不同产地,不同的麻袋, 不同月份的收获, 不同处理。 基本上这是一个常态, 从而跟踪各个产区和时间的质量。

END

 

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2018-10-06 11:34:52

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