哥斯达黎加西部谷地|圣路易之丘庄园卡杜艾种红蜜处理的风味？

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• 　　哥斯达黎加西部谷地|圣路易之丘庄园卡杜艾种红蜜处理的风味？
   
  　　哥斯达黎加主要的七个咖啡产区是自西北向东南，随著内陆中央高原而分布。哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。由于哥国的咖啡产业自十八世纪中叶以后开始发展，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，因此，咖啡组织自生产到销售系统完备。在质与量上，哥国的咖啡一直都受到世界的肯定，而被评比为世界级的高品质咖啡。
   
  　　海拔1600米的圣路易之丘微处理厂，其主人Alexander Delgado在2011至2013年的哥斯达黎加卓越杯中赢得了国际上关注。他独特的“蜜处理法”让整个处理咖啡豆的过程节省了大量水资源，不仅对环境更好，并在杯测上增加了更多风味上的复杂性。Delgado先生还实施了一些创新的干燥技术，使用所谓的“上下铺”（bunk beds）来干燥的咖啡。
   
  　　这种干燥的方式让咖啡豆进入“无压力”（stressless）的状态。仅用风和较长的干燥时间来缓缓地降低咖啡的水分和水活性直到可接受的水平。富有实验精神的Delgado先生在干燥和处理的技术上充满了多样性，并且在4公顷的庄园内栽种了大量不同品种的咖啡，包括Catuaí, Caturra, Villa Sarchí, Geisha, SL-28 和Villalobos varieties。他们的希望有朝一日能产出哥斯达黎加最好的咖啡。
   
  　　这次边境烘焙的是红蜜处理的Catuai，带有清新的草本香气、蜂蜜质地、苹果的酸质、榛果的香甜风味，充满层次变化。
   
  　　产区：西部谷地
   
  　　生产：圣路易之丘庄园
   
  　　品种：卡度艾种
   
  　　海拔：1350m
   
  　　处理法：红蜜处理
   
  　　红蜜处理：大约保留50—75%的果胶层，咖啡生豆的干燥时间为2-3周，通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗，种植者为遮蔽部分阳光，以减少光照时间。浓郁水果甜香味，酸甜感厚重明亮，口感饱满扎实。
   
  　　风味叙述： 清新的草本香气、蜂蜜质地、甜苹果的滋味、榛果与英式奶黄酱的香甜风味包覆舌面、尾韵也有不错的柑橘和香柚的酸甜感、层次变化。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　 
   

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2018-10-19 16:27:43