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多米尼加|BARAHONA、CIBAO、ALTURA、CORDILLERA CENTRAL、NEYBA、VALDESIA产区的风味区别？多米尼加共和国西方紧邻著古巴及牙买加，地理环境及气候与牙买加相近。其咖啡栽培范围涵盖四大山脉，这里生产的咖啡风味不同于一般中南美洲咖啡风味。气候上则属于热带海洋型气候，干、雨季并不明显。多米尼加咖啡与社会有强烈的连结，能够保育环境，维持当地许多家庭生计，让农妇手工剥壳咖啡豆，用以确保每颗咖啡豆都能毫无受损并能被精准地分类，亦确保其品质。1735年咖啡引进被西班牙控管的伊斯帕尼奥拉岛，就是现今的多米尼加岛，咖啡产业在1822——1844年渐渐受到重视，1956年，多国开始从特定产区外销咖啡，咖啡农开始组织化，南部山区的Valdesia区域处理厂于1976年成立，那时候拥有155名会员。后来随著20世纪末咖啡价格动荡与市场不确定性，许多农民开始种植其他经济作物，但也有些农民保留咖啡种植，以待市场价格恢复，他们成立了自己的咖啡品牌“Cafe de Valdesia ”，藉以保护该区的地域性与差异化。1970年，咖啡出口量越来越小，今日仅20%提供外销出口，主要的原因归咎为国内咖啡需求量大，每人每年约需3公斤，消费量超越英国。2008年，多米尼加咖啡获得SCAA“年度最佳咖啡”金榜第13名。2011年起，越来越多外销出口的咖啡都寻求机认证，以获取更大的利润。其中较有名的几个产区：北部有西宝区（CIBAO），此区名称的西班牙语意是“山岩围绕”。中部则有拉维加省（La Vega）与阿朱亚省（Azua）。中南部有圣荷西欧科瓦省（San José de Ocoa）。南部有培拉维亚省（Peravia）。西南部则有巴拉奥纳省（Barahona）。至于2008年获得SCAA杯测第18名的咖啡，产于中部山脉拉维加省的康斯坦札一带。以阿拉比卡为主，90%是铁比卡，另外10%则为卡杜拉、波旁与卡杜阿伊。（据说是法国军官迪克鲁当年在马丁尼克岛种下的铁比卡后代。）处理法主要为水洗，部分为日晒。全球第26大咖啡生产国，但因国内需求量大，外销量较少，所以全球市占率仅0.3%。多米尼加咖啡特色，多米尼加的土质属于石灰岩与花岗岩，矿物质丰富，土质与其他中美产区不同，所以孕育出的咖啡口感也十分独特。多米尼加巴拉奥纳AA Dominica Arabica Barahona AA国家：多米尼加海拔：1050米等级：AA风味：松木、杏仁、核果、微酸轻柔回甘多米尼加咖啡产区：巴拉奥纳省 BARAHONA产区香气：香味强烈，带有些微的巧克力与坚果味口感：浓醇酸度：柔和风味：带有巧克力与森林水果味、豆色偏蓝，且豆体偏大呈椭圆形平衡：口感圆滑且余韵持久品种：80%铁比卡（Typica）-20%卡杜拉（Caturra）高度：海拔600-1,300米收成期：10月至2月西宝区 CIBAO产区：香气：些微的可可香口感：浓醇酸度：明显风味：味道强烈，带有谷物味平衡：浓厚品种：90%铁比卡（Typica）-10%卡杜拉（Caturra）高度：海拔400-800米收成期：9月至12月CIBAO ALTURA产区：香气：坚果与花香味口感：适中酸度：细致优雅风味：坚果与野花味平衡：适中的果酸豆色：蓝绿色品种：30%铁比卡（Typica）-70%卡杜拉（Caturra）高度：海拔600-1,500米收成期：10月至5月中部山脉 CORDILLERA CENTRAL产区：香气：红莓果香，如覆盆莓、红莓与草莓口感：适中酸度：强烈明亮风味：红莓果、柑橘、花香味平衡：微酸品种：30%铁比卡（Typica）-65%卡杜拉（Caturra）-5%卡杜艾（Catuaí）高度：海拔600-1,500米收成期：11月至5月内巴区 NEYBA产区：香气：些微的柑橘与柠檬草味口感：适中酸度：甘甜且柔和风味：柑橘味平衡：微酸品种：50%铁比卡（Typica）-50%卡杜拉（Caturra）高度：海拔700-1,400米收成期：11月至2月VALDESIA产区：香气：巧克力与坚果味口感：适中酸度：柔和风味：甘甜味平衡：均衡一致品种：40%铁比卡（Typica）-60%卡杜拉（Caturra）高度：海拔500-1,100米收成期：10月至2月多米尼加的咖啡认证：多米尼加咖啡委员会是依据国际标准ISO-17025、 17065 和 17020来监管认证，并运用最先进的设备以及专业评测小组。许多国际性的永久认证，例如有机以及公平贸易是多国咖啡产品特色之一。在大力推动多国咖啡品牌之下，如：产地名称、永续标章以及主要高品质产区之咖啡。多国咖啡已经发展到前所未有的水平。滤杯：Hario V60水温：90度研磨度：小富士研磨度3.5冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-10-21 22:37:17
