多米尼加|BARAHONA、CIBAO、ALTURA、CORDILLERA CENTRAL、NEYBA

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• 　　多米尼加|BARAHONA、CIBAO、ALTURA、CORDILLERA CENTRAL、NEYBA、VALDESIA产区的风味区别？
   
  　　多米尼加共和国西方紧邻著古巴及牙买加，地理环境及气候与牙买加相近。其咖啡栽培范围涵盖四大山脉，这里生产的咖啡风味不同于一般中南美洲咖啡风味。气候上则属于热带海洋型气候，干、雨季并不明显。多米尼加咖啡与社会有强烈的连结，能够保育环境，维持当地许多家庭生计，让农妇手工剥壳咖啡豆，用以确保每颗咖啡豆都能毫无受损并能被精准地分类，亦确保其品质。
   
  　　1735年咖啡引进被西班牙控管的伊斯帕尼奥拉岛，就是现今的多米尼加岛，咖啡产业在1822——1844年渐渐受到重视，1956年，多国开始从特定产区外销咖啡，咖啡农开始组织化，南部山区的Valdesia区域处理厂于1976年成立，那时候拥有155名会员。后来随著20世纪末咖啡价格动荡与市场不确定性，许多农民开始种植其他经济作物，但也有些农民保留咖啡种植，以待市场价格恢复，他们成立了自己的咖啡品牌“Cafe de Valdesia ”，藉以保护该区的地域性与差异化。1970年，咖啡出口量越来越小，今日仅20%提供外销出口，主要的原因归咎为国内咖啡需求量大，每人每年约需3公斤，消费量超越英国。2008年，多米尼加咖啡获得SCAA“年度最佳咖啡”金榜第13名。2011年起，越来越多外销出口的咖啡都寻求机认证，以获取更大的利润。
   
  　　其中较有名的几个产区：北部有西宝区（CIBAO），此区名称的西班牙语意是“山岩围绕”。中部则有拉维加省（La Vega）与阿朱亚省（Azua）。中南部有圣荷西欧科瓦省（San José de Ocoa）。南部有培拉维亚省（Peravia）。西南部则有巴拉奥纳省（Barahona）。至于2008年获得SCAA杯测第18名的咖啡，产于中部山脉拉维加省的康斯坦札一带。
   
  　　以阿拉比卡为主，90%是铁比卡，另外10%则为卡杜拉、波旁与卡杜阿伊。（据说是法国军官迪克鲁当年在马丁尼克岛种下的铁比卡后代。）处理法主要为水洗，部分为日晒。全球第26大咖啡生产国，但因国内需求量大，外销量较少，所以全球市占率仅0.3%。
   
  　　多米尼加咖啡特色，多米尼加的土质属于石灰岩与花岗岩，矿物质丰富，土质与其他中美产区不同，所以孕育出的咖啡口感也十分独特。
   
  　　多米尼加巴拉奥纳AA Dominica Arabica Barahona AA
   
  　　国家：多米尼加
   
  　　海拔：1050米
   
  　　等级：AA
   
  　　风味：松木、杏仁、核果、微酸轻柔回甘
   
  　　多米尼加咖啡产区：
   
  　　巴拉奥纳省  BARAHONA产区
   
  　　香气：香味强烈，带有些微的巧克力与坚果味
   
  　　口感：浓醇
   
  　　酸度：柔和
   
  　　风味：带有巧克力与森林水果味、豆色偏蓝，且豆体偏大呈椭圆形
   
  　　平衡：口感圆滑且余韵持久
   
  　　品种：80%铁比卡（Typica）-20%卡杜拉（Caturra）
   
  　　高度：海拔600-1,300米
   
  　　收成期：10月至2月
   
  　　西宝区  CIBAO产区：
   
  　　香气：些微的可可香
   
  　　口感：浓醇
   
  　　酸度：明显
   
  　　风味：味道强烈，带有谷物味
   
  　　平衡：浓厚
   
  　　品种：90%铁比卡（Typica）-10%卡杜拉（Caturra）
   
  　　高度：海拔400-800米
   
  　　收成期：9月至12月
   
  　　CIBAO ALTURA产区：
   
  　　香气：坚果与花香味
   
  　　口感：适中
   
  　　酸度：细致优雅
   
  　　风味：坚果与野花味
   
  　　平衡：适中的果酸
   
  　　豆色：蓝绿色
   
  　　品种：30%铁比卡（Typica）-70%卡杜拉（Caturra）
   
  　　高度：海拔600-1,500米
   
  　　收成期：10月至5月
   
  　　中部山脉  CORDILLERA CENTRAL产区：
   
  　　香气：红莓果香，如覆盆莓、红莓与草莓
   
  　　口感：适中
   
  　　酸度：强烈明亮
   
  　　风味：红莓果、柑橘、花香味
   
  　　平衡：微酸
   
  　　品种：30%铁比卡（Typica）-65%卡杜拉（Caturra）-5%卡杜艾（Catuaí）
   
  　　高度：海拔600-1,500米
   
  　　收成期：11月至5月
   
  　　内巴区 NEYBA产区：
   
  　　香气：些微的柑橘与柠檬草味
   
  　　口感：适中
   
  　　酸度：甘甜且柔和
   
  　　风味：柑橘味
   
  　　平衡：微酸
   
  　　品种：50%铁比卡（Typica）-50%卡杜拉（Caturra）
   
  　　高度：海拔700-1,400米
   
  　　收成期：11月至2月
   
  　　VALDESIA产区：
   
  　　香气：巧克力与坚果味
   
  　　口感：适中
   
  　　酸度：柔和
   
  　　风味：甘甜味
   
  　　平衡：均衡一致
   
  　　品种：40%铁比卡（Typica）-60%卡杜拉（Caturra）
   
  　　高度：海拔500-1,100米
   
  　　收成期：10月至2月
   
  　　多米尼加的咖啡认证：
   
  　　多米尼加咖啡委员会是依据国际标准ISO-17025、 17065 和 17020来监管认证，
   
  　　并运用最先进的设备以及专业评测小组。
   
  　　许多国际性的永久认证，例如有机以及公平贸易是多国咖啡产品特色之一。
   
  　　在大力推动多国咖啡品牌之下，如：产地名称、永续标章以及主要高品质产区之咖啡。
   
  　　多国咖啡已经发展到前所未有的水平。
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　
   

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2018-10-21 22:37:17