坦桑尼亚Iyela耶拉处理厂水洗肯特Kent AA等级的风味？

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• 　　坦桑尼亚Iyela耶拉处理厂水洗肯特Kent AA的风味？
   
  　　耶拉咖啡组织是由239位小规模的咖啡农所成立，他们共用一座处理厂（一般称作中央处理厂）来处理他们的咖啡樱桃，这在坦桑尼亚可说相当普遍，因为传统的合作社组织大多被那些掌权者所操纵而腐化。耶拉咖啡组织是由Rashid所成立，他是一位成功的企业家也是咖啡农，中央处理厂成立于2011年。耶拉咖啡组织的农场海拔介于1800到1900米。有三位专职的督导人员协助这个组织执行优良品质管理的计画工作，分别是由 Joshua Kasekwa, Issa Mwashiuya 及Issaya Mwamgunda担任。之前此处的咖啡都是以半水洗来处理，对耶拉来说是第一年首次以全水洗方式处理。
   
  　　坦桑尼亚南部的主要采收季节是6月到8月，咖啡树在9月跟10月之间开花。咖啡樱桃来自于239位小咖啡农，他们将采收下来的咖啡樱桃直接运送到中央处理厂，运送前，会先作筛选以确保只有成熟的咖啡樱桃送去处理。而未熟或过熟的樱桃则会被咖啡农带回家处理，并且在当地卖掉或者他们自己留下来喝。
   
  　　坦桑尼亚南部大部分地区的基础设施都相当基本，在耶拉，他们使用一种接上引擎用手操作的果肉刨除机，用这个方式，他们每小时可以处理2200KG的咖啡樱桃，因为有效率且能够达到很好的效果所以在坦桑尼亚这个地区相当普遍。之后去除内果皮的咖啡会依天气状况放置在槽内作24-36小时发酵，接著在渠道里进行水洗并且分级，分级之后，去内果皮的咖啡会先浸泡8个小时，然后再置放于架高的棚架上干燥，在干燥过程中，会由临时工及咖啡农义工手工挑拣去除所有的瑕疵豆。虽然耶拉的基础建设简单但却没有让他们增加产量的能力受限，他们在成员数量上也成长为一个咖啡农组织。
   
  　　处理厂 : 耶拉 Iyela
   
  　　等级 : AA
   
  　　处理方式 : 水洗，<去除果肉，发酵，水洗，干燥>
   
  　　品种 : 肯特Kent
   
  　　海拔 : 1850 米
   
  　　风味 : 芒果、莱姆微酸风味带甜感，整体口感滑顺、干净、清爽
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　
   

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2018-10-23 23:39:57