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火凤凰庄园位于哥斯达黎加咖啡中部谷底Poas 火山土质肥沃的丘陵地上，是中南美最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的生产者，是一个完全100%有机种植的咖啡庄园。庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择，即便面临了许多技术上和组织上的挑战，仍旧坚持着这样的信念。
庄园非常注重环保处理的观念，例如：收集雨水来处理咖啡、运用蚯蚓养殖（蠕虫堆肥）的有机堆肥的生产使用让种植过程完全无使用化学肥料和农药。这个庄园所生产的高品质咖啡都非常独特，最大的特色就是有着非常惊人的甜味，100%有机咖啡！在2009年参加精品咖啡大赛时声名大噪。
在收成季期间，使用葡萄酒产业经常配备的糖度计（Brix meter）来测量果实的糖分含量。根据Brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法，只有超过甜度20%的才会进行日晒。
一般水果的Brix数值，苹果是14，柠檬12，百香果18。但是火凤凰庄园的咖啡樱桃可达到21——22！
火凤凰庄园具有哥斯达黎加最大的另一个特色，95%的豆都属于SHB（superhardbean）极硬豆。这种等级是当地评定咖啡生豆最高品质的衡量标准。SHB咖啡通常颗粒饱满、风味清澈、酸质明亮，粘稠度也十分理想。强劲的风味使尾韵在喉间长久回荡不绝，让人难忘。同时1500米海拔以上的生长环境条件，也使得这朵黑玫瑰与别不同。
Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas Black Rose
哥斯达黎加咖啡 中部山谷 火凤凰庄园 黑玫瑰
在非洲高架棚上日晒的过程中，一天只需要翻动几次，这样的咖啡果味更明显。
● 国 家：哥斯达黎加
● 产 区：中部山谷
● 海 拔：1600m
● 处理法：日晒处理
● 等 级：SHB
● 品 种：卡杜拉
● 风味描述：微微的柑橘香和蜜甜，烤核桃般富含细腻的油脂坚果香气，口感圆润饱满，拥有蜂蜜、豆蔻、柑橘味，有如咖啡糖一般。
Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas Zahiro
哥斯达黎加咖啡 中部山谷 火凤凰庄园 蓝宝石
蓝宝石（Zahiro）的自然处理过程相当费工，手工采收的高糖分樱桃，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑胶布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顾，不断翻动。到最后红通通的樱桃转成黑色，散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香气！
● 国 家：哥斯达黎加
● 产 区：中部山谷
● 海 拔：1600m
● 处理法：日晒处理
● 等 级：SHB
● 品 种：卡杜拉、卡杜艾
● 风味描述：有丰富的莓果与热带水果香气，香甜浓郁的可可甜感，底蕴带有薄荷药草与蜜糖甜。
哥斯达黎加咖啡冲煮分析
推荐煮制方式：手冲
研磨度：3.5（日本小富士R440）
V60滤杯，15克粉，水温90度，研磨度3.5，水粉比1:15
用40克水进行焖蒸30秒
分段：注水至107克断水，缓慢注水至227克。
即40-107-227
总时长为2分02秒
BG研磨4Q，90度水温。
磨豆机
研磨度
粉量
滤杯
BG
4Q
15g
V60
水温
闷蒸
第二段水量
第三段水量
总时间 2：02
90度
40g水 30s
67g
120g
总水量：227g
甜度：☆☆☆
酸度：☆☆
苦味：☆
其他滴滤式萃取建议：
法压壶：建议3.5——4的研磨度，水温91度
END
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2018-10-25 23:55:14
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