2011年COE冠军庄园|哥伦比亚慧兰产区春天庄园水洗卡杜拉的风味？

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• 　　2011年COE冠军庄园|哥伦比亚慧兰产区春天庄园水洗卡杜拉的风味？
   
  　　哥伦比亚为目前全世界第三大咖啡产国，仅次于巴西以及越南，最早于1830年代种植商业豆，直到了20世纪咖啡占出口农作物的最大宗，山区地形再加上多样热带微型气候，提供了理想的种植环境，总产量有75%销往国外，成为最重要外汇收入来源。
   
  　　传统上成熟的咖啡樱桃为水洗法，哥国的咖啡研究中心于过去15年的时间发展了一套保护生态环境的系统，几乎不需要用水处理，可减少90%水资源污染并减少95%的用水量，这种处理法不仅能够有效维护生态也能让品质更棒，小型农场会把带壳的咖啡豆洒在自己住家平坦的屋顶上，以太阳日晒。哥伦比亚气候好温差大，依地区来看，几乎全年都有产量。最主要的收成时间是每年的十月至隔年的二月，十一、十二月属丰收期。
   
  　　主要品种包括卡杜拉Caturra、哥伦比亚Colombia、帝比卡Tipica、波旁Bourbon、象豆Maragogype、以及塔比（Tabi），全国农场和合作社不论规模大小超过50万农民所经营，分布全国590个市镇和14个主要咖啡产区，总计有200万的哥伦比亚国民仰赖咖啡种植维生，对国内生产毛额有12.5%的贡献。
   
  　　春天庄园Finca La Primavera是洛斯纳兰霍斯咖啡协会最棒的，2011年获得C.O.E咖啡竞赛的冠军 ，一个前所未见的价格每磅45美元，农场主人对生产冠军咖啡非常自豪，作为一个可追踪的微小农场，这是无比光耀，此时的农场主人Arnulfo正在训练儿子在纳兰霍斯杯测实验室，不断创新发现更棒的品种与做法，品尝到光荣的一杯。Arnulfo他说“我必须做件事情，奉献与我的妻子和我的孩子们给的支持
   
  　　Farm农庄名称： Finca La Primaver 春天庄园
   
  　　Farmer农庄主人： Arnulfo
   
  　　Region产区： Hamlet of Nueva Zelanda, San Augustin Huila
   
  　　Country国家： Colombia 哥伦比亚
   
  　　Farm Size农场面积： 2.8 Hectares 公顷
   
  　　Altitude海拔高度： 1,840米
   
  　　Variety品种： Caturra卡杜拉，
   
  　　Processing System 处理方式： Fully washed and sun dried 水洗于晒谷场晒干
   
  　　Flowering period开花期： September – October  9月到10月
   
  　　Harvest period收成时间：March – July  3月到7月
   
  　　Appearance外观： 16——17目
   
  　　Grade等级： Farm Specific MicroLot
   
  　　aroma香气/flavor风味： 杏仁， 桂圆花茶， 龙眼干， 巧克力， 焦糖， 桃子， 花蜜， 奶糖， 葡萄干， 陈皮， 无花果
   
  　　酸质： 葡萄柚， 莱姆， 李子， 些许的单宁
   
  　　complex 复杂度与other其他： 茉莉花香， 干净水果香， 特殊花香的口感， 属于布朗尼的甜味
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　
   

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2018-10-26 16:20:08