有机认证|乌干达北部白色尼罗河产区|慢速干燥水洗法卡蒂姆、SL14

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• 　　有机认证|乌干达北部白色尼罗河产区|慢速干燥水洗法卡蒂姆、SL14的风味？
   
  　　有机咖啡产自北乌干达的白色尼罗河高海拔区域。处理法过程是以水洗筛选浮起的未熟豆，进行一小时的水洗及去果皮，移到高架床日晒干燥二周，后以离心机旋转干燥36——48小时到达目标含水率为止，白色尼罗河处理厂并使用火山石来回收水洗处理过程产生的废水。
   
  　　1962年独立的乌干达是北非地区缺乏农地的国家，境内有很多的山脉和湖泊，大部份人民居住在南乌干达，北乌干达的尼罗河流域气候潮湿而温暖，乌干达的先天的自然环境有肥沃的土壤，稳定的雨量。乌干达80%的就业人口是农民，咖啡是棉花和茶叶之外的第三大出口农产品。
   
  　　乌干达位于尼罗河的源头是非洲不靠海的内陆国，虽然与其他东非国家相同生产咖啡历史远久，但由于种族对立引起的战争使得咖啡品质始终无法提升，好咖啡大多种植在与肯尼亚邻接的地区，一些好的咖啡豆被运往肯尼亚混充肯尼亚咖啡出售，直到15年前战争停止乌干达才跃升为咖啡快速发展的国家。乌干达是一个拥有茂密青翠森林，湖泊，湿地与河流水资源丰沛的国家，咖啡在乌干达是最大宗的农作物赚取最多的外汇，约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的25%，咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种约占94%仅有6%的咖啡是传统的阿拉比卡树种，这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中大多数都输出至世界各国。
   
  　　乌干达咖啡分级与肯尼亚相同以AA等级为最佳，这分级代表咖啡豆大小一致均匀且，不过这个分级制度会依每个庄园的评价不一而有所差异，例如A庄园优于B庄园纵使A庄园的AB豆也会优于B庄园的AA豆，咖啡的销售采精品竞拍与直接销售两种管道，若加强处理过程的细致度与缺现豆的挑除，相信可以在肯尼亚与埃塞俄比亚咖啡价格高居不下的情状下，得到较好的销售。
   
  　　■　国家：乌干达
   
  　　■　产区：白色尼罗河区域
   
  　　■　品种：卡帝摩 （Catimorn） （30%） , SL14 （70%）
   
  　　■　海拔：1450m —— 1800m
   
  　　■　处理法：慢速干燥水洗法
   
  　　■　认证：有机认证
   
  　　■　参考风味：葡萄干、香料、巧克力、西洋梨、极佳醇厚度、甜韵绵长
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　 
   

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2018-10-26 16:43:50