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苏拉维西 - 托拿加 - 喜乐比INDONESIA Sulawesi Toraja Celebes规格:Grade-1品种:阿拉比卡Arabica产区:Toraja, Sulawesi苏拉维西海拔:1,400 - 1,900 m采收时期:10月 - 3月精制方式:苏门答腊半湿处理法参考风味:松树、柑橘、黑巧克力印尼是全球最大的群岛国家,主要的产区位于苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉维西岛,苏拉维西岛在荷兰殖民时代称为Celebes 。咖啡占全印尼的7%-9%,咖啡产出于苏拉维西岛上的Toraja高地, (Toraja是印尼当地的原住民语,意思是居住在高地上的人。) 因地势高耸,加上火山地质土壤含有丰富的有机物质,横跨赤道两侧加上湿热气候终年云雾缭绕,具备了良好栽种咖啡的先天条件。大多数印尼咖啡由当地的咖啡公司负责买卖与出口等销售工作。在当地的大型咖啡处理厂精准的掌控每一个处理的过程,风味口感也有一定的水平,而小农则是在自家院子进行生豆处理,依照各个小农处理的方式与技巧不同而产生风味多元的变化。
烘焙建议:印尼咖啡豆以铁皮卡、铁皮卡变种和含有罗布斯塔基因的阿拉比卡当地种混合种植比较多,烘焙方面适合以中等火力慢烘焙以达到脱水程度一致。以标准烘焙方式炒制,入豆风门20%,转褐点风门50%,一爆风门80%,火力可根据ROR情况微调,调整幅度在5%左右,建议烘焙到二爆开始下豆,烘焙度中深度,能有效去除印尼湿刨法咖啡的泥土味,增加巧克力风味与醇厚度.手冲技巧建议:V60滤杯,中细研磨,水粉比1:16,水温86~88°C其他冲煮建议:法压:中度研磨,水粉比1:15,水温85~87°C虹吸壶:中细研磨,水粉比1:15,水温85~87°C
前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
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2018-10-28 15:10:07