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不用前街说都知道阿拉比卡豆是咖啡里面使用量最大的，因为风味和口感是三大品种里面最好的，因此是最受欢迎的品种！而阿拉比卡又有很多咖啡的衍生种，例如铁皮卡品种就是。继承了阿拉比卡的优良基因，因此也是精品咖啡的常用豆。
01 | 产区介绍
波奎特产区
波奎特Boquete是奇里基省Chiriqui的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近着名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。
在巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源;这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特区域造成了多种小气候，使其温度，降雨量非常适合植物的生长，因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。
02 | 庄园介绍
艾丽达庄园
巴拿马Elida庄园坐落于巴拿马知名的精品咖啡产区——波奎特。Elida庄园总面积是为65公顷，其中半数以上位于巴鲁（Baru）火山国家公园范围内，庄园中只有30公顷是用来栽植咖啡树，其余的都还是原始森林。咖啡种植的海拔从1670米到1850米，是巴拿马海拔很高的两个咖啡庄园之一（另一座拥有此等海拔高度的庄园位于瓦肯山谷的卡门庄园。）
在这样高海拔的环境下，低温造成咖啡浆果成熟期的延迟，约比正常成熟期足足要晚了一个月;而肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足的养分，再加上Baru火山带来的很好的微型气候，使得Elida庄园能够屡屡获得杯测比赛佳绩。
Elida庄园中主要有三个品种的种植，分别是Catuai（卡杜艾）、Typica（铁皮卡）、Geisha（瑰夏），庄园的处理厂就在半山腰处，在咖啡被采摘后可第一时间运往工厂做处理，以保证咖啡果的质量不受影响。 当然Elida的环境同样也适合栽种其他优质的温带作物，尤其是树番茄与一些不常见的高海拔水果，有趣的是这些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被发现。
除了得天独厚的超高海拔与微型气候外，庄园主Wilford先生在采收与处理上也下了相当深的功夫，为了达到最高的标准，Elida庄园的咖啡只允许手工采摘最熟成的咖啡果（Ripe on Pinton）果实的成熟度高，果胶的含糖量自然高，这也是产生Elida优质风味的基础。
庄园主Wilford先生除了对咖啡种植处理极其严格外，在生豆处理后的“纯化”也比同行业者更加严谨，以巴拿马Elida来说，在生豆处理完后需要经过5个月以上的低温Resting去青，这样可让咖啡的风味有更均衡、饱满的发展。（低温Resting是由咖啡大师George Howell于2006年开始大力推广的生豆纯化理念，我们发现亚热带地方的生豆固然需要放在低温，但不同的处理法、海拔高低，都会改变低温Resting的时间，以巴拿马Elida来说5个月的低温Resting则为最佳）
巴拿马咖啡生豆分析
铁皮卡（Typica）乃当今所发现的阿拉比卡树种咖啡最古老的品种之一，另外一个叫做波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚，此树种在今天仍然自然生长在当地的原始雨林高地种。
铁皮卡豆体细长，树体高挑，果子椭圆形，枝干略为倾斜。铁皮卡四只修长，成展开势，倾斜角度50——70度。每棵树的咖啡产量非常低，但是杯测分数很高。
巴拿马咖啡烘焙分析
烘焙机杨家 600g 半直火
炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，30秒后调火力140度，风门不变，回温点1'25'，140度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至110度，风门调至4；
第8’45‘’，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’07”开始一爆，调小火力至90度，风门调至4（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后1‘45“，190度下锅。
杯测：
干香：焦糖、烤杏仁、花香
湿香：菠萝蜜、发酵酒香
口感：入口顺滑，葡萄干、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖风味明显，绿茶茶感，干净度高。
铁皮卡： 这款来自巴拿马咖啡庄园-艾利达庄园的铁皮卡咖啡采用了日晒处理法，采用中度烘焙的方法最大程度地保留了原有高品质的酸感，口感圆润、扎实。
Panama Elida Estate
巴拿马·艾丽达庄园
产区：巴拿马波奎特产区
庄园：艾利达庄园
海拔：1850米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒
如何把巴拿马咖啡【艾利达庄园日晒铁皮卡】冲好？
V60滤杯结构特点
V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。
另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。因为V60滤杯的肋骨是顺时针螺旋的，注水时以逆时针手势，会一定程度上减缓水流的流速。
Kalita三孔滤杯结构特点
Kalita三孔滤杯的扇形结构使得滤杯呈现上宽下窄的形状，有利于水流的集中，而上方呈宽圆口形状，让咖啡颗粒均匀分布，减少堆叠的状况。Kalita三孔滤杯杯壁上的肋骨成直线均匀分布，肋骨的间距一致，是滤纸与滤杯之间有足够的空隙，有助于排气和增加水流速度。Kalita三孔滤杯杯底有三个小孔，孔径较小，可以达到浸泡的方式萃取咖啡。
总的来讲，Kalita三孔滤杯的流速要慢于V60滤杯，但Kalita三孔滤杯的结构使得咖啡粉分布均匀程度高于V60滤杯，能够萃取均匀。
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【艾利达庄园日晒铁皮卡】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6L（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
水流流速快的V60滤杯冲煮巴拿马艾丽达庄园咖啡豆能明显品尝到饱满的果汁感，整体比较明亮清澈，而有浸泡功能的Kalita三孔滤杯则在果汁感的基础上增添了醇厚感，口感会更为丰富些。如果是喜欢清爽口感的朋友，可以使用V60滤杯，如果是喜欢多点醇厚感的，可以使用Kalita三孔滤杯。
END
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2018-10-30 15:49:08
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