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巴拿马的格拉西亚诺克鲁斯的石墙农场,这片区域的火山土壤富含矿物质和有机物，提供了完美的条件栽培咖啡。在石墙农场,采用高架棚日晒法分离外壳，这种处理法使得咖啡樱桃自然地发酵出糖浆般的甜蜜，咖啡樱桃干有绿苹果、罗望子、新鲜橡木和甘菊茶的风味。
石墙庄园坐落在巴鲁山坡，海拔1750 – 2400米。农场的总大小是160公顷,约40公顷致力于农业。目前,35公顷种植咖啡树,21公顷用于生产和14公顷致力于小树在2- 3岁之间(主要是艺妓和pacamara品种)。其他品种用于生产咖啡樱桃干。
在1992年，农场被Graciano Cruze R和他的儿子收购,在此之前，它是阿尔贝托·卢比奥的庄园，多年来主要用于做牛牧场。在购买后的第一年,海拔较低的部分慢慢地开始种植咖啡树。最近,庄园的焦点转向了海拔较高的部分,而Geisha瑰夏则在海拔高达2100 种植。
Graciano Cruze R是一个全职的专业咖啡农民，他生活在Volcan巴鲁脚下,距离他的农场以及商场只有几分钟的距离。他也是Q cupper的认证者,MBA毕业生,许多项目主任,两个儿子的父亲,冲浪者和最重要的是，他是一个用最少的自然资源来生产高质量咖啡的主张者。
Panama Boquete Las Lajones Catuai Natural Lot #14 庄园主人是巴拿马蜜处理天王及日晒先驱Graciano Cruz
巴拿马咖啡 波魁特 拉洪内/石墙庄园 卡度艾种 日晒 14 批次
Los Lajones 位于巴拿马波魁特产区介于两个火山熔岩流中间，一个微型气候地区，这里的雨季和干季非常分明，5月到12月是下雨的季节，而1月到4月因为太平洋上的海风不断的吹拂，阻挡了加勒比海的烟雨，让丰收的季节相当干燥，正因为如此完美的气候条件，Los Lajones著重于蜜处理和日晒的咖啡处理方法。
庄园占地160公顷,其中35公顷栽种咖啡树，14公顷栽种咖啡幼苗，40公顷农业耕种，其余为树林和工作生产用地。Los Lajones还是巴拿马第一个有机认证的庄园，Los Lajones蜜处理法的第一个基本步骤就是挑选100%成熟的咖啡果实，然后清洗和去除果皮，将裹有黏液的豆子放在当地竹子编制而成的非洲棚架上，进行日晒干燥10-12天，直到生豆含水率降至11%。在这过程中因为附著在咖啡Parchment上的黏膜与生豆产生了作用，除了直接影响了咖啡的甜感，更能间接提升咖啡里水果的风味以及酸值。
如何把巴拿马咖啡【石墙庄园日晒卡杜艾】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【石墙庄园日晒卡杜艾】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 冰萃【石墙庄园日晒卡杜艾】
前街咖啡冰萃【石墙庄园日晒卡杜艾】参考：
巴拿马咖啡【石墙庄园日晒卡杜艾】，浅中烘，BG磨豆机刻度4B，3研磨度，20克豆，87度水温闷蒸3分钟，chemex壶，再用冰水冰萃，总水量200ml
END
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2018-10-30 16:15:51
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