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2012年超凡杯冠军|萨尔瓦多圣塔安娜产区|安地斯农场全水洗SL28的风味？厄尼斯托门内德兹 （Ernesto Menéndez） 在萨尔瓦多是非常出名的咖啡农，他拥有好几座农场，包括幻影 （La Illusion）、安地斯 （Los Andes）、以及迷雾 （Las Brumas），这三个农场得奖纪录辉煌，2008 年 La Ilusion 拿下萨尔瓦多超凡杯 （Cup of Excellence） 冠军，2010 年安地斯拿下第 5，2012 年迷雾赢得冠军！安地斯农场位于距圣塔安娜一个小时的车程的 Canton of Palo Campana，平均海拔 1720 米，正位于 Ilamatepec 火山区的核心地带，为安地斯国家公园 （National Park Los Andes） 所围绕，农场因此也取名为安地斯。周遭野生虫鱼鸟兽活跃，国家公园里茂盛的松树与柏树，提供了农场绝佳的微气候条件，对咖啡种植帮助极大。SL28 在萨尔瓦多非常少见，但门内德兹却在他的迷雾与安地斯两个农场里，都有这个来自肯尼亚的豆种，当他在 2009 年买下农场的时候，就发现安地斯里有这个特殊豆种，非常喜爱，迷雾原来只有波旁，农场里栽种的 SL28 完全来自安地斯，这次 Dale Harris 所使用的是迷雾的 SL28 特殊批次。60 多年前，安地斯的前任庄主在农场里种下肯尼亚咖啡品种 SL28，那是他从去肯尼亚旅行带回的种籽，在园里长的非常健康繁盛，厄尼斯托接手农场之后，靠著这个特殊品种的肯尼亚风味，赢得 2010 超凡杯 （Cup of Excellence） 第 5！厄尼斯托不但在采收时严格要求成熟度，并且经过两道人工筛选程序，剔除不合格的樱桃，然后立刻送去另一个农场 San Carlos 的处理厂进行水洗。去果皮果肉后，发酵 16 小时，用清水洗净带壳豆，最后放到非洲高架棚床上日晒干燥，直到水分含量达到11.00%为止。Drop 因为太喜爱这支咖啡，买下安地斯农场所有生产的 SL28。乔安娜谈到庄主门内德兹，“我们在厄尼思托的实验室里杯测他的咖啡时，见识到他渊博的咖啡知识，不论是种植、处理、包装、烘焙要注意的事项与杯测等等，我们非常高兴能有他的咖啡！”Drop 访问安地斯农场的时候，农场主门内德兹详细说明了当初如何会有萨尔瓦多少见的肯尼亚豆，以及整体农场的状况，是一支难得一见的影片。产区：Apaneca-Ilamatepec 山脉；圣塔安娜 Santa Ana农场：安地斯农场 Los Andes水洗厂：San Carlos生产者：厄尼斯托 门内德兹 Ernesto Menéndez海拔：1720米豆种：SL28 肯尼亚豆种处理法：全水洗 Fully washed得奖纪录：2008年超凡杯冠军（La Illusion）；2010年超凡杯第 5 （Los Andes）2012 年超凡杯冠军 （Las Brumas）风味：白葡萄甜感、柠檬汁酸质、奶油般滑顺口感前街推荐冲煮：滤杯：Hario V60水温：90-91度研磨度：小富士研磨度3.5（中国20号筛网通过率64%）冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-10-31 17:03:53
