2012年超凡杯冠军|萨尔瓦多圣塔安娜产区|安地斯农场全水洗SL28的

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• 　　2012年超凡杯冠军|萨尔瓦多圣塔安娜产区|安地斯农场全水洗SL28的风味？
   
  　　厄尼斯托门内德兹 （Ernesto Menéndez） 在萨尔瓦多是非常出名的咖啡农，他拥有好几座农场，包括幻影 （La Illusion）、安地斯 （Los Andes）、以及迷雾 （Las Brumas），这三个农场得奖纪录辉煌，2008 年 La Ilusion 拿下萨尔瓦多超凡杯 （Cup of Excellence） 冠军，2010 年安地斯拿下第 5，2012 年迷雾赢得冠军！
   
  　　安地斯农场位于距圣塔安娜一个小时的车程的 Canton of Palo Campana，平均海拔 1720 米，正位于 Ilamatepec 火山区的核心地带，为安地斯国家公园 （National Park Los Andes） 所围绕，农场因此也取名为安地斯。周遭野生虫鱼鸟兽活跃，国家公园里茂盛的松树与柏树，提供了农场绝佳的微气候条件，对咖啡种植帮助极大。SL28 在萨尔瓦多非常少见，但门内德兹却在他的迷雾与安地斯两个农场里，都有这个来自肯尼亚的豆种，当他在 2009 年买下农场的时候，就发现安地斯里有这个特殊豆种，非常喜爱，迷雾原来只有波旁，农场里栽种的 SL28 完全来自安地斯，这次 Dale Harris 所使用的是迷雾的 SL28 特殊批次。
   
  　　60 多年前，安地斯的前任庄主在农场里种下肯尼亚咖啡品种 SL28，那是他从去肯尼亚旅行带回的种籽，在园里长的非常健康繁盛，厄尼斯托接手农场之后，靠著这个特殊品种的肯尼亚风味，赢得 2010 超凡杯 （Cup of Excellence） 第 5！
   
  　　厄尼斯托不但在采收时严格要求成熟度，并且经过两道人工筛选程序，剔除不合格的樱桃，然后立刻送去另一个农场 San Carlos 的处理厂进行水洗。去果皮果肉后，发酵 16 小时，用清水洗净带壳豆，最后放到非洲高架棚床上日晒干燥，直到水分含量达到11.00%为止。
   
  　　Drop 因为太喜爱这支咖啡，买下安地斯农场所有生产的 SL28。乔安娜谈到庄主门内德兹，“我们在厄尼思托的实验室里杯测他的咖啡时，见识到他渊博的咖啡知识，不论是种植、处理、包装、烘焙要注意的事项与杯测等等，我们非常高兴能有他的咖啡！”Drop 访问安地斯农场的时候，农场主门内德兹详细说明了当初如何会有萨尔瓦多少见的肯尼亚豆，以及整体农场的状况，是一支难得一见的影片。
   
  　　产区：Apaneca-Ilamatepec 山脉；圣塔安娜 Santa Ana
   
  　　农场：安地斯农场 Los Andes
   
  　　水洗厂：San Carlos
   
  　　生产者：厄尼斯托 门内德兹 Ernesto Menéndez
   
  　　海拔：1720米
   
  　　豆种：SL28 肯尼亚豆种
   
  　　处理法：全水洗 Fully washed
   
  　　得奖纪录：2008年超凡杯冠军（La Illusion）；2010年超凡杯第 5 （Los Andes）
   
  　　2012 年超凡杯冠军 （Las Brumas）
   
  　　风味：白葡萄甜感、柠檬汁酸质、奶油般滑顺口感
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90-91度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5（中国20号筛网通过率64%）
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　
   

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2018-10-31 17:03:53