埃塞俄比亚耶加雪菲Dilla产区|KOKE Coop蔻可合作社水洗当地原生

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• 　　埃塞俄比亚耶加雪菲Dilla产区|KOKE Coop蔻可合作社水洗当地原生种G2的风味？
   
  　　在埃塞俄比亚水洗豆会在名称后头加上 G1 和 G2来做区别（以G1较为优质），咖啡樱桃采收完成后立即去除果皮果肉，然后将咖啡豆放入水中发酵以除去果胶层，这过程需要几个小时，这个过程必须密切掌握如果稍有失误，咖啡豆就会有劣质的风味产生，发酵完成后，咖啡豆会经由一道长长有高低落差的水槽彻底清除果胶层，过程中如有瑕疵豆和异物也会一并清除，之后，咖啡豆会在干燥床上做干燥，此时一样需要密切注意，每隔几小时就翻动一次，以确保干燥过程完整。这就是整个水洗豆的过程。
   
   
  　　埃塞俄比亚KOKE蔻可合作社在耶加雪夫城西北方海拔2,300米 的高原上，是属于耶加雪夫联合合作社（YCFCU）的一份子，1975年成立并拥有约830名成员，所有成员在4公顷 的土地上种植咖啡豆，是一个以咖啡竞赛为设计基础的合作社，各种生产设备与场地电力都充足具备，获得知名咖啡评比网johnson brothers coffee（詹森兄弟） 92分的高分美评。
   
  　　Property Characteristics:农庄特征
   
  　　Name名称： KOKE Coop蔻可合作社
   
  　　Region产区： Located in the district of Yirgacheffe 耶加雪夫中央地区 Dilla 区
   
  　　Country国家： Ethiopia 埃塞俄比亚
   
  　　Grade等级： G2
   
  　　Altitude: 1,750——2,300 米以上
   
  　　Harvest period收成时间：每年十月至隔年二月
   
  　　Certification认证：无认证所有咖啡都是无毒有机种植
   
  　　Soil Type土质特性： PH5.2——6.2 red brown 红土
   
  　　Certification认证： Fair Trade 公平交易协会绿色采购
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种： heirloom cultivars 传统的耶加当地原生种
   
  　　Processing System处理法：  Fully washed 水洗法
   
  　　Appearance外观：  16——18 目
   
  　　Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味： 玫瑰花， 香草花卉元素， 薰衣草， 茉莉花茶， 芙蓉， 蜜糖，
   
  　　酸值： 柑橘， 樱桃， 薄荷， 柚子
   
  　　complex 复杂度与other其他： 玫瑰香水气息， 多种花卉元素， 层次感分明如丝细致， 平衡不会带刺的酸质， 清晰的味道
   
  　　整体风格：花卉香气、清新干净、精采的亮度
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　 
   

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2018-11-10 17:37:41